Mermelada de chokeberry para el invierno: 15 recetas

Chokeberry es una baya muy común en las ciudades y pueblos del centro de Rusia, y muchos, habiendo oído hablar mucho de sus propiedades beneficiosas, están felices de prepararlas en casa. licores y tinturas. Pero las bebidas alcohólicas no son para todos. Pero tanto los niños como los adultos disfrutarán de la mermelada de chokeberry, mejorando al mismo tiempo su salud.

Los beneficios y daños de la mermelada de chokeberry.

Cualquiera que haya probado alguna vez las bayas frescas de chokeberry no puede dejar de notar su dulzura, aunque invariablemente combinada con una ligera acidez. Las frutas de chokeberry contienen hasta un 10% de azúcares, la mayoría de los cuales son glucosa y fructosa, pero también hay sorbitol, que es bueno como sustituto del azúcar para los diabéticos. Pero el sabor agrio se manifiesta debido al contenido de pectina y taninos.

Las bayas frescas, a pesar de su importante contenido de azúcar, tienen un bajo contenido calórico: unas 56 kcal. Debido al contenido de azúcar, la mermelada de chokeberry ya es mucho más calórica: hasta 350-380 kcal por 100 g de producto.

Las bayas de chokeberry también contienen muchas vitaminas, entre las que merece una mención especial la vitamina P (el contenido puede alcanzar de 2000 a 6000 mg). Su importancia radica en su efecto positivo sobre el sistema inmunológico, además, ralentiza el proceso de envejecimiento en el organismo. Para asegurar la ingesta diaria de esta importante vitamina, basta con ingerir unas 3 cucharadas. l. mermelada de chokeberry por día.

Chokeberry también es rico en microelementos, entre los que destacan el molibdeno, el boro, el hierro, el flúor, el yodo y el manganeso. Su presencia ayuda a normalizar el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso, reduce los niveles de colesterol, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y sirve como un excelente preventivo contra las varices.Y dado que las bayas de chokeberry tienen un contenido de yodo bastante alto (hasta 10 mcg por 100 g de fruta), la mermelada de chokeberry aportará indudables beneficios para la fatiga, la apatía general y el sangrado de las encías.

Gracias a su rica y variada composición, el chokeberry o chokeberry fue reconocido oficialmente como medicamento a mediados del siglo XX. Además de las propiedades medicinales ya mencionadas, la mermelada de chokeberry puede:

• reducir la presión sanguínea e intracraneal;
• asegurar el funcionamiento equilibrado del sistema endocrino;
• aliviar e incluso curar los dolores de cabeza;
• ayudar a maximizar la absorción de vitamina C que ingresa al cuerpo;
• aliviar los eructos, el mal aliento y la pesadez en el estómago.

Pero, dado que la mermelada de chokeberry es un medicamento verdaderamente eficaz, en algunas situaciones puede causar un daño importante.

Las personas con presión arterial baja deben utilizarlo con mucho cuidado.

No se puede recomendar su uso a personas:

• con aumento de la coagulación sanguínea;
• con gastritis, caracterizada por alta acidez;
• con úlcera de estómago;
• con tromboflebitis;
• con frecuentes trastornos intestinales.

Cómo cocinar correctamente la mermelada de chokeberry.

A pesar de todos los indudables beneficios que pueden aportar las bayas de chokeberry, la mermelada de chokeberry no es particularmente popular. Aparentemente esto se debe a cierta astringencia de las bayas. Pero la mermelada de chokeberry, preparada según todas las reglas, sin duda atraerá tanto por su apariencia como por su sabor inimitable. Una astringencia apenas perceptible solo dará cierta originalidad a la preparación, pero no estropeará su sabor.

Lo principal que debes recordar antes de empezar a preparar un delicioso postre de chokeberry es que las bayas deben estar completamente maduras. El caso es que en algunas regiones empiezan a ponerse negros en verano, mucho antes de madurar. Pero las bayas de chokeberry alcanzan su contenido máximo de sustancias medicinales y revelan todo su sabor sólo en otoño. Los dos primeros meses de otoño son la época más favorable para recolectar y preparar mermeladas sabrosas y saludables. Además, cuanto más al norte esté la región de crecimiento, más tarde se deben recolectar las bayas de chokeberry.

Las bayas tienen una consistencia bastante densa y una piel igualmente fuerte. Pero, dado que la piel contiene hasta 1/3 de todas las sustancias beneficiosas de la chokeberry, la mermelada más saludable se elabora con bayas enteras.

Es necesario enjuagar los frutos de chokeberry con mucho cuidado antes de la producción, es mejor usar agua corriente sin temor a dañar las bayas fuertes. Además, para que puedan empaparse mejor del almíbar, las amas de casa experimentadas practican el escaldado de las bayas frescas durante varios minutos en agua hirviendo.

Otra forma que ayuda a eliminar cierta astringencia de las bayas de chokeberry es remojar las frutas en agua fría durante un día.

La cantidad de azúcar granulada viene determinada en cada caso concreto por la receta utilizada, pero en promedio, para suavizar al máximo la astringencia de la baya, no debe tener menos peso que la baya más seleccionada y lavada. La astringencia de la chokeberry a menudo se enmascara con éxito agregando otras bayas y frutas, e incluso nueces, a la receta de mermelada.

Y, por supuesto, no debemos olvidarnos de la esterilización minuciosa de los envases y tapas de vidrio si se pretende conservar la mermelada para el invierno.

Mermelada clásica de serbal negro

La mermelada de serbal negro según la receta clásica se prepara generalmente como cualquier otra mermelada de frutos rojos. Pero hay una serie de matices que son exclusivos del chokeberry.

Necesitará:

• 1000 g de aronia;
• 1500 g de azúcar granulada;
• 650 ml de agua.

Fabricación:

1. El serbal negro se libera de los tallos, se lava bien y se coloca en un recipiente hondo.
2. Llénelo con agua fría para que las bayas queden completamente ocultas debajo y manténgala a temperatura ambiente durante un día.
3. Por separado, hervir la mezcla de agua y azúcar especificada en la receta hasta que el producto a granel se disuelva por completo.
4. La chokeberry, lavada después de reposar, se vierte con almíbar hirviendo y se deja hasta que se enfríe por completo.
   
5. Luego colocar a fuego medio, hervir durante unos 20 minutos, quitar la espuma y dejar enfriar nuevamente (preferiblemente durante la noche).
6. Repita el procedimiento de cocción al día siguiente y nuevamente cada dos días.
7. Durante la última cocción, agregue una pizca de ácido cítrico a las bayas.
8. La mermelada terminada se envasa en caliente en frascos esterilizados y se cierra herméticamente.

Mermelada de chokeberry: receta con menta

La menta podrá refrescar el sabor del plato terminado y hacerlo más aromático. Y utilizar esta maravillosa hierba para hacer mermelada es muy sencillo. Solo debes agregar algunas ramitas de menta picadas en trozos grandes (junto con ácido cítrico) a la preparación en la etapa de cocción final.

En el proceso de distribución de mermelada en contenedores, las ramas se eliminan si es posible; ya han completado su tarea por completo.

Una receta sencilla de mermelada de chokeberry.

Con esta receta podrás preparar en un día una deliciosa mermelada de chokeberry, azúcar granulada y un poco de agua.

Necesitará:

• 1 kg de bayas de serbal negras;
• 250 ml de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

El producto final dará como resultado unos cinco tarros de 0,5 litros.

Fabricación:

1. Las bayas clasificadas y lavadas se sumergen con la cabeza en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos.
2. Luego pase el serbal por un colador e inmediatamente llénelo con agua fría.
3. El almíbar se hierve con agua y azúcar, logrando una transparencia total.
4. Las aronias blanqueadas se colocan en el almíbar y se evaporan a fuego lento durante unos 12-15 minutos.
5. Luego apaga el fuego y deja reposar el recipiente con la futura mermelada durante varias horas.
6. Calentar nuevamente a fuego alto hasta que hierva y, bajando el fuego, cocinar por otros 10 minutos.
7. Después de otras 2-3 horas de sedimentación, la preparación de chokeberry se evapora por última vez durante un cuarto de hora y, después de colocarla en frascos esterilizados, se sella inmediatamente con tapas hervidas.

Mermelada de chokeberry con canela

Agregar 1,5 cucharaditas en la última etapa de preparación ayudará a diversificar y agregar un sabor picante a la mermelada terminada. canela o 2 ramitas por 1 kg de chokeberry.

Mermelada de chokeberry de cinco minutos

Esta receta bastante estándar también tiene sus propias características en el caso del chokeberry. Para que la mermelada de chokeberry de cinco minutos se pueda conservar sin refrigeración, la receta requiere la esterilización obligatoria del producto terminado.

Necesitará:

• 950 g de serbal negro;
• 1200 g de azúcar;
• 300 ml de agua.

Fabricación:

1. Las chokeberry clasificadas y lavadas se escaldan en agua hirviendo durante 4 a 6 minutos, después de lo cual se vierten con agua fría.
2. La cantidad de agua requerida por la receta se calienta hasta hervir, se disuelve el azúcar y se hierve hasta que el almíbar resultante esté completamente transparente.
3. Vierta almíbar caliente sobre la chokeberry preparada y déjela durante la noche (10-12 horas).
4. A la mañana siguiente, poner la mermelada a fuego moderado, hervir durante exactamente 5 minutos y quitarle la espuma.
   
5. Luego, extienda la mermelada caliente en recipientes de vidrio limpios, cúbralos con tapas al vapor y colóquelos sobre una toalla u otro soporte en una cacerola ancha con agua caliente.
   
   ¡Atención! El nivel del agua debe llegar aproximadamente a los colgadores de los frascos colocados en la olla.
6. Esterilizar tarros de mermelada de 0,5 litros después de hervir durante 15 minutos.
7. Luego se sella inmediatamente.

Deliciosa mermelada de chokeberry con nueces

La mermelada preparada según esta receta no sólo resulta muy sabrosa y saludable, sino también muy satisfactoria. También se puede utilizar como relleno completo para tarta.

Necesitará:

• 1500 g de aronia;
• 1000 g de azúcar granulada;
• 250 g de nueces peladas;
• 500 ml de agua.

Fabricación:

1. Las bayas de chokeberry se clasifican, se lavan, se vierten con una taza de agua hirviendo y se dejan así durante la noche.
2. Por la mañana, se vierte el agua en un recipiente aparte, se le agrega azúcar y así se prepara el almíbar.
3. Las nueces se pican finamente con un cuchillo.
   
4. Vierta chokeberry y nueces picadas en el almíbar hirviendo y cocine durante un cuarto de hora después de hervir.
5. Nuevamente, deje la pieza de trabajo durante la noche y por la mañana hiérvala durante otro cuarto de hora.
6. Apagar el fuego, tapar la mermelada con una tapa, colocando una capa de toalla de algodón hervida entre esta y la sartén, y al cabo de unas horas ponerla en recipientes secos y limpios y cerrar herméticamente.

Mermelada de pera con chokeberry

Por analogía con la receta anterior, también se prepara una deliciosa mermelada a partir de chokeberry y peras con la adición de nueces.

Necesitará:

• 700 g de aronia;
• 250 g de peras;
• 700 g de azúcar;
• 160 g de nueces peladas (nueces);
• 200 ml de agua;
• 3-4 g de ácido cítrico.

El proceso de elaboración es completamente igual al descrito en la receta anterior. Las peras se cortan en cubos pequeños y se vierten en almíbar junto con las bayas y las nueces.

Mermelada de chokeberry y ciruela

Según la receta clásica, la mermelada de chokeberry recuerda un poco a la mermelada de cerezas, y si la preparas con ciruelas, difícilmente alguien podrá determinar de qué está hecho el postre.

Necesitará:

• 750 g de aronia;
• 1300 g de azúcar;
• 680 ml de agua;
• 450 g de ciruelas.

Fabricación:

1. Las ciruelas y las aronias se lavan en varias aguas.
2. Retire los huesos de las ciruelas y las ramitas y los tallos de las bayas de serbal.
3. Las bayas de serbal se blanquean durante unos 5 minutos en agua hirviendo, se retiran y se enfrían rápidamente.
4. Añadir 800 g de azúcar a 680 ml de caldo de serbal y hervir hasta que se disuelva por completo.
5. Las ciruelas se cortan en trozos de un tamaño conveniente para el ama de casa y, junto con las bayas de chokeberry, se colocan en almíbar de azúcar.
   
6. Hervir durante 12 minutos, retirar la espuma, añadir el resto de azúcar granulada (500 g) y, tras remover, dejar enfriar.
7. Después de 9-10 horas de infusión, la mermelada se vuelve a calentar y se hierve hasta que comienza a espesarse. Esto tardará aproximadamente entre 20 y 30 minutos.
8. La pieza de trabajo se coloca en frascos limpios y secos después de que se haya enfriado. Incluso usando tapas de plástico, puedes guardar esta mermelada de forma segura en una despensa normal.

Cómo hacer mermelada de serbal negro con vainilla.

Si añades 1,5 g de vainillina (1 sobre) a la mermelada preparada según la receta descrita anteriormente, adquirirá un sabor muy interesante.

Mermelada de chokeberry y serbal rojo juntas

Chokeberry y red rowan, a pesar del nombre común, ni siquiera son parientes cercanos. Pero, a pesar de ello, combinan a la perfección en una sola mermelada. Solo hay que tener en cuenta que el serbal rojo no se puede utilizar fresco en preparaciones debido al amargor inherente a las bayas. Sin embargo, es relativamente fácil deshacerse de ellos: sólo hay que guardarlos en el congelador durante unas horas.

Para preparar un plato delicioso e inusual necesitarás:

• 300 g cada uno de arándano rojo y chokeberry;
• 300 ml de agua;
• 1,5-2 g de clavo molido;
• 500 gramos de azúcar.

Fabricación:

1. El serbal rojo se libera de los escombros y las ramitas y se coloca en el congelador durante varias horas. Lo mejor es hacer esto por la noche.
2. Basta con limpiar el serbal negro de los escombros y enjuagarlo bien.
3. Al día siguiente, colocar ambos tipos de serbal en agua hirviendo y hervir durante aproximadamente un cuarto de hora hasta que estén tiernos, recordando quitar la espuma si es necesario.
4. Las bayas se enfrían y se frotan a través de un colador. Luego se les añade azúcar granulada y clavo molido.
5. Coloque nuevamente la mezcla de frutos rojos al fuego y después de hervir a fuego lento, cocine a fuego lento durante 15 a 25 minutos hasta que espese visiblemente a simple vista.
6. Colóquelo en frascos secos que se puedan cerrar con tapas de metal o plástico, o incluso con papel pergamino.

Receta rápida de mermelada de chokeberry

Existe la receta más rápida para hacer mermelada de chokeberry, cuyo flujo de trabajo completo no llevará más de media hora.

Necesitará:

• 500 g de serbal negro;
• 1000 g de azúcar;
• 120 ml de agua.

Fabricación:

1. La chokeberry lavada se blanquea durante 7 minutos en agua hirviendo y se hace puré inmediatamente con una licuadora.
2. Agrega el azúcar granulada y después de hervir la mezcla cocina a fuego lento durante 10 minutos.
3. Colóquelos en recipientes esterilizados, ciérrelos herméticamente y déjelos enfriar debajo de una manta para una esterilización adicional.

Mermelada de grosellas y chokeberry

Necesitará:

• 500 g cada uno de serbal negro y grosella;
• 1050 gramos de azúcar.

Esta sencilla receta te ayudará a crear una preparación deliciosa, aromática y muy saludable para el invierno.

1. Las grosellas y las bayas de serbal se limpian de ramitas y otros residuos y se lavan bien con agua corriente.
2. Seque ligeramente sobre una toalla y luego colóquelas en capas en un recipiente hondo, alternando bayas y azúcar granulada.
3. Dejar reposar varias horas hasta que suelte el jugo, mezclar suavemente y dejar en remojo otras 9-10 horas (durante la noche).
4. Luego, la mezcla de bayas se coloca al fuego, se calienta hasta que hierva y se hierve lentamente, revolviendo constantemente y esperando que la mezcla comience a espesarse.

Para ello son útiles las siguientes proporciones de productos:

• 500 g de serbal;
• 300 g de grosellas rojas;
• 250 g de grosellas negras;
• 1,2 kilos de azúcar.

Mermelada de chokeberry con endrinas

La endrina es la misma ciruela, solo que silvestre. Y su color es similar al chokeberry y los frutos son casi idénticos en tamaño.

Necesitará:

• 1 kg de aronia;
• 1 kg de endrinas;
• 2 kilos de azúcar granulada.

Fabricación:

1. Los frutos de las espinas se lavan, liberándolos de los restos, y se cortan, quitando el hueso.
2. La chokeberry se blanquea tradicionalmente en agua hirviendo.
3. Luego se cubren ambos tipos de frutas con azúcar y se dejan durante varias horas en remojo y suelten jugo.
4. A continuación, la mermelada se cocina según el esquema clásico: se hierve durante 10 minutos y se deja enfriar durante varias horas. Repita este proceso al menos 3 veces.
5. La mermelada caliente se envasa en recipientes de vidrio y se sella.

Receta de mermelada de invierno de chokeberry con calabacín.

Necesitará:

• 950 g de bayas de serbal negras;
• 1000 g de calabacín;
• 1000 g de azúcar granulada;
• 3-4 g de ácido cítrico;
• 2 vainas de canela.

Fabricación:

1. Chokeberry se prepara de forma tradicional: enjuagada, escaldada y seca.
2. Pelar el calabacín y picarlo en trozos aproximadamente del mismo tamaño.
3. Combine las bayas y las verduras, agregue el azúcar, mezcle y déjelo por un par de horas.
   
4. Luego calentar hasta que hierva y cocinar durante aproximadamente media hora. Prácticamente no se forma espuma en esta mermelada.
5. Agregue canela y ácido cítrico, enfríe y cocine nuevamente durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Después de eso, la mermelada se considera lista.

Al aumentar la cantidad de chokeberry, la mermelada se vuelve más espesa; de lo contrario, se forma una gran cantidad de almíbar hermoso.

Cómo hacer mermelada de chokeberry con arándanos

La mermelada se prepara según esta receta de forma tradicional, sólo que el número de infusiones se reduce a dos.

Necesitará:

• 500 g de serbal;
• 120 g de arándanos;
• 600 gramos de azúcar.

Fabricación:

1. La chokeberry se lava y se escalda en agua hirviendo durante al menos 10 minutos.
2. Mezclar con los arándanos pelados, agregar el azúcar y calentar a fuego lento.
3. Cuando el jugo de los arándanos comience a soltarse intensamente, aumenta el fuego y cocina por 5 minutos.
4. Enfriar completamente la pieza de trabajo, luego hervirla nuevamente durante unos 5 minutos e inmediatamente enrollarla distribuyéndola en frascos esterilizados.

Reglas para almacenar mermelada de chokeberry.

Puedes guardar esta delicia saludable en el sótano o en una despensa normal hasta la próxima temporada.Sólo hay que asegurarse de que no haya aparatos de calefacción ni fuentes de luz cerca.

Conclusión

La mermelada de chokeberry se puede preparar utilizando una variedad de tecnologías y utilizando los aditivos más inusuales. Solo retocan la ligera acidez de las bayas y le dan al plato terminado toda una variedad de sabores.

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