Contenido
- 1 Beneficios y calorías
- 2 Principios y métodos para ahumar pato.
- 3 Cómo cocinar pato para ahumar.
- 4 Cómo ahumar pato correctamente
- 5 Consejos de profesionales
- 6 Reglas de almacenamiento
- 7 Conclusión
El pato ahumado en caliente es adecuado para cenas festivas, caseras y picnics. Puede ahumar la carne en un ahumadero especial, en una sartén, a fuego abierto o utilizando un generador de humo. El plato quedará delicioso si sigues todas las reglas de cocción durante la cocción.
Beneficios y calorías
El pato ahumado se considera un plato gourmet y económico. Hay ahumado en frío y en caliente de carne de ave. Las diferencias entre los dos métodos están en la temperatura y el tiempo de cocción. El pato ahumado contiene una gran cantidad de proteínas, lo que ayuda a combatir la fatiga física y nerviosa del organismo. Por este motivo, los neurólogos recomiendan consumir carne de ave en momentos de estrés.
La carne ahumada contiene algunas sustancias:
- vitaminas del grupo B, A, C, E;
- macroelementos;
- microelementos.
La grasa se considera la parte más útil de las aves. Limpia el organismo de carcinógenos y mejora la digestión. La grasa también regula el metabolismo.
La vitamina A mejora la piel y la visión, y las sustancias del grupo B favorecen el funcionamiento del sistema nervioso.
100 g de pato ahumado en caliente contienen 240 kcal. La carne contiene sobre todo proteínas (19 g) y grasas (18 g).
Principios y métodos para ahumar pato.
Para el almacenamiento prolongado de carne, se ahuma mediante métodos fríos y calientes. Durante el ahumado en caliente, el producto se expone a la temperatura y durante el ahumado en frío, se conserva mediante humo tibio.
El clima lluvioso y ventoso no es adecuado para ahumar carne. Se recomienda iniciar el proceso en un día despejado por la mañana. Mientras ahuma, no abra la tapa de la sartén con pato.
Al ahumar aves de corral en frío o en caliente, es necesario cumplir con el régimen de temperatura.
Cómo cocinar pato para ahumar.
Ahumar la canal comienza con la etapa preparatoria. Para hacer esto, debes lavar y desplumar la carne. A continuación, retira todo el interior del ave y córtala. Existe una distinción entre cortar la carne en mitades y en capas. Los individuos grandes se cortan utilizando el primer método: se coloca el cadáver boca arriba y se coloca el cuchillo de manera que descanse sobre la parte media del pato. Luego debes picarlo con un martillo de cocina y limpiar la carcasa de huesos pequeños.
En ejemplares pequeños se corta únicamente la parte del pecho, colocándola sobre la capa. Posteriormente se retiran todas las entrañas y se lava la canal con agua fría.
Antes de ahumar, la canal de ave se sala y se marina, el método de salazón húmeda de la carne se utiliza con mayor frecuencia.
Decapado
Su vida útil depende de la calidad de la salazón de la carne. Hay 4 formas de salar un producto:
- Salazón seca.
- Decapado húmedo.
- Mezclado.
- Salazón con salmuera añadida.
Los primeros tres métodos son los más utilizados. Para la salazón en seco, utilice sal de mesa casera. No se recomienda añadir sal con impurezas. Un producto de este tipo puede afectar la vida útil de las carnes ahumadas.
Para la salazón son adecuados grandes barriles de madera y cacerolas de acero inoxidable. Es necesario que los platos permanezcan herméticos y duraderos durante la salazón.
La habitación debe estar seca y la temperatura debe ser de unos 8 grados. Antes de colocar la carne en un recipiente para salazón, primero se debe limpiar, enjuagar con agua caliente y luego fría y secar bien.
Después de salar la carne, se coloca el producto en un recipiente grande y encima se coloca una carga pesada: una piedra, una cacerola con agua, pesas. El pato se debe dejar en esta posición durante 2 días.
Para la salazón húmeda se utiliza salmuera. Puede incluir los siguientes productos:
- sal;
- azúcar;
- ácido ascórbico;
- especias.
El ingrediente más importante de la salmuera es el agua. Sólo se puede utilizar líquido limpio.
Para preparar las aves para la salazón húmeda, la carcasa se divide en trozos y se coloca en un recipiente grande. A continuación, debe agregar salmuera, cuya temperatura es de 4 grados. Se coloca un peso encima del recipiente y se deja la carne durante 2-5 semanas.
Decapado
Después de la salazón, se marina la carne. El líquido le da al plato un sabor y jugosidad exquisitos. A diferencia de la salazón, el producto debe marinarse durante no más de 5 horas.
Se pueden agregar varios productos a la marinada:
- sal o azúcar;
- vinagre;
- vino;
- ajo;
- mostaza;
- jugo de limon;
- salsa de tomate;
- Miel;
- condimentos
Para obtener una marinada de alta calidad, se recomienda mantener las proporciones de los ingredientes y mezclarlos bien.
Rociar el pato antes de fumar
Puedes marinar la carne de pato no solo de la forma tradicional. La inyección le permite saturar las capas profundas de la carcasa. Para ello también se prepara salmuera y luego se retiran las partículas grandes y pequeñas a través de un colador. Luego, con una espumadera, coloque la marinada terminada en la jeringa. Para 1 kg de carne se necesitan unos 100 ml de salmuera.
La carne se debe inyectar a través de las fibras, de lo contrario se perderá la marinada.
Cómo ahumar pato correctamente
El ahumado del pato se basa en tratar el producto con humo frío o caliente. Este plato se puede preparar en casa.
Existen varios métodos para fumar:
- en el ahumadero;
- usando humo líquido;
- en un fuego abierto;
- usando un generador de humo;
- en la estufa.
La calidad de la carne ahumada no depende del método de cocción.
Cómo ahumar pato ahumado caliente en un ahumadero
Se necesitará 1 día para cocinar el pato ahumado caliente. Para 6 porciones necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de carne;
- 2 litros de agua;
- 4 cucharadas l. sal;
- hoja de laurel;
- pimienta de Jamaica.
Debes comenzar a ahumar las aves preparando la carcasa. Para hacer esto, debes lavar y secar el pato, salarlo y agregarle especias. La carcasa limpia se hierve durante 40 minutos y se enfría.
A continuación, prepare el ahumadero: agregue chips de manzana o aliso.
Para escurrir la grasa, es necesario colocar papel de aluminio en el fondo de la sartén.
Luego, se coloca el pato sobre la parrilla del dispositivo y se vierte agua en el sello de agua. Ahora solo queda sacar la pipa con el humo afuera y cerrar la tapa. El plato se cuece durante 30-40 minutos dependiendo del tamaño de la canal.
Pato ahumado en frío en un ahumadero
Un ahumadero también se utiliza para ahumar carne en frío.Se cuelga de las varillas mediante ganchos del dispositivo y las astillas de madera se colocan en el generador de humo. El plato se infundirá durante 1 a 3 días a una temperatura de 30 grados.
Puedes ahumar pato cocinando la carne a baja temperatura en una habitación seca. Para ello, cuélguelo en una habitación sin luz solar directa. La carne preparada tiene un aroma y sabor delicados.
Pato ahumado con humo líquido.
El humo líquido se utiliza para ahumar carne de aves y animales. Se agrega a la marinada. La ventaja de este método es que el plato se puede cocinar en el horno. Para ello necesitarás una funda para hornear.
Coloque los trozos de pato marinado envueltos en una manga para hornear en un horno precalentado a 200 grados. Cocine el plato durante una hora.
Pato ahumado cocido en casa.
Para ahumar la jugosa carne de pato, primero se hierve. La carcasa salada y en escabeche se coloca en una cacerola durante 12 horas en una habitación oscura. Después de esto, el pato se debe hervir durante 30 minutos. A continuación, el plato debería enfriarse.
El pato precocido no se quema ni se pone negro en el ahumadero. Puedes cocinarlo no más de 10 minutos después de hervir.
Como y cuanto cocinar pato para ahumar.
Antes de ahumar, la carne de ave suele hervirse para ablandarla. Después de salar y marinar la canal, se deja en el frigorífico durante 10-12 horas.
La carcasa infundida se vierte con agua y se hierve con la adición de condimentos, hojas de laurel y hierbas. La carne se lleva a ebullición. Luego hay que enfriarlo.
como fumar
Debe colocar trozos de la carcasa en la parrilla del ahumadero y llenar la bandeja con chips de manzana o cereza para agregar sabor. Las partes deben ubicarse a cierta distancia entre sí, con la piel hacia abajo. El plato se cuece durante 1 hora con la tapa del aparato cerrada.
Pato ahumado en casa en la estufa.
Puedes ahumar un pato no solo en un ahumadero, sino también en casa en una sartén. Para tales fines, es mejor elegir un recipiente de acero inoxidable. Primero se debe salar y marinar la carne de la canal.
En el fondo de la sartén se coloca aserrín de árboles frutales. Luego se coloca encima una bandeja, sobre la que se coloca la rejilla. Coloque los trozos de carne de manera uniforme en una sartén caliente y cubra. Es necesario controlar la tapa: no debe dejar pasar el humo. El pato se cuece al fuego durante una hora.
Receta de pato ahumado caliente al fuego
Los ahumaderos se utilizan para ahumar carne a fuego abierto. Puedes comprarlos en una tienda o construirlos tú mismo. El diseño del dispositivo incluye una chimenea, una rejilla, una tapa y un cuerpo rectangular de metal.
El fuego en el ahumadero se mantiene con virutas y ramas en una capa de 4 cm, las astillas de madera se prenden fuego y se rocían periódicamente con agua. Sobre las virutas se coloca una bandeja para cadáveres.
Pato ahumado con generador de humo.
El pato ahumado en frío se prepara con un generador de humo. Las partes de la carne se salan previamente y se infunden en salmuera, que consta de los siguientes ingredientes:
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 palabra l. jugo de limon;
- hoja de laurel;
- 1 cucharadita pimiento rojo.
Después de la salazón, la carne se coloca en una cacerola ancha, presionando encima. Las piezas deben reposar durante 2 días. Se recomienda utilizar materias primas de roble y cerezo como astillas de madera.
Consejos de profesionales
La temperatura en el ahumadero durante el ahumado en caliente puede alcanzar hasta 150 grados.El tiempo de cocción de la carne depende de ello. El ahumadero debe tener una temperatura de unos 50 grados y fumar.
Para ahumar, es mejor elegir carne fresca que congelada. Después de descongelar, pierde su sabor, sus propiedades beneficiosas y libera mucha humedad.
Elegir astillas de madera
Las astillas de madera añaden sabor y aroma extra al plato. La mejor madera para los pájaros es la de los árboles frutales: aliso, manzano, cerezo.
Las astillas de madera deben ser de tamaño mediano y estar húmedas. La madera pequeña se quema rápidamente y afecta el sabor del plato. Las astillas de madera secas dan amargor a la carne.
Es mejor elegir madera para fumar de alta calidad que no contenga corteza, podredumbre ni moho.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar un pato?
El tiempo de cocción de la carne de pato ahumado depende del método de ahumado. Cuando se utiliza el método caliente, el plato se prepara en 1 hora, pero tiene una vida útil más corta que cuando se utiliza el método frío.
El ahumado en frío dura de 12 horas a 3 días. A veces es necesario hervir previamente la carne con la adición de especias. Esto puede tardar unos 20 minutos.
Reglas de almacenamiento
Puede guardar la carne de pato ahumado en el frigorífico, el congelador, el sótano o en un paño. La principal condición para almacenar el producto es el cumplimiento del régimen de temperatura.
Hay varios modos de temperatura del frigorífico para almacenar carnes ahumadas:
- La carne se puede almacenar a temperaturas de hasta 8 grados durante 12 horas;
- 1 día a temperaturas de hasta 5 grados;
- 2 días a temperaturas de hasta 0 grados.
Las carnes ahumadas se conservan durante más tiempo en el congelador. Durante todo el año se puede conservar la carne a una temperatura de 25 a 18 grados.
Las carnes ahumadas también se guardan en áticos bien ventilados, colgándolas en bolsas de tela.
Conclusión
El pato ahumado en caliente tiene un aroma y un sabor especiales. Se puede almacenar durante mucho tiempo a una temperatura determinada. La carne ahumada se prepara en un ahumadero, en una sartén o al fuego.
