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hecho en casa vino de la compota tiene un sabor y aroma pronunciados. Se obtiene de cualquier compota elaborada a partir de frutos rojos o frutas. Se procesan tanto las preparaciones bastante frescas como una bebida que ya ha tenido tiempo de fermentar. El proceso de obtención del vino requiere un estricto cumplimiento de la tecnología.
Etapa preparatoria
Antes de comenzar a elaborar vino a partir de compota, es necesario realizar una serie de trabajos preparatorios. Primero, prepara los recipientes en los que fermentará el vino. Para tales fines, lo más conveniente es utilizar botellas de vidrio de 5 litros.
Está permitido utilizar recipientes de plástico apto para uso alimentario para preparar vino. Pero se recomienda evitar los utensilios de metal, ya que la bebida se oxida. La excepción son los utensilios de cocina de acero inoxidable.
Durante el proceso de fermentación del vino, se libera activamente dióxido de carbono. Para eliminarlo, es necesario utilizar un sello de agua. Hay diseños de sellos de agua ya preparados disponibles para la venta que simplemente deben instalarse en un recipiente de vino.
Puede hacer un sello de agua usted mismo: se hace un agujero en la tapa del recipiente a través del cual pasa una manguera.Un extremo está en una botella, mientras que el otro se coloca en un recipiente con agua.
La versión más simple de un sello de agua es un guante de goma con un orificio hecho con una aguja de coser.
Recetas de vino de compota
El vino casero se obtiene de uva, compota de cereza, manzana, ciruela y albaricoque. El proceso de fermentación se realiza en presencia de levadura en forma de levadura de vino. En su lugar, puedes utilizar un iniciador de bayas o pasas.
Si hay moho, no se recomienda el uso de las preparaciones en la producción de vino. El moho impide la fermentación, por lo que puedes dedicar mucho esfuerzo pero aún así no lograr resultados.
Receta clásica
Si la compota ha fermentado, se puede transformar en vino utilizando la tecnología clásica. Incluye los siguientes pasos:
- La compota agria (3 l) se filtra a través de un colador fino o varias capas de gasa.
- El líquido resultante se coloca en una cacerola y se le añaden pasas (0,1 kg). No es necesario lavar las pasas porque contienen bacterias beneficiosas que favorecen la fermentación.
- El mosto se coloca en un lugar cálido durante varias horas. Para que la fermentación avance rápidamente, primero se vierte la compota en una cacerola y se prende fuego.
- Agregue azúcar (2 tazas) al líquido tibio y revuelva hasta que se disuelva por completo.
- Coloque un sello de agua en el recipiente y déjelo durante 2-3 semanas en un lugar cálido.
- Durante la fermentación activa, se libera dióxido de carbono. Cuando este proceso se detenga (se complete la formación de burbujas o se desinfle el guante), se pasa a la siguiente etapa.
- El vino joven se escurre con cuidado para no alterar el sedimento. Usar una manguera delgada y suave ayudará con esto.
- La bebida debe filtrarse a través de una gasa y colocarse en botellas. Durante los próximos 2 meses, la bebida envejece.Si aparece un precipitado, se repite el proceso de filtración.
- El vino casero elaborado con compota fermentada se puede almacenar durante 2-3 años.
Manera rápida
La fermentación y maduración del vino se produce durante un largo período de tiempo. Si se sigue la tecnología, este proceso lleva varios meses.
En menos tiempo se obtiene una bebida alcohólica de postre. Se utiliza para la preparación posterior de licores o cócteles.
El vino compota se prepara en casa de forma sencilla según la siguiente receta:
- Se filtra la compota de cerezas (1 l) para eliminar las bayas.
- Las cerezas frescas (1 kg) están deshuesadas.
- Se añaden al mosto cerezas preparadas y 0,5 litros de vodka. El recipiente se deja caliente durante un día.
- Después de un día, agregue miel (2 cucharadas) y canela (1/2 cucharadita) al mosto.
- El contenedor se mantiene durante 3 días en condiciones ambientales.
- La bebida resultante tiene un sabor rico y ácido. Se embotella y se conserva refrigerado.
Vino de compota de uva
Si tienes compota de uva, puedes utilizarla para hacer vino casero. Lo mejor es utilizar una bebida sin azúcar. La levadura de vino ayuda a activar el proceso de fermentación.
No se recomienda utilizar levadura nutricional normal, ya que acaba produciendo puré en lugar de vino. Si la levadura de vino es difícil de obtener, las pasas sin lavar realizarán sus funciones.
En la receta se indica cómo hacer vino de uva a partir de compota:
- Se filtra la compota de uva (3 l), después de lo cual se añade azúcar (2 tazas) y levadura de vino (1,5 cucharaditas).
- La mezcla se agita y se deja a una temperatura de 20 grados. Se debe instalar un sello de agua para regular la liberación de dióxido de carbono.
- El proceso de fermentación del mosto de uva se realiza durante un periodo de 6 semanas.
- Cuando cesa la formación de dióxido de carbono, el líquido debe drenarse en un recipiente aparte. Se forma un sedimento en el fondo de la botella que no debe penetrar en el vino joven.
- El vino resultante se filtra y se embotella.
- Para el envejecimiento final de la bebida deben pasar otras 2 semanas. Cuando aparecen sedimentos, el vino se filtra aún más.
Vino de compota de cerezas
Se prepara una deliciosa bebida a base de compota de cerezas según una receta específica:
- Las latas de bebida de cereza (6 litros) se deben abrir y dejar en un lugar cálido para activar la fermentación. El mosto se conserva durante varios días. Para obtener vino a partir de una bebida fermentada, pase inmediatamente a la siguiente etapa.
- Vierta las pasas (1 taza) en una taza pequeña y vierta la compota (1 taza). La taza se deja tibia durante 2 horas.
- Agrega 0,4 kg de azúcar al mosto restante y colócalo también en un lugar cálido. Cuando las pasas se ablandan se añaden al recipiente general.
- Se instala un sello de agua en el contenedor. Cuando se completa la fermentación, el vino se escurre y se filtra a través de una gasa.
- El vino elaborado se embotella y envejece durante 3 meses.
Vino de compota de manzana
El vino blanco se elabora con manzanas. Si tienes compota de manzana, la receta de cocción queda de la siguiente forma:
- La compota se vierte del frasco y se filtra. El resultado debería ser 3 litros de mosto.
- Se vierte el líquido en un recipiente de vidrio y se añaden 50 g de pasas sin lavar.
- Los trozos de manzana resultantes se colocan en un recipiente aparte y se cubren con azúcar.
- Los recipientes con mosto y manzanas se dejan durante 2 horas en un lugar cálido.
- Después del tiempo asignado, los componentes se combinan con la adición de 0,3 kg de azúcar.
- Se coloca un sello de agua en la botella y luego se coloca en una habitación cálida. Para mantener la temperatura necesaria para la fermentación, el recipiente se cubre con una manta.Después de 2 semanas se retira la manta.
- Una vez finalizado el proceso de fermentación, la bebida de manzana se filtra y se embotella. Un mayor envejecimiento requerirá 2 meses.
Vino de compota de ciruela
Se prepara una bebida alcohólica de sabor suave a partir de compota de ciruela. La receta para obtenerlo incluye una determinada secuencia de acciones:
- La bebida agria hecha con ciruelas se vierte en frascos y se filtra.
- Las ciruelas no se tiran, sino que se trituran y se cubren con azúcar.
- Cuando el azúcar se haya disuelto, se pone la pulpa de la ciruela a fuego lento y se hierve para obtener el almíbar.
- Después de enfriar, el almíbar se coloca en un lugar cálido para la fermentación.
- Se calienta parte de la compota (no más de 1 vaso) a 30 grados y se le añaden pasas sin lavar (50 g) y un poco de azúcar.
- La mezcla se cubre con un paño y se deja tibia durante varias horas. Luego, el iniciador se vierte en un recipiente común.
- Se coloca un sello de agua en la botella y se deja en la oscuridad para la fermentación.
- Cuando finaliza la fermentación de las mezclas, se escurren sin sedimentos y se mezclan.
- El vino se deja envejecer durante 3 meses. La bebida de ciruela tiene una concentración de 15 grados.
Vino de compota de albaricoque
La compota de albaricoque o melocotón sobrante se puede transformar en vino de mesa casero. El proceso de elaboración de una bebida alcohólica a partir de compota agria se divide en varias etapas:
- Primero, hacen masa madre con bayas. En una taza mezclar frambuesas sin lavar (0,1 kg), azúcar (50 g) y un poco de agua tibia.
- La mezcla se mantiene durante 3 días en una habitación cálida.
- El iniciador terminado se agrega al mosto de albaricoque, que primero se debe colar.
- El recipiente se cierra con un sello de agua y se deja en un lugar cálido durante una semana.
- El líquido resultante se filtra y se añade 1 cucharada. l. Miel
- La bebida se envejece durante un mes.
- El vino casero terminado se vierte en botellas y se deja en un lugar fresco durante una semana.
- Después del período especificado, la bebida está completamente lista para usar.
Conclusión
El vino de compota es una excelente manera de utilizar ingredientes antiguos. Durante el proceso de cocción necesitarás recipientes equipados con cierre hidráulico, masa madre y azúcar. La fermentación se realiza en una habitación cálida, mientras que se recomienda mantener fría la bebida terminada.
