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Entre las muchas variedades de suero de leche, el Suillus flavidus, también conocido como suero de mantequilla de pantano o suero de leche amarillento, carece inmerecidamente de atención. Aunque no tiene la popularidad de sus especies afines, las cualidades gastronómicas de Suillus flavidus son bastante capaces de colocarlo a la par de los representantes más deliciosos del reino de las setas.
¿Cómo se ve el hongo mantecoso de pantano?
Este nativo de los pantanos pertenece a los hongos tubulares de la familia Maslenaceae. A pesar de que no están clasificados como hongos "nobles", de los que no se avergüenzan de presumir ante los recolectores de hongos experimentados, los boletus de pantano siguen siendo dignos de reconocimiento. En la foto de abajo puedes apreciar a estos representantes del género Suillus.
Descripción de la gorra
El sombrero del engrasador de los pantanos es relativamente pequeño para ejemplares de su género: su tamaño varía de 4 a 8 cm, según la edad. Sin embargo, no difiere en espesor y, como otros representantes del género Suillus, está cubierto de secreciones aceitosas características.
La forma del sombrero del hongo de pantano también cambia según las etapas de desarrollo del organismo. En ejemplares jóvenes es semiesférico, pero a medida que crece se aplana, adquiere un pequeño tubérculo en su parte superior y se alarga ligeramente acercándose al tallo.
El sombrero del engrasador de los pantanos, como se puede ver en la foto, tiene un color discreto, en el que predominan los tonos amarillentos. Por esta característica, la especie recibió uno de sus nombres: engrasador amarillento. Sin embargo, la paleta de colores del sombrero no se limita solo al amarillo. A menudo hay ejemplares cuyo color amarillento se combina con tonos beige, grisáceos o verde pálido.
La capa tubular de la tapa del engrasador de pantano es bastante frágil. Su característica distintiva son sus poros bastante pequeños, cuyo color varía del limón y del mismo amarillento al ocre.
La pulpa densa del engrasador amarillento no tiene un olor pronunciado y no secreta jugo lechoso. El corte de un representante de la familia Buttercup tiene un color rosa pálido.
Descripción de la pierna
El tallo de Suillus flavidus es bastante fuerte y tiene una forma cilíndrica ligeramente curvada. Su espesor es de 0,3 a 0,5 cm y su longitud puede alcanzar los 6 a 7 cm. Una propiedad distintiva del tallo de este hongo, como se puede ver en la foto, es la presencia de un anillo gelatinoso translúcido de color blanco o sucio. colores amarillos, que se forma en los boletus jóvenes cuando el sombrero se desprende del tallo durante el crecimiento.La pierna en sí tiene un color amarillento, que debajo del anillo adquiere un tinte marrón amarillento.
Otras características del engrasador de pantano incluyen la forma elíptica de las esporas y el color amarillo café del polvo de esporas.
¿La mariposa del pantano es comestible o no?
A pesar de su apariencia discreta, los boletus amarillentos son hongos comestibles. Son comestibles en casi cualquier forma. Estas setas de pantano se pueden comer crudas o en escabeche, y son aptas para freír y secar. Gracias a su pulpa jugosa y de sabor agradable, estos champiñones pueden aportar novedad a muchos platos familiares: desde ensaladas y gelatinas hasta sopas y productos horneados.
¿Dónde y cómo crece la mantequilla de pantano?
Como se puede adivinar por el nombre, el engrasador crece principalmente en lugares pantanosos, solo o en pequeños grupos. Suillus flavidus se puede encontrar en pinares pantanosos, en llanuras aluviales de ríos o en acequias, donde se esconde entre musgos, mezclándose con éxito con su entorno. Se considera que el mejor momento para recolectar frijoles amarillentos es el período comprendido entre finales de agosto y principios de octubre. Es cierto que esta especie de marisma es bastante rara, a pesar de su amplia área de distribución. Incluye muchos países templados europeos, como Polonia, Lituania, Francia, Rumania y la mayor parte de Rusia, incluida Siberia.
Quienes tengan la suerte de toparse con esta especie deben recordar algunas reglas simples que les permitirán recolectar los ejemplares más deliciosos sin dañarse a sí mismos ni al medio ambiente:
- Se debe dar preferencia a las setas jóvenes de los pantanos, cuyo sombrero no supera los 5 cm de circunferencia. Los miembros más viejos del género Suillus flavidus se vuelven duros y pierden su delicado sabor.
- No se recomienda recolectar boletus de las marismas si el clima ha sido seco durante varios días seguidos o ha llovido continuamente.
- Dado que los boletus de los pantanos tienden a acumular sustancias tóxicas en grandes cantidades, no conviene recolectarlos cerca de zonas industriales, a lo largo de carreteras o en las orillas de ríos contaminados.
- Al recolectar Suillus flavidus, nunca debes sacarlos del suelo para no dañar el micelio. Es mejor cortar la cosecha del pantano con un cuchillo afilado justo por encima del nivel del suelo.
Además de estas recomendaciones, por su propia seguridad, debe evitar los representantes no comestibles del reino de los hongos, que parecen un plato de mantequilla amarillento.
Gemelos engrasadores de pantano y sus diferencias
El engrasador amarillento no tiene homólogos venenosos y se parece poco a otras especies de la familia engrasadora. Sin embargo, se puede confundir con el hongo pimiento no comestible Chalcíporus piperátus. También se le llama mantequilla de pimienta, aunque pertenece a otra familia. Este representante de las Boletaceae de color marrón rojizo con un sombrero brillante y no pegajoso de hasta 7 cm de diámetro crece principalmente debajo de los pinos, con menos frecuencia en los bosques de abetos. Su capa tubular es de color marrón y su fino tallo alcanza los 10 cm de altura. La pulpa de Chalcíporus piperátus sabe a pimiento picante. Y aunque este plato de falsa mantequilla no es venenoso, el amargor de incluso un champiñón pimiento puede arruinar cualquier receta.
Su contraparte siberiana, Suillus sibirikus, se parece vagamente a la mantequilla de pantano. Se considera condicionalmente comestible, ya que esta especie se puede consumir solo después de pelarla y procesarla durante 20 minutos. El sombrero convexo del representante siberiano es de color amarillo-marrón o tabaco-oliva y crece hasta 10 cm. Su pulpa resbaladiza de color amarillo no cambia de color al cortarla. El tallo de la seta, también amarillento, alcanza una altura de 8 cm, es algo más grueso que el de la variedad pantanosa, de hasta 1 - 1,5 cm de circunferencia, y está cubierto de manchas rojas.
Conclusión
Aunque la mantequilla de pantano pasa bastante desapercibida, definitivamente merece la atención de los recolectores de setas. Su agradable sabor, su textura densa y su versatilidad de uso atraerán a muchos conocedores de los productos forestales.
