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La caballa ahumada caliente en la cocina es a la vez un aperitivo y un plato independiente. Su sabor y aroma especiados complementan perfectamente casi cualquier verdura. El pescado preparado de esta forma conserva una proporción importante de vitaminas, macro y microelementos. El contenido calórico de la caballa ahumada en caliente es relativamente bajo, por lo que su inclusión en el menú en cantidades razonables no afectará el peso de ninguna manera.
Composición y valor de la caballa ahumada en caliente.
Cualquier pescado de mar es muy bueno para la salud. La caballa no es una excepción. Sin embargo, cuando se fuma en caliente, su contenido calórico aumenta significativamente. Por ello, los nutricionistas no recomiendan abusar del producto. Pero tampoco recomiendan abandonarlo por completo. Una parte importante de las sustancias necesarias para el organismo se retiene incluso después del tratamiento térmico.
¿Cuántas calorías tiene la caballa ahumada en caliente?
El valor energético de la caballa ahumada en caliente es de 317 kcal por 100 g.
En base a esto, los nutricionistas recomiendan incluirlo en la dieta no más de una vez cada 3-4 días. La ingesta diaria recomendada es de 50 a 70 g, además el contenido calórico no depende de si la caballa ahumada en caliente se prepara en casa o se compra en una tienda.
La caballa no se puede clasificar como alimento rico o bajo en calorías.
Contenido de BJU en caballa ahumada caliente
El KBJU de caballa ahumada en caliente se diferencia de muchos productos alimenticios por su casi total ausencia de carbohidratos (4,1 g). Pero contiene muchas proteínas y grasas que el organismo puede digerir fácilmente, una media de 20,7 gy 15,5 g por 100 g, respectivamente.
Pero hay que tener en cuenta que su contenido varía notablemente según el lugar de captura del pescado. La caballa, que vive en el Océano Atlántico, contiene aproximadamente 20 g de proteínas y 13 g de grasa, mientras que en las especies del Lejano Oriente las cifras aumentan a 24 gy 30 g, respectivamente.
Contenido de macro y microelementos.
La caballa ahumada en caliente contiene todos los macroelementos necesarios para el cuerpo humano:
- el potasio mantiene el equilibrio agua-sal y la presión arterial;
- el fósforo participa en el metabolismo energético y es necesario para mantener la fuerza ósea y la agudeza visual;
- el sodio es necesario para mantener la presión arterial normal y el funcionamiento de las fibras nerviosas y musculares;
- el magnesio tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, sin él el metabolismo de los carbohidratos y la energía es imposible;
- El calcio es el elemento principal del tejido óseo, necesario para mantener el equilibrio iónico y activar determinadas enzimas.
De los microelementos que contiene:
- zinc: mantiene en funcionamiento el mecanismo de contracción muscular, ayuda a preservar la belleza de la piel, las uñas y el cabello;
- selenio – muy importante para los riñones, el corazón y el sistema reproductivo;
- yodo – asegura el funcionamiento de la glándula tiroides y del sistema endocrino en su conjunto;
- hierro – forma parte de casi todas las enzimas y la hemoglobina, sin él la síntesis de glóbulos rojos es imposible;
- cobre: necesario para la circulación sanguínea y la respiración normales;
- cromo – participa en el proceso de metabolismo y transmisión de información a nivel genético;
- cloro – necesario para la síntesis de enzimas digestivas y jugos, plasma sanguíneo.
Contenido de vitaminas
La caballa ahumada en caliente es rica en vitaminas:
- A, necesario para mantener la inmunidad, un poderoso antioxidante que inhibe los procesos inflamatorios y el envejecimiento del organismo;
- B1, participa en el metabolismo energético, sin él los aminoácidos no serán absorbidos;
- B2, juega uno de los papeles principales en la síntesis de glóbulos rojos;
- B3, aporta energía al organismo participando en el metabolismo de la glucosa y los ácidos grasos;
- B6, con su deficiencia, aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular, la inmunidad se deteriora;
- La B12, necesaria para la síntesis de glóbulos rojos y ADN, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
- D, asegura el funcionamiento normal del sistema circulatorio, sin él, el tejido óseo no puede absorber calcio y fósforo;
- E, un antioxidante que neutraliza los efectos de los radicales libres, ayuda a mantener la juventud y la belleza de la piel, el cabello y las uñas;
- PP, reduce el colesterol, el azúcar y las grasas en la sangre, asegura el funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro, y es necesario para la síntesis de proteínas y hormonas sexuales.
¿Cuáles son los beneficios de la caballa ahumada en caliente?
El efecto positivo y versátil de la caballa ahumada en caliente en el cuerpo se debe a su composición extremadamente rica. Además, el pescado contiene vitaminas y otras sustancias beneficiosas en altas concentraciones. Por eso ella:
- tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo, estimula el proceso de absorción de todo lo que el cuerpo necesita a través de las paredes del estómago y los intestinos;
- asegura el funcionamiento normal del sistema nervioso, devuelve el vigor y el buen humor, ayuda a combatir el estrés crónico, la depresión prolongada, la ansiedad sin causa y los cambios de humor;
- ayuda a mantener una buena memoria y sentido común incluso en la vejez (su uso es una prevención eficaz de los procesos degenerativos en el cerebro), aumenta la resistencia durante el trabajo mental intenso y la capacidad de concentrarse durante mucho tiempo;
- normaliza la composición de la sangre, aumenta los niveles de hemoglobina y ayuda a eliminar las "placas" de colesterol;
- restaura la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos y la mantiene, reduciendo el riesgo de coágulos sanguíneos y el desarrollo de otras enfermedades cardiovasculares;
- fortalece el sistema inmunológico, combate la deficiencia de vitaminas;
- activa los procesos de regeneración y renovación de tejidos a nivel celular;
- inhibe el proceso de envejecimiento, neutraliza los efectos negativos de los radicales libres;
- previene el desarrollo de tumores malignos, elimina carcinógenos del cuerpo;
- restaura y estabiliza el equilibrio hormonal;
- fortalece los huesos y las articulaciones, por ejemplo, en los niños; esta es una prevención eficaz del raquitismo;
- mantiene la agudeza visual;
- ayuda a preservar la belleza de la piel, el cabello, las uñas y hace que los síntomas de muchas enfermedades dermatológicas sean menos pronunciados.
Si una mujer embarazada no tiene alergias, el pescado, especialmente cuando se prepara de forma independiente, es bueno tanto para ella como para el feto.
Posible daño de la caballa ahumada en caliente
No se puede argumentar que la caballa ahumada en caliente sea única y exclusivamente saludable. Existen contraindicaciones para su uso:
- intolerancia individual (la alergia al pescado no es un fenómeno muy común, pero no se puede excluir por completo);
- enfermedades del tracto gastrointestinal en la etapa aguda;
- hipertensión crónica;
- patologías de los riñones, sistema excretor, hígado, vesícula biliar.
No debes comer la piel de la caballa ahumada caliente. Es ella quien, durante el tratamiento con humo, absorbe activamente los carcinógenos que contiene. En él aparecen sustancias aún más nocivas si no se fuma de la forma tradicional, en una cabina para fumar, sino con "humo líquido".
Al pescado se le debe quitar la piel, no se puede comer.
No te olvides del contenido calórico de la caballa ahumada en caliente por cada 100 gramos. Si abusas regularmente del pescado, el aumento de peso no tardará mucho.
¿Cuál es la diferencia entre la caballa ahumada en frío y la caballa ahumada en caliente?
En cualquier caso, el pescado se ahuma. La diferencia entre la caballa ahumada en frío y en caliente es su temperatura. En el primer caso no supera los 18-25 ºС, en el segundo alcanza los 80-110 ºС. En consecuencia, el tiempo de procesamiento también cambia. Rara vez se necesitan más de 2 a 3 horas para ahumar caballa usando el método caliente; el ahumado en frío puede demorar de 3 a 5 días.
La caballa ahumada en caliente permite un cierto grado de "improvisación". Puede utilizar no solo equipos comprados, sino también caseros, electrodomésticos (horno, parrilla eléctrica), experimentar con adobos y métodos de salazón. El frío requiere un cuidadoso cumplimiento de la tecnología, es recomendable disponer de una cabina para fumar y un generador de humo profesional.
El pescado tratado con humo caliente se puede comer inmediatamente; el pescado frío primero debe “ventilarse”
La vida útil de la caballa ahumada en caliente es de un máximo de 10 a 12 días, incluso si se proporcionan las condiciones adecuadas. El pescado tratado con humo frío no se echa a perder en 3 o 4 semanas.
¿Qué caballa sabe mejor: ahumada en frío o en caliente?
Es imposible decir con certeza qué método de ahumado hace que el pescado sea más sabroso. Esto es puramente una cuestión de preferencia personal.
Cuando se trata con humo caliente, la caballa parece cocinarse en su propio jugo y la grasa se extrae activamente. Su piel se vuelve muy oscura. La carne terminada es tierna, jugosa, quebradiza y se separa fácilmente de los huesos.
Durante el método caliente, la carne se remoja en la marinada, adquiere un característico sabor "ahumado" y aparece un intenso aroma ahumado.
Una vez ahumada en frío, la textura de la caballa es bastante similar a la del pescado crudo. Es denso y elástico.Se conserva el sabor natural, aparece el aroma del ahumado, pero es ligero y discreto.
Cuando se fuma en frío, la piel adquiere un hermoso tono dorado pálido.
¿Qué caballa es más saludable: ahumada en frío o en caliente?
Aquí la respuesta es clara. Cuando se trata con humo a baja temperatura, la caballa retiene más nutrientes y tiene menos calorías. Pero se requiere un estricto cumplimiento de la tecnología de ahumado en frío; de lo contrario, es imposible destruir por completo la microflora patógena.
Conclusión
El contenido calórico de la caballa ahumada en caliente permite incluirla periódicamente en la dieta incluso para quienes están a dieta o quieren adelgazar. El pescado preparado de esta forma no sólo resulta sabroso, sino también saludable. Contiene todo un complejo de sustancias necesarias para el organismo en concentraciones bastante altas. Por ello, los nutricionistas lo recomiendan tanto a hombres como a mujeres. Existen muy pocas contraindicaciones para consumir caballa ahumada en caliente, pero es necesario conocerlas.
