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En climas cálidos con precipitaciones regulares, los boletus aparecen varias veces por temporada. El período más productivo es la primavera y principios de otoño. La especie crece en grupos, por lo que se puede obtener una cosecha abundante en un área pequeña. Es necesario procesar los boletus rápidamente después de transportarlos desde el bosque para que no desaparezcan. Existen muchas opciones para preparar y procesar el producto, tú eliges el método según tus preferencias gastronómicas.
Reglas para recolectar mantequilla.
La temporada de setas comienza a principios de verano y finaliza en otoño (septiembre). Las mariposas no crecen por mucho tiempo; después de 3-4 días envejecen y se vuelven no aptas para el consumo. El plazo de recogida es de unas dos semanas. La principal concentración de la especie se observa cerca de los pinos jóvenes en el lado soleado.Estos hongos son menos comunes en los claros y en los bordes de las carreteras. Recolecte especímenes inmaduros en un área ecológicamente limpia. Los hongos cultivados cerca de carreteras, plantas de tratamiento de aguas residuales, gasolineras y en el territorio de grandes plantas y fábricas no se destinan al consumo. Para no dañar el micelio, se corta el tallo con un cuchillo.
Cómo procesar los boletus después de la cosecha.
El procesamiento del aceite después de su recolección es una medida necesaria, el producto no se almacena después del transporte. El tipo tubular no se puede remojar por un período prolongado. Los sombreros absorben la humedad, pierden elasticidad, se vuelven resbaladizos y el procesamiento de dichas materias primas será problemático. Si el volumen de cosecha es pequeño, se puede guardar en el frigorífico por un día.
Qué hacer con los boletus inmediatamente después de la cosecha.
Las mariposas son hongos con una rica composición química, siendo el componente dominante las proteínas. En cuanto a su estructura y vida útil, no es inferior a la proteína animal. El producto se almacena en una habitación cálida durante no más de 8 horas, en el refrigerador, por un día. Durante este tiempo, el cuerpo fructífero no perderá su presentación y utilidad de la composición. Si no se trata durante mucho tiempo, la proteína se descompone y sintetiza sustancias tóxicas en el proceso. Los hongos pueden causar intoxicaciones graves.
La tarea principal después de entregar la cosecha a casa es procesarla y prepararla para secarla, enlatarla o encurtirla, a menudo se utiliza la congelación.
Recomendaciones generales sobre qué hacer con los boletus después de la recolección:
- Esta especie tiene contrapartes venenosas, por lo que cualquier hongo que tenga dudas se desecha. No dejar ejemplares demasiado maduros afectados por babosas o insectos.
- Extienden un paño seco, vierten sobre él la cosecha y la clasifican por tamaño.
- El sombrero está cubierto con una película aceitosa y pegajosa, sobre él se acumulan restos de hierba seca, agujas de pino u hojas. La película se retira del cuerpo fructífero. Aquí se recomienda el procesamiento en seco, simplificará enormemente la tarea.
- Utilice un cuchillo para recortar las zonas dañadas y los restos del micelio.
- Enjuague con agua corriente.
- Vierta una capa fina sobre un paño limpio para evaporar la humedad.
Cómo procesar pequeños boletus
Las mariposas jóvenes tienen un sombrero redondeado, el interior está completamente cubierto con una película, que es una barrera importante para la penetración de insectos en el cuerpo tubular. Por lo tanto, a la hora de recolectar, se da preferencia a los ejemplares jóvenes cuyo área del sombrero es pequeña, lo que significa que se acumula menos basura en él.
El procesamiento de semillas oleaginosas pequeñas después de la cosecha es un proceso que requiere menos mano de obra. Durante el corto ciclo biológico, la película no tiene tiempo de acumular sustancias nocivas, no se retira de la tapa. El procesamiento se realiza en seco: con una esponja se eliminan de la superficie pequeñas partículas e insectos adheridos. Si hay fragmentos de micelio en el tallo, se cortan. Lavar y secar. Aquí termina el procesamiento preparatorio de pequeños ejemplares.
Cómo procesar boletus grandes.
Los boletus grandes se clasifican por segunda vez y se dejan a un lado los dañados por insectos y gusanos. El procesamiento de setas de calidad es el siguiente:
- Limpie la superficie de escombros y suciedad.
- Retire la película.
- Corta la parte inferior de la pierna.
- Colóquelo en agua durante 15 minutos para permitir que la arena y la suciedad restante se asienten.
- Colocar en un colador, cuando se haya escurrido el agua cortar en trozos.
Los cuerpos fructíferos dañados no se desechan; procesar las nueces viejas llevará más tiempo, pero se pueden usar para freír o hacer sopa.El tratamiento inicial de los boletus ilíquidos no es diferente del de los cuerpos fructíferos intactos. Solo el producto ya puro no se coloca en agua, sino en una solución salina que se lleva a ebullición. Por 2 litros de líquido agregue 0,5 cucharadas. l. sal. Deje el aceite en la solución durante 15 minutos, los insectos flotarán hacia la superficie. Después del procedimiento, el producto se lava y se seca.
Cómo procesar rápidamente boletus
La mayor parte del tiempo se dedica a quitar la película de la superficie de la tapa. Procesar la mantequilla antes de cocinarla te llevará menos tiempo si sigues una serie de recomendaciones:
- Para separar mejor la película, lubrique las manos y el cuchillo con aceite vegetal. La cáscara no se pegará al instrumento ni manchará sus manos.
- Utilice una esponja de cocina como herramienta útil. Retire la capa protectora con el lado duro.
- Utilice una servilleta o gasa. El material se aplica a la tapa, gracias a la capa adhesiva se fija a la superficie y se retira junto con la película.
El procesamiento con agua hirviendo llevará un poco más de tiempo, pero el método es el más efectivo:
- Lave los cuerpos fructíferos con agua corriente.
- Colocar en un recipiente.
- Vierta agua hirviendo.
- Dejar actuar 2 minutos.
- Retirar con una espumadera o escurrir en un colador.
La película no se pega a las manos, se separa fácilmente y la materia prima está completamente lista para su procesamiento.
Cómo manipular adecuadamente los boletus antes de cocinarlos o procesarlos.
La mantequilla se puede procesar para cocinar de diferentes maneras. La elección depende del propósito del procesamiento. La tecnología de congelación será radicalmente diferente a la del secado o la salazón. En algunas recetas se requiere tratamiento térmico, en otras no es necesario.
Procesar mantequilla antes de congelarla
El método de procesamiento más rápido y que requiere menos mano de obra es la congelación. Puedes congelar mantequilla hervida o cruda.Receta para procesar y preparar mantequilla:
- Retire la película de la tapa.
- Remojar en solución salina.
- Enjuague bajo el grifo.
- Cortar en pequeñas piezas.
- Hervir durante 15 minutos.
- Retirar del recipiente y colocar sobre un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.
- Cuando el producto se ha enfriado, se envasa en bolsas o contenedores.
- Colocar en el congelador.
El producto crudo se puede congelar, la tecnología de procesamiento y preparación es la misma, solo que en lugar de tratamiento térmico, las piezas crudas se lavan varias veces.
Cómo procesar adecuadamente los boletus antes de secar los champiñones.
Para el secado se eligen ejemplares de tamaño mediano o pequeño, los demasiado maduros no son adecuados para dicho procesamiento.
El cuerpo fructífero no se debe lavar. Durante el proceso de cocción se escurre el primer caldo en el que se cuecen los champiñones, pueden quedar restos en él. Secuencia de procesamiento:
- Se eliminan los restos de la superficie de la mantequilla.
- Limpie suavemente la superficie de la tapa para no dañar la película.
- Queda una capa aceitosa protectora sobre el hongo.
- Cortar el champiñón en trozos.
Se puede secar en el horno o ensartarlo con un hilo y colgarlo en un lugar bien ventilado. Mucha gente coloca las piezas sobre una superficie plana. La fragilidad del producto será un indicador de preparación.
Reglas para procesar aceite antes de salar.
Si hay una gran cantidad de champiñones, encurtirlos es una forma conveniente de procesar la mantequilla. La receta requiere procesamiento en seco. La película tampoco se puede quitar, la presencia de una capa protectora no afectará el sabor. Tecnología de procesamiento:
- Los hongos se tratan cuidadosamente para eliminar los restos.
- Las capas se colocan en barrica de roble.
- Espolvorea cada capa con sal.
- La opresión se coloca encima.
El peso de los champiñones producirá un jugo que los cubrirá por completo. La mantequilla no está precocida.
Cómo procesar adecuadamente la mantequilla para encurtir.
Los champiñones se marinan en frascos de vidrio; deben verse estéticamente agradables, por lo que se retira la película de la superficie. La secuencia para procesar mantequilla en casa es la siguiente:
- Se lavan las setas.
- Cortar en pequeñas piezas.
- Hervir durante 10 minutos.
- Colóquelo en un colador, el agua debe escurrirse por completo.
La marinada se prepara según la receta y se sumerge mantequilla en ella. Cuando el producto está listo, se envasa en frascos y se cierra con tapas.
Cómo se procesa el boletus antes de cocinarlo.
Antes de preparar el plato, el boletus se somete a un tratamiento térmico. Primero retira el film y lava bien el producto. Antes de freír:
- hervir durante 15 minutos, escurrir el agua;
- Coloca los champiñones en una sartén honda y fríelos hasta que la humedad se haya evaporado por completo;
- agregue mantequilla o aceite vegetal;
- poner a disposición;
- Se agregan especias al gusto.
Reglas y períodos de almacenamiento.
Si se sigue la tecnología de procesamiento, la mantequilla no pierde su sabor ni su composición química durante mucho tiempo. Los champiñones salados se almacenan en el sótano durante un año. Un requisito previo es que la salmuera cubra completamente el producto.
Los champiñones congelados son aptos para el consumo en un plazo de seis meses. Se colocan en el congelador al máximo. La temperatura debe permanecer constante y el producto debe estar sellado herméticamente. Después de la descongelación, las materias primas no se vuelven a colocar en el compartimento de congelación.
Los champiñones secos se almacenan con una humedad mínima del aire en un área bien ventilada. Si es necesario secar en el horno.La vida útil de dicho producto es ilimitada, lo principal es evitar que aparezca moho en la superficie.
Los boletus en escabeche se almacenan en un sótano o despensa a una temperatura que no exceda los +10 0C con iluminación mínima.
Conclusión
Es necesario procesar los boletus después de la entrega a casa lo más rápido posible, ya que no se almacenan más de 24 horas. Después del período especificado, se vuelven inadecuados para el consumo. Los cuerpos frutales se procesan de varias formas: congelación, encurtido, salazón y secado. A continuación, a modo de ejemplo visual, se muestra un vídeo sobre cómo procesar y preparar boletus.
