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Hacer licor de caqui en casa no es difícil si conoces todas las etapas de preparación de una bebida fuerte. Esto se ve facilitado por el mayor contenido de azúcar de la fruta y las buenas características de destilación. Las dificultades sólo pueden surgir a la hora de comprar materias primas debido al aumento del coste de la fruta. El alcohol ilegal elaborado con caqui se caracteriza por un regusto suave y agradable. Esta característica justifica plenamente el coste de compra de materias primas. Por lo tanto, muchos artesanos están tratando de encontrar la oportunidad de comprar frutas del sur de temporada para obtener una bebida enriquecida original.
El contenido de azúcar del caqui es del 20-25%, lo que es ideal para el licor ilegal.
Selección y preparación de ingredientes.
Para preparar una bebida enriquecida, debe elegir frutas maduras y demasiado maduras. Además, los caquis pueden ser de cualquier variedad y tamaño. Incluso las frutas con defectos menores servirán.
Antes de comenzar el procedimiento, las frutas deben lavarse y colocarse en un colador para eliminar el exceso de humedad. Pero si no utiliza levadura para preparar el puré, debe omitir este paso de preparación.
Luego debes limpiarlos de los tallos y eliminar las áreas podridas y dañadas. Antes de colocar las materias primas en un recipiente, es necesario quitar las semillas para que los taninos que contienen no estropeen el sabor del producto final. Al final de la etapa preparatoria, debes triturar las frutas hasta obtener un estado blando.
Receta de licor de caqui sin levadura ni azúcar.
Para preparar licor de luna según esta receta, es necesario utilizar frutas sin lavar. Pero en este caso es necesario estar seguro de que no han sido tratados con diversos preparados insecticidas y fungicidas.
Receta de puré de caqui para licor de luna
Al utilizar esta receta, el proceso de fermentación será activado por la levadura silvestre contenida en la cáscara de caqui. En este caso, se necesitarán al menos de tres a seis semanas para infundir el puré, según el régimen de mantenimiento. La ventaja de este método es que el producto final conserva el sabor y el olor distintivos de las materias primas naturales.
Componentes necesarios:
- 14 kg de caqui;
- 7 litros de agua;
- 35 g de ácido cítrico.
El procedimiento para preparar puré:
- Muele las frutas hasta que estén blandas.
- Transfiera la mezcla resultante a un recipiente grande, agregue agua y agregue ácido cítrico.
- Mezclar bien hasta que quede suave.
El volumen de la mezcla resultante no debe superar el 75% del tanque de fermentación. Después de la etapa preparatoria, el recipiente con la pieza de trabajo debe colocarse en una habitación cálida con una temperatura de +28-30 grados y se debe colocar un sello de agua en el cuello.
La preparación del puré para la destilación puede determinarse por la ausencia de emisiones de gases y de sabor amargo. En este caso, aparecerá un sedimento pronunciado en el fondo del recipiente y el líquido en la parte superior del recipiente debería aclararse significativamente.
Cuanto más baja sea la temperatura del puré, más largo será el proceso de fermentación.
Destilación de alcohol ilegal
Para preparar licor de luna de alta calidad a base de caqui, es necesario destilarlo adecuadamente. Cualquier error cometido en esta etapa puede conducir al fracaso.
Proceso de destilación del alcohol ilegal:
- Destilar el puré en la primera etapa, sin dividirlo en fracciones, seleccionando la materia prima hasta que su concentración baje a 30 grados.
- Determine la fracción masiva de alcohol en la leche cruda multiplicando su volumen por la concentración y dividiéndola por 100%.
- Diluir la preparación con agua hasta una concentración de 20 grados.
- Vuelve a destilar la materia prima, pero esta vez dividiéndola en fracciones.
- Tome el primer volumen al 10-15% a 1-2 gotas por segundo a una temperatura de 65-78 grados.
- Luego se realiza el 80% de la ingesta en un chorro un poco más espeso que una cerilla, hasta que la concentración desciende a 45-50 unidades.
- El 5-7% restante son aceites de fusel, que es mejor no separar, ya que pueden afectar negativamente la calidad del alcohol ilegal.
- Al final de la destilación, es necesario agregar agua a la bebida para que su concentración sea de 45 a 50 grados.
El rendimiento de licor de caqui es de 270 ml con 1 kg de materias primas naturales.
Receta de licor de caqui con azúcar y levadura.
Con esta receta, primero se deben lavar las frutas. El proceso de preparación de una bebida enriquecida se acelera significativamente agregando azúcar y levadura al puré y dura aproximadamente 12 días.Pero en este caso, el aroma y el sabor del alcohol ilegal, según los conocedores más exigentes de los destilados, son inferiores a los de la bebida preparada según la receta anterior.
Receta de puré de caqui para licor de luna
Para el puré, es necesario preparar un recipiente grande con anticipación. También conviene dejar que el agua se asiente previamente o pasarla por un filtro.
Ingredientes requeridos:
- 5 kg de caqui;
- 1 kg de azúcar;
- 9 litros de agua;
- 100 g de levadura prensada o 20 g de levadura seca;
- 45 g de ácido cítrico.
Procedimiento:
- Disolver la levadura en 3 litros de agua, remover con una espátula y dejar la mezcla unos minutos en un lugar cálido hasta que aparezca espuma.
- Coloque los caquis triturados en un recipiente preparado.
- Agregue el agua restante, el azúcar y el ácido cítrico.
- Revuelva la mezcla hasta que quede suave.
- Vierta la solución de levadura en un chorro fino, revolviendo constantemente.
- Instale un sello de agua en el cuello del recipiente.
Cuando termine, transfiera el puré a una habitación oscura con una temperatura de +28-30 grados. Mantener en este modo hasta que finalice el proceso de fermentación.
Aumentar la temperatura del puré a +35 grados provoca la "muerte" de la levadura.
Destilación de alcohol ilegal
Es necesario comenzar a destilar cuando el puré se vuelve notablemente más claro, el gorgoteo cesa, se forma un precipitado turbio, aparece un olor a alcohol y desaparecen las burbujas y la espuma.
Etapas de la destilación del alcohol ilegal:
- Calentar el puré a 50 grados y luego ponerlo en frío durante varias horas para quitarle el gas y aclarar el color.
- Realizar la primera destilación a alta potencia sin dividir en fracciones.
- La selección se realiza hasta que la resistencia de la materia prima desciende a 30 unidades.
- Diluirlo con agua a 20 grados.
- Realizar una segunda destilación, pero con división en fracciones.
- El primer 12% del producto se debe tomar 1-2 gotas por segundo a una temperatura de 65-78 grados.
- En el futuro, tome aproximadamente el 80% del "cuerpo" de la bebida en un chorro, un poco más espeso que una cerilla.
- Es mejor no seleccionar la fracción de cola restante, ya que representa aceites de fusel, lo que afectará negativamente la calidad del alcohol ilegal.
Al final del procedimiento, la bebida resultante debe diluirse con agua hasta una concentración de 40 a 45 grados. Para saturar el sabor y dar suavidad, el alcohol ilegal primero debe mantenerse a una temperatura de +5-7 grados durante tres o cuatro días.
La vida útil del alcohol ilegal es ilimitada.
Tintura de caqui con alcohol ilegal.
También puedes preparar en casa una tintura de alcohol ilegal a base de caqui. Esta bebida enriquecida tiene un sabor original y propiedades medicinales. Para prepararlo conviene seleccionar frutas maduras, pero no demasiado maduras, para evitar un tinte turbio.
Ingredientes requeridos:
- 3 piezas de caqui;
- 100 g de azúcar;
- 500 ml de alcohol ilegal;
- 1 naranja de tamaño mediano.
Proceso de cocción:
- Lavar bien la naranja y verter agua hirviendo sobre ella.
- Retire la ralladura y luego retire las particiones blancas para que solo quede la pulpa de los cítricos.
- Divídelo en dos o tres partes y reserva.
- Preparar el caqui, quitarle la piel y las semillas, cortar la pulpa en trozos pequeños.
- Viértalo en un recipiente, agregue la naranja y la ralladura, el azúcar y mezcle bien los ingredientes.
- Cerrar bien el recipiente, colocarlo en un lugar oscuro con una temperatura de +25 grados y dejar actuar 12 horas, revolviendo la mezcla periódicamente.
- Una vez transcurrido el período de espera, el caqui soltará jugo y el azúcar se disolverá.
- La mezcla resultante se debe verter con alcohol ilegal, agitar y cerrar herméticamente el recipiente.
- Infundir la bebida durante dos semanas en un lugar oscuro y agitar el frasco cada tres días.
- Transcurrido el tiempo, pasar la mezcla 2-3 veces por un filtro de gasa de algodón.
- Deseche la pulpa restante sin exprimir.
- Vierta la bebida en botellas de vidrio para guardarla y ciérrelas herméticamente.
Antes de servir, la bebida enriquecida debe mantenerse fría durante dos o tres días.
Conclusión
El licor de caqui en casa es un refresco enriquecido con un agradable aroma a frutas del sur. Cualquiera puede prepararlo si sigue estrictamente las recomendaciones para preparar los ingredientes, infusionar el puré y realizar el proceso de destilación. En este caso, obtendrá una bebida de alta calidad que no es de ninguna manera inferior al vodka comprado en la tienda y, en algunos aspectos, será incluso mejor.
