Mermelada de durazno

Los melocotones son una fruta tan noble que no importa qué preparación hagas con ellos para el invierno, todo saldrá no solo sabroso, sino también muy sabroso. Pero como los melocotones maduran muy rápidamente y el período de consumo también finaliza rápidamente, a menudo hay que lidiar con frutas demasiado maduras. Es decir, son los más adecuados para hacer mermelada.Dado que a primera vista es casi imposible determinar cuál es la mejor receta para una deliciosa y espesa mermelada de melocotón, debes probar todas las técnicas que se describen a continuación.

Sólo en este caso podrá elegir la mejor receta que pueda ocupar el lugar que le corresponde en el tesoro culinario familiar. O tal vez incluso cree su propia receta original de mermelada de durazno con una combinación única de ingredientes adicionales.

Cómo hacer mermelada de melocotón para el invierno.

La mermelada de melocotón en su forma tradicional es una masa de fruta homogénea triturada, generalmente con la adición de azúcar u otros edulcorantes. Según la receta clásica, la mermelada se debe hervir durante mucho tiempo para obtener una consistencia espesa. Pero como los melocotones prácticamente no contienen espesantes naturales ni pectinas, inmediatamente después de la producción la mermelada de melocotón no quedará lo suficientemente espesa. Adquirirá la densidad requerida sólo después de varios meses de almacenamiento.

Por lo tanto, en el mundo moderno, muchas amas de casa utilizan espesantes especiales al preparar mermelada de melocotón. Pueden ser de origen animal (gelatina) o vegetal (pectina, agar-agar).

Los espesantes no solo facilitan la creación de la consistencia deseada, sino que también reducen significativamente el tiempo de cocción. Esto ahorra tiempo y esfuerzo y también conserva la mayoría de las vitaminas. Además, algunos espesantes (pectina, agar-agar) pueden aportar beneficios tangibles a la salud humana y ayudar a conservar el producto terminado. Solo es necesario utilizarlos en la proporción adecuada y seguir técnicas tecnológicas básicas al añadirlos a la pieza de trabajo.Sólo en este caso podrán maximizar sus propiedades positivas.

Hay dos formas principales de preparar mermelada de melocotón en casa.

• En el primer caso, la pulpa de la fruta se quita inicialmente de la piel y las semillas, se tritura de la forma que más le convenga, se cubre con azúcar y se hierve hasta que espese.
• El segundo método sólo implica quitar las semillas de la fruta. Luego se colocan en una pequeña cantidad de agua, en la que se evaporan hasta que se ablanden. Después de eso, los melocotones se frotan a través de un colador, liberándolos simultáneamente de la piel y, agregando azúcar, se ponen a punto.

Lo que hace que la mermelada de melocotón sea única es que se puede preparar con frutas que no son aptas para ninguna otra preparación invernal. Los melocotones pueden estar demasiado maduros, magullados o tener una forma irregular. No está permitido utilizar frutas podridas, con gusanos o dañadas por otras enfermedades.

Incluso el dulzor de la fruta no es de suma importancia, porque con la ayuda de azúcar u otros edulcorantes se puede llevar al estado deseado en el plato terminado. Pero el aroma de la fruta es muy deseable. Y las más fragantes suelen ser las frutas completamente maduras. Por lo tanto, las frutas demasiado maduras se utilizan tradicionalmente para la mermelada. Se pueden agregar frutas verdosas solo si desea que se sientan trozos de fruta en la mermelada. Para obtener una consistencia de mermelada delicada y homogénea, serán superfluos.

Preparar frutas para enlatar implica remojarlas en agua tibia durante 7 a 10 minutos y luego enjuagarlas bien con agua corriente.

Cualquiera que sea la receta o el método de elaboración de mermelada de melocotón que se elija posteriormente, la fruta debe deshuesarse en cualquier caso. A veces se separan con facilidad, sólo hay que cortarlas ligeramente a lo largo del hueco longitudinal que recorre toda la fruta y girar las mitades en diferentes direcciones. A veces simplemente hay que cortar la pulpa con un cuchillo, liberando el hueso.

La piel de la fruta también se suele quitar, ya que puede añadir un sabor agrio innecesario y estropear la consistencia homogénea de la mermelada terminada.

Para elaborar mermelada se suele utilizar utensilios de acero inoxidable o esmaltados. Al cocinar, el plato se debe remover periódicamente para que no se pegue a las paredes ni al fondo y no se queme. Se debe eliminar cualquier espuma que aparezca. Esto es necesario para una mejor conservación de la pieza de trabajo.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar la mermelada de durazno?

A diferencia de las conservas, la mermelada se suele cocinar en un solo paso.

El tiempo de cocción viene determinado por la variedad de melocotón elegida, la receta de elaboración y el uso de determinados aditivos.

Cuanto más jugosos o acuosos sean los melocotones seleccionados, más tardarán en cocinarse. Para reducir el tiempo de producción, las frutas primero se hierven en una pequeña cantidad de agua y luego, después de escurrir el jugo resultante, solo la pulpa restante se usa para mermelada.

En la mayoría de los casos, para obtener suficiente espesor, el tiempo de cocción puede variar de 20 a 40 minutos. Cuanto más se cocina la mermelada, más oscuro se vuelve el color.Pero un tratamiento térmico tan prolongado permitirá hacer mermelada de melocotones sin esterilización.

La preparación de la mermelada se puede determinar de las siguientes maneras:

• Se coloca una gota del producto terminado en un platillo frío. Debe conservar su forma y no extenderse.
• Durante la cocción, el líquido no debe separarse de la masa total.
• Si sumerge una cuchara en la mermelada y luego le da la vuelta con el lado convexo hacia arriba, el postre terminado debe cubrirlo con una capa uniforme.

Receta clásica de mermelada de melocotón para el invierno.

Para hacer mermelada de melocotones según la receta clásica, normalmente se trituran en una picadora de carne. Pero es muy posible utilizar para estos fines tanto una licuadora normal en forma de jarra como una sumergible.

Necesitará:

• 3 kg de melocotones;
• 2 kilos de azúcar;
• 1/2 cucharadita ácido cítrico.

Fabricación:

1. Los melocotones se lavan, se deshuesan y se pelan.
2. Triturar por cualquier método que le resulte conveniente, añadir el azúcar, mezclar y reservar durante varias horas.
3. Coloque la mezcla al fuego y, después de hervir, agregue ácido cítrico.
4. Cocine revolviendo constantemente durante 30-40 minutos hasta que se espese notablemente.
5. Coloque la mermelada en frascos esterilizados, enróllela y guárdela en el lugar de almacenamiento invernal.

Una receta sencilla de mermelada de melocotón para el invierno con fotos.

La forma más sencilla de preparar mermelada de melocotón para el invierno es ni siquiera molestarse en quitarle la piel a la fruta antes de cocinarla. Desaparece por sí solo durante el proceso de molienda. Además, la receta no utiliza ningún otro aditivo más que los propios melocotones y el azúcar.

Por 1 kg de melocotones se suele utilizar 1 kg de azúcar.

Fabricación:

1. Lavar los melocotones, quitarles el hueso y cortarlos en cuartos.
2. Coloque las frutas en un recipiente para cocinar, agregue literalmente 100-200 ml de agua y déjelas calentar.
3. Después de hervir, hiérvelos durante unos 18-20 minutos.
   ¡Consejo! Si se ha liberado demasiado jugo, se vierte en un recipiente aparte. Luego se puede utilizar para preparar compotas, gelatinas y otras bebidas.
4. La pulpa de melocotón restante se enfría y se muele a través de un colador para obtener una consistencia uniforme y quitar la piel.
5. Agregue el azúcar, revuelva y cocine por unos 15 minutos.
6. La mermelada hirviendo se vierte en frascos esterilizados y se sella para el invierno.

Mermelada de melocotones de cinco minutos

La mermelada de melocotón de cinco minutos es más fácil de preparar con cualquier espesante. El hecho es que después de agregar pectina o agar-agar, la mermelada no se puede hervir durante mucho tiempo, de lo contrario las propiedades gelificantes de los aditivos dejarán de funcionar. Y cuando se usa gelatina, no se recomienda hervir el producto en absoluto, solo calentarlo a una temperatura de + 90-95 ° C. Como regla general, los melocotones azucarados se cuecen durante algún tiempo antes de agregar espesantes para poder mantener el plato terminado a temperatura ambiente. Y si la pieza de trabajo se guarda en el refrigerador, puede utilizar fácilmente una de las siguientes recetas.

Mermelada espesa de invierno de melocotones con pectina

La pectina en su forma pura rara vez se puede encontrar en los estantes de las tiendas. A veces lo ofrecen tiendas naturistas especializadas o empresas privadas. La mayoría de las veces, la pectina se vende en forma de productos con los nombres: zhelfix, quittin, jelly y otros. Además de la propia pectina, en su composición suele incluirse azúcar glass, ácido cítrico y algún tipo de estabilizante o conservante.

El producto más común que contiene pectina, zhelfix, suele tener varias designaciones digitales:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Esta abreviatura hace referencia a la proporción de materia prima y azúcar necesaria para elaborar mermelada cuando se utiliza este tipo de producto. Por ejemplo, cuando se utiliza gelfix 2:1, será necesario añadir 500 g de azúcar por cada kg de melocotones.

Para aquellos a los que les gusta experimentar en la cocina, deben saber que la cantidad de gelfix añadida determina estrictamente el espesor del producto resultante. Entonces, si sigues estrictamente las instrucciones del paquete, la mermelada resultará bastante espesa, más parecida a una mermelada. No se recomienda exceder esta norma, ya que el sabor del producto puede deteriorarse.

Pero si reduce la cantidad de zhelfix agregada, por ejemplo, a la mitad, no sucederá nada malo. La mermelada también se espesará, pero no tanto. La densidad requerida sólo puede determinarse mediante experimentos. Además, cabe tener en cuenta que el espesor del producto final también se ve afectado por la cantidad de azúcar añadida.

Entonces, necesitarás:

• 2 kg de pulpa de melocotón;
• 1 kg de azúcar;
• Gelfix de 50 g (o 25 g).

Fabricación:

1. Los melocotones se pelan y se deshuesan.
2. Las mitades se trituran con una licuadora o picadora de carne.
3. Pese el puré de frutas resultante y agréguele exactamente la mitad del peso de azúcar granulada.
4. Revuelva, prenda fuego, deje hervir.
5. Zhelfix se mezcla con una pequeña cantidad de azúcar y se vierte gradualmente en puré de melocotón.
6. Revuelva bien y hierva la masa resultante durante exactamente 5 minutos.
7. Colócalos en frascos y guárdalos para el invierno.

Mermelada de melocotones demasiado maduros con agar-agar

Con agar-agar también puedes convertir la masa de melocotón de forma muy rápida y sencilla en una tentadora mermelada de sol brillante.

Además, el agar-agar en sí es muy útil para todo tipo de problemas del tracto gastrointestinal y del metabolismo.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 500-600 g de azúcar;
• 1 paquete de agar-agar (7-10 g).

Fabricación:

1. Retire los huesos de los melocotones, agregue 100 ml de agua a la pulpa restante y hierva hasta que se ablanden y suelte jugo durante unos 5 minutos.
2. El jugo resultante se filtra a través de un colador, se le agrega agar-agar y se mantiene a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos.
3. La pulpa de melocotón se tritura con una batidora y se calienta hasta que hierva.
4. Agregue la solución de agar-agar infundida al puré de frutas y hierva durante unos 5 minutos, revolviendo continuamente.
5. Vierta la deliciosa mermelada de durazno en recipientes esterilizados.

Cuando está caliente, permanece bastante líquido y comenzará a espesarse solo cuando se enfríe a temperatura ambiente. Debe comprender que la mermelada elaborada con agar-agar no tiene propiedades termoestables. Es decir, al calentarla, la masa de fruta perderá todo su espesor. Por tanto, no conviene utilizarlo en rellenos para tortitas y tartas, que luego se hornearán en el horno o en una sartén. Pero quedará genial como complemento de una variedad de platos fríos: helados, ensaladas de frutas y cócteles, batidos y otros.

Cómo hacer mermelada de melocotón con gelatina.

La gelatina es el aditivo más tradicional y popular utilizado para espesar mermeladas. No es apto sólo para vegetarianos y personas que siguen determinadas tradiciones religiosas. Dado que la gelatina se produce con mayor frecuencia a partir de cartílago obtenido del procesamiento de carne de cerdo.

Necesitará:

• 2 kg de melocotones;
• 1,5 kg de azúcar granulada;
• 100 gramos de gelatina.

Fabricación:

1. Los melocotones se limpian de todo exceso y se trituran con una picadora de carne o una licuadora.
2. Agrega el azúcar, mezcla y coloca al fuego.
3. La gelatina se remoja en 100 g de agua a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos.
4. Hervir el puré de melocotón durante exactamente 5 minutos, retirar del fuego y añadirle la masa de gelatina hinchada.
5. Mezclar bien y colocar en recipientes esterilizados.

En la foto de abajo queda claro cómo es la mermelada de melocotón, preparada según una receta con gelatina para el invierno.

Cómo hacer mermelada de melocotón sin azúcar.

Para aquellos que prefieren las preparaciones invernales sin azúcar, pueden preparar fácilmente mermelada de melocotón a base de fructosa siguiendo las mismas recetas. Además, los melocotones normalmente demasiado maduros son tan dulces que es fácil hacer mermelada con ellos sin añadir azúcar.

Esto es especialmente fácil de hacer cuando se agrega pectina. En este caso, no será necesario hervir durante mucho tiempo el puré de frutas. Y agregar jugo de limón ayudará a conservar el tono naranja claro y brillante de la pulpa.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• jugo de medio limón;
• 10-15 g de pectina o 1 sobre de zhelfix.

Fabricación:

1. La fruta se pela tradicionalmente, se tritura y se calienta hasta que hierva.
2. Zhelfix se diluye en jugo de limón y se vierte en puré de melocotón.
3. Hervir durante 5 a 10 minutos y colocar en recipientes esterilizados.

Cómo hacer mermelada de melocotón y manzana para el invierno.

Las manzanas, a diferencia de los melocotones, se encuentran en todas partes de Rusia y pueden utilizarse como aditivo universal. Especialmente si se tiene en cuenta el alto contenido de pectina que contienen. Por lo tanto, agregar manzanas aumenta el espesor de la mermelada y mejora su sabor, dándole cierto contraste.

Necesitará:

• 2500 g de melocotones;
• 2500 g de manzanas agrias;
• 1500 g de azúcar;
• 4 yemas de clavo.

Fabricación:

1. Se lavan las manzanas, se quitan la piel y las cámaras de semillas.
2. Los desechos de manzana resultantes no se tiran, sino que se vierten con una pequeña cantidad de agua, se añaden clavos y se hierven durante unos 15 minutos.
3. Los melocotones también se limpian del exceso de partes.
4. Se trituran los frutos y, después de mezclarlos con el azúcar, se ponen a cocer durante 10-15 minutos, quitando constantemente la espuma y revolviendo bien.
5. Después de hervir, se agrega a la masa de fruta el líquido colado de hervir las semillas y las cáscaras de manzana.
6. Después de espesar, la mermelada de manzana y melocotón se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.

Receta de mermelada de melocotón y limón para el invierno.

Es costumbre añadir limón a muchas preparaciones con melocotón, ya que esta fruta no solo realza el sabor del plato terminado, le da un contraste agradable y elimina el exceso de empalagoso, sino que también desempeña el papel de conservante adicional. Pero en esta receta, el limón actúa como compañero pleno del melocotón y el almidón desempeña el papel de espesante.

Necesitará:

• 3 melocotones;
• 1 limón;
• 200 g de azúcar;
• 50 ml de agua;
• canela en rama;
• 12 g de maicena.

Fabricación:

1. La pulpa se corta de los melocotones y se corta en trozos de forma y tamaño convenientes.
2. Agrega 100 g de azúcar y un poco de agua.
3. Al calentar, lograr la completa disolución del azúcar.
   
4. Agregue la cantidad restante de azúcar, el jugo exprimido de limón y una ramita de canela a la masa de fruta hirviendo.
5. Hervir por otros 5 minutos.
6. Vierta una cucharada de agua fría en un vaso y diluya en él el almidón.
7. Vierta la solución de almidón en la mermelada en un chorro fino.
8. Remueve, calienta casi hasta que hierva y retira del fuego.
9. Se retira la ramita de canela y la mermelada de melocotón terminada se vierte en un frasco esterilizado y se cierra herméticamente para el invierno.

Deliciosa mermelada de melocotón, naranja y limón

La mermelada preparada según esta receta tiene un agradable amargor en su regusto debido a la presencia de cáscaras de cítricos. Pero esto sólo le da un toque picante adicional.

Necesitará:

• 1000 g de melocotón pelado;
• 700 g de azúcar granulada;
• 1 naranja grande;
• 1 limón mediano.

Fabricación:

1. Los melocotones se remojan durante 30 minutos en una solución de soda (1 cucharadita de soda por 1 litro de agua) para eliminar la característica pelusa de la piel. Luego enjuague bien con agua corriente.
2. Las naranjas se lavan en agua con un cepillo y luego se escaldan con agua hirviendo.
3. Los melocotones se cortan en rodajas convenientes, quitando los huesos.
4. Se corta la naranja en 8 partes y también se le quitan con cuidado todas las semillas.
5. Los trozos de melocotón y naranja en rodajas, junto con la piel, se pasan por una picadora de carne.
6. El limón se corta en dos mitades y el jugo se exprime en la masa de fruta triturada. Se debe tener cuidado para que las semillas de limón no entren. Para ello, puedes utilizar un colador a la hora de exprimir el jugo.
7. El puré de frutas se mezcla con azúcar y se calienta.
8. Después de hervir, cocine por 5 minutos, agitando periódicamente la mermelada.
9. Déjelo enfriar un poco y, volviendo a hervir, cocine por otros 10-12 minutos.
10. La mermelada se envasa caliente en recipientes esterilizados y cerrados herméticamente.

Cómo hacer mermelada de melocotón y naranja.

Para aquellos a quienes no les gusta la acidez excesiva o el amargor picante en los postres, pueden utilizar la siguiente receta. La tecnología de fabricación es similar a la descrita anteriormente. De la naranja solo se exprime el jugo y no se utilizan la ralladura ni la piel.

Según la receta necesitarás:

• 1500 g de melocotones pelados;
• 1000 gramos de naranjas;
• 1300 gramos de azúcar.

Receta de mermelada de melocotón y albaricoque

Los melocotones y los albaricoques combinan perfectamente y no necesitan especias añadidas. Además, los albaricoques contienen pectina, por lo que después de un tiempo el producto adquirirá por sí solo una consistencia bastante espesa.

Necesitará:

• 1 kg de albaricoques;
• 1 kg de melocotones;
• 1,8 kg de azúcar;
• 5 g de vainillina.

Fabricación:

1. Ambos tipos de frutas se deshuesan y, si se desea, se pelan.
2. Moler la pulpa en una picadora de carne, cubrir con azúcar y dejar reposar durante 10 horas o toda la noche en la habitación.
3. Al día siguiente calentar hasta que hierva a fuego moderado, agregar la vainillina y cocinar por unos 15-20 minutos.

Hacer mermelada de melocotón y ciruela para el invierno.

De la misma forma, puedes preparar mermelada de melocotón con la adición de ciruelas para el invierno. Se requerirán productos en la siguiente proporción:

• 650 g de melocotones;
• 250 g de ciruelas;
• 400 gramos de azúcar.

Cómo hacer mermelada de melocotón y pera para el invierno.

La mermelada de melocotón con peras atraerá especialmente a los golosos, aunque requiere una mínima cantidad de azúcar añadida.

Necesitará:

• 500 g de melocotones;
• 500 g de peras;
• 500 g de azúcar granulada;
• 50 gramos de gelatina.

Fabricación:

1. Los frutos se lavan, se pican, se espolvorean con azúcar y se dejan toda la noche.
2. Por la mañana, hervir la mermelada durante 15-20 minutos.
3. Al mismo tiempo dejar que la gelatina se hinche en un poco de agua.
4. Apague el fuego, mezcle la gelatina hinchada con la masa de melocotón y pera y coloque la mermelada terminada en frascos esterilizados.

Mermelada de melocotón sin cocinar

La mermelada de melocotón se puede preparar literalmente en 10-15 minutos sin cocinar, pero solo habrá que guardarla en el frigorífico y no por mucho tiempo. Después de abrir la lata, aproximadamente una semana.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 1 kilo de azúcar.

Fabricación:

1. Los melocotones se trituran con una picadora de carne o una licuadora.
2. Al mismo tiempo, se esterilizan frascos y tapas.
3. Espolvorea los melocotones en porciones con azúcar granulada, amasando bien la masa de fruta cada vez con una espátula de madera.
4. Coloque la mermelada en frascos esterilizados y atornille las tapas hervidas.

Cómo hacer mermelada de melocotón y cereza en casa.

La mermelada de melocotón con cerezas se prepara con la misma tecnología que con la adición de otras frutas o bayas. Por lo tanto, cada ama de casa puede intentar agregar sus bayas o frutas favoritas, los melocotones combinan bien con casi cualquiera de ellas.

La proporción de productos es la siguiente:

• 1 kg de melocotones;
• 1 kilo de cerezas;
• 1,5 kg de azúcar.

Hacer mermelada de melocotón en una panificadora

Una panificadora, por extraño que parezca, es ideal para hacer mermelada, siempre que, por supuesto, tenga la función adecuada. Pero la gran mayoría de los modelos de panificadoras modernas están equipadas con una función de "mermelada".

El asistente de cocina se hará cargo de todo el trabajo principal de hacer mermelada, pero la cantidad de postre terminado no será muy grande. Y tendrás que preparar los productos tú mismo.

Necesitará:

• 400 g de melocotones pelados;
• 200 gramos de azúcar.

Fabricación:

1. Los melocotones se deshuesan y se pelan.
2. Incluso puedes triturar la pulpa con un cuchillo.
3. Los melocotones picados se colocan en el bol de la máquina de hacer pan y se cubren con azúcar.
4. Cierre la tapa, seleccione el modo "jam" y encienda el botón "inicio".
5. Normalmente después de 1 hora y 20 minutos suena la señal de que el plato está listo.
6. Se puede colocar sobre la mesa o poner en un frasco y guardar en un lugar fresco.

Cómo hacer mermelada de durazno en una olla de cocción lenta.

Hacer mermelada de durazno en una olla de cocción lenta es tan fácil como hacerla en una máquina de pan y puede llevar incluso menos tiempo.

Necesitará:

• 1200 g de melocotones;
• 600 g de azúcar;
• 1 limón;
• 15 gramos de gelatina.

Fabricación:

1. La pulpa de melocotón pelada se corta en trozos pequeños, se coloca en un recipiente multicocina y se espolvorea con azúcar.
2. Se escalda el limón con agua hirviendo, se ralla la ralladura y se exprime el jugo.
3. Agrega la ralladura y el jugo a los duraznos, revuelve y déjalos en el bol durante una hora.
4. La gelatina se remoja en una taza pequeña durante el mismo período de tiempo.
5. La multicocina se enciende en el modo "apagado" durante 15 a 20 minutos.
6. Mientras el dispositivo está funcionando, puedes esterilizar los frascos.
7. Después de la señal sonora, agregue gelatina hinchada al recipiente del dispositivo y revuelva.
8. Coloque la mermelada terminada en frascos esterilizados y ciérrelos.

Reglas para almacenar mermelada de melocotón.

La mermelada de melocotón que se ha cocinado durante al menos 20 a 30 minutos y se ha sellado herméticamente se puede almacenar incluso a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 año. Es recomendable guardar el postre preparado según recetas más rápidas en un lugar fresco, en el sótano o en el frigorífico.

Conclusión

Cualquiera que sea la receta de mermelada de melocotón espesa y deliciosa que elija para el invierno, lo más probable es que no le decepcione. Pero los melocotones de vida corta se utilizarán con gran beneficio y, en la dura temporada de invierno, la soleada mermelada de melocotón le recordará la época cálida y sin preocupaciones del año.

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