Champiñones del bosque: cómo cocinarlos para el invierno, en una sartén y en brocheta, recetas

Contenido

1 Preparar champiñones del bosque para cocinar.
2 Cómo cocinar champiñones del bosque.
3 ¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones del bosque?
4 Recetas de champiñones del bosque.
5 Contenido calórico de los champiñones del bosque.
6 Conclusión

Los champiñones del bosque son hongos laminares que pertenecen a la familia Champignon. Son famosos por su valor nutricional y propiedades curativas, ya que contienen varias decenas de aminoácidos necesarios para el ser humano y tienen propiedades antibacterianas. Y en cuanto a la cantidad de fósforo, esta especie es comparable a los mariscos. Preparar champiñones del bosque no es difícil. Pero es importante saber cómo conservar los nutrientes que contienen.

Preparar champiñones del bosque para cocinar.

Antes de cocinar champiñones del bosque frescos, es necesario clasificarlos, lavarlos y limpiarlos. Las amas de casa suelen quitar la película superior de los cuerpos fructíferos. Este procedimiento es opcional.

Pasos preparatorios:

Inspeccione cada cuerpo fructífero. Debe tener un color y estructura uniforme, sin daños ni manchas oscuras. El tono es rosado o lechoso, con un brillo mate. El sombrero debe ajustarse bien a la pierna.En ejemplares viejos se permite el oscurecimiento de las placas.
Retire los escombros y la tierra.
Renovar el corte en el tallo, ya que es aquí donde el cuerpo fructífero comienza a secarse.

En esta etapa, los productos forestales están listos para su posterior procesamiento. Pero algunas amas de casa y cocineros prefieren ir a lo seguro y quitar la piel exterior de los cuerpos fructíferos. Para ello, utiliza la punta de un cuchillo para enganchar el film en las tapas y tirar de él hacia el centro. Las placas oscuras también se retiran con un cuchillo.

Cómo cocinar champiñones del bosque.

Hay diferentes formas de cocinar champiñones del bosque:

fritura;
decapado;
cocinando;
horneando;
decapado.

Con este tipo de champiñones se obtienen deliciosas ensaladas y sopas, pasteles y guisos, pastas y salsas, caviar y juliana.

¡Advertencia! Los champiñones se consideran peligrosos para enlatar en casa. El motivo es la imposibilidad de cocinarlos a una temperatura de 120. ⁰C, que destruye los agentes causantes del botulismo, que son mortales para los humanos.

¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones del bosque?

Los champiñones se hierven antes de prepararlos en sopas, ensaladas, salsas, aperitivos y guarniciones. El tiempo de cocción se calcula desde el momento en que hierve el agua. Por lo general, depende de los fines para los que se utilizarán los cuerpos fructíferos:

para sopas – 20 minutos;
para ensaladas y aperitivos – 10 minutos.

Se recomienda cocinar los ejemplares congelados un poco más que los frescos:

congelado – 25 minutos después de hervir;
fresco – hasta 20 minutos.

¡Consejo! Si los productos forestales se recolectaron usted mismo y no se compraron en una tienda, entonces es mejor aumentar el tiempo de cocción.

Recetas de champiñones del bosque.

Las setas sirven como ingrediente para preparar muchos primeros y segundos platos. Incluso se pueden utilizar para crear salsas.

Sopa de champiñones del bosque

Puedes hacer sopa de champiñones del bosque líquida o en forma de puré de crema ligero. Como base se utiliza caldo de pollo o ternera, o se cocina sin productos cárnicos. Algunas amas de casa añaden queso para realzar el aroma y darle una textura delicada.

Ingredientes para una de las opciones de sopa más deliciosas:

champiñones – 0,5 kg;
caldo de pollo – 500 ml;
cebolla – 1 cabeza pequeña;
nata 20% de grasa – 200 ml;
harina – 2 cucharadas. l.;
mantequilla – 50 g;
pimienta y sal al gusto;
picatostes para servir.

Cómo cocinar:

Corta los cuerpos fructíferos en trozos medianos.
Pelar la cebolla, cortarla y cocinar a fuego lento en aceite vegetal.
Agrega los champiñones a las cebollas y déjalos en la sartén hasta que estén tiernos. Un poco de sal.
Transfiera el asado a una cacerola. Vierta 200-300 ml de caldo de pollo y haga puré con una licuadora. La masa de champiñones resultante debe volverse homogénea.
Coloca la mantequilla en una sartén, ablandala y agrega la harina. Mezclar todo, amasando los grumos.
Agrega allí el caldo de pollo restante y espera hasta que hierva.
Vierta en una cacerola con puré, revuelva. Colocar al fuego y cocinar durante 7-8 minutos después de que la sopa haya hervido.
Pimienta, agrega sal.
Revolviendo constantemente la sopa, agregue la crema en pequeñas porciones. Cuando la mezcla vuelva a hervir, retírala del fuego.

Al verter la sopa en tazones, conviene decorar el plato con picatostes crujientes.

Champiñones del bosque marinados

Marinar es una forma sencilla de preparar champiñones del bosque para el invierno. Los hongos jóvenes son aptos para la cosecha.

Para 1,5-2 litros de snacks necesitarás:

champiñones del bosque – 3 kg;
sal 50 g por 1 litro de agua.

Para la marinada:

sal – 40 g;
agua – 1 litro;
vinagre 9% – 60 ml;
azúcar – 30 g;
ácido cítrico – 2 g por 1 litro de agua;
pimienta de Jamaica – 10 guisantes;
pimienta negra – 10 guisantes;
clavo – 5 piezas.;
hoja de laurel – 4 piezas

Etapas de trabajo:

Vierta agua de cocción en la cacerola, agregue sal (50 g por litro de líquido) y ácido cítrico (2 g por litro).
Coloque los champiñones del bosque pelados en una cacerola. Ponlo a fuego lento. Cocine durante 7 minutos después de hervir. Cuando aparezca espuma, retírela con una espumadera.
Coloque los cuerpos de fruta hervidos en un colador.
Prepara la marinada en un bol esmaltado. Vierta agua, agregue azúcar, sal y especias secas. Hervir.
Agrega los champiñones hervidos y déjalos al fuego otros 25 minutos.
Vierta el vinagre y cocine por 5 minutos.
Colocar en frascos esterilizados. Rellénelos hasta arriba con marinada. Enrollar.
Aislar el recipiente al revés y dejar enfriar.
Luego transfiera las piezas de trabajo a un lugar fresco y oscuro.

Los hongos pequeños se ven hermosos en frascos, manteniendo su tono blanco natural.

Champiñones del bosque salados

Los champiñones del bosque salados para el invierno son un plato vitamínico que contiene aminoácidos, fibra y minerales. Se prepara a partir de champiñones medianos y pequeños que tienen una consistencia densa.

¡Comentario! Antes de salar los hongos silvestres, las amas de casa los remojan en agua con ácido cítrico y sal para preservar el tono natural de los hongos.

Ingredientes para encurtir:

champiñones del bosque – 2 kg;
sal – 100 g;
ajo – 1 pieza;
cebollas – 3 cabezas;
pimiento – 3 piezas.;
granos de pimienta al gusto;
aceite de oliva.

Receta paso a paso para salar setas silvestres:

Cortar los champiñones lavados, pelados y secos por la mitad.
Colóquelos en un bol grande, espolvoree sal por encima y revuelva.
Cortar el pimiento a lo largo en tiras y la cebolla en mitades. Picar el ajo.
Coloque las capas en un recipiente limpio: la primera capa está hecha de champiñones del bosque, la siguiente capa está hecha de vegetales mixtos. Así que alternelos. Agrega pimienta encima.
Vierta aceite de oliva en un chorro fino.
Deje la pieza de trabajo durante media hora a temperatura ambiente. Luego guárdelo en el refrigerador.

Puede degustar los champiñones salados al día siguiente de su preparación.

Champiñones del bosque fritos con cebolla

Los champiñones del bosque son buenos porque no es necesario remojarlos ni hervirlos antes de freírlos. Las cebollas les dan sabor.

Ingredientes requeridos:

champiñones – 0,5 kg;
sal al gusto;
cebollas – 1 ud.

Cómo cocinar champiñones del bosque en una sartén:

Limpiar los champiñones de los restos. No tiene sentido enjuagarlos, ya que los cuerpos fructíferos absorberán agua rápidamente y terminarán guisados en lugar de fritos.
Cortar las piernas en círculos y las tapas en rodajas.
Calienta el aceite a fuego alto.
Agrega los champiñones a la sartén, reduciendo el fuego a medio.
Freír hasta que el líquido se haya evaporado. Revuelva de vez en cuando.
Cubrir con una tapa y seguir friendo durante 20 minutos.
Vierte la cebolla picada sobre los champiñones, dejando un espacio para ella en el centro de la sartén.
Agrega sal y vuelve a tapar, deja sofreír un cuarto de hora más. Puedes agregar una pequeña cantidad de agua según sea necesario.

Los champiñones fritos quedan buenos con patatas y arroz, platos de carne.

Juliana de champiñones del bosque.

La juliana es una deliciosa combinación de champiñones y queso. El plato se puede preparar para una mesa festiva y servir como aperitivo caliente.

Requiere:

champiñones del bosque – 200 g;
queso – 60 g;
crema – 200 ml;
ajo – 2 dientes;
cebollas – 70 g;
mantequilla – 1 cucharada. l.;
harina – 2 cucharadas. l.;
aceite vegetal 2 cucharadas. l.;
especias y sal al gusto.

Descripción paso a paso de la receta:

Pica la cebolla.
Picar el ajo.
Corta los tallos y las tapas en trozos pequeños.
Ralla el queso.
Freír la cebolla y el ajo en aceite vegetal.
Cuando estén blandos, agregue los champiñones del bosque a la sartén, agregue sal y especias. Freír hasta que los champiñones estén listos.
Cogemos otra sartén y sofreímos la harina hasta que cambie ligeramente de color. Agregue mantequilla y mezcle.
Unos minutos más tarde vierte la nata.
Espera hasta que hierva la salsa y viértela en la mezcla de champiñones.
Colocar todo en porciones, untadas con aceite vegetal.
Agrega queso encima.
Envía la juliana a hornear en el horno durante un cuarto de hora. Ajusta la temperatura a 200 ⁰CON.

Es conveniente preparar y servir juliana en cocoteros.

Ensalada de setas, nueces y queso

La ensalada se puede servir maravillosamente si se utiliza un aro para moldear. Las amas de casa emprendedoras reemplazan con éxito este dispositivo de cocina con una lata normal, cuyo fondo y tapa están cortados.

Para preparar la ensalada necesitarás:

filete de pollo hervido – 300 g;
champiñones del bosque – 400 g;
huevos – 3 piezas.;
nueces – 100 g;
guisantes enlatados – 200 g;
queso duro – 200 g;
ajo – 3 dientes;
cebollas verdes – 1 manojo;
mayonesa para aderezar.

Receta:

Cortar los champiñones en cubos y sofreír.
Hervir los huevos.
Picar las nueces.
Cortar el filete en tiras.
Picar el ajo.
Picar los huevos y la cebolla.
Ralla el queso.
Mezclar todos los ingredientes.
Abre una lata de guisantes enlatados. Agréguelo a la ensalada.
Sazone el plato con mayonesa.
Espolvorea con nueces.

El plato se puede colocar en una ensaladera o servir en aros para moldear.

Pinchito de champiñones del bosque

El kebab se puede cocinar no solo a la parrilla, sino también a la parrilla, en el horno, en una parrilla de aire, en el microondas o en una máquina para hacer kebab eléctrica. En cualquier caso, el excelente olor a hongos permanecerá.

Para la barbacoa necesitas:

setas silvestres – 1 kg;
ajo – 6 dientes;
mayonesa – 150 g;
jugo de limón – 2 cucharaditas;
lúpulo-suneli – ½ cucharadita;
hojas de albahaca: un manojo pequeño;
pimienta y sal al gusto.

Etapas de trabajo:

Coloque la mayonesa en un bol, agregue las especias y mezcle.
Espolvorea con ajo picado.
Exprime un poco de jugo de limón.
Picar las hojas de albahaca. Agrega a la salsa resultante y vuelve a mezclar.
Lleva una bolsa de comida. Coloque allí los champiñones lavados y vierta la salsa. Sella la bolsa y mezcla su contenido. Dejar marinar durante 60 minutos.
Luego, ensarte los champiñones en brochetas o colóquelos en la rejilla del horno. Vigila el kebab durante la cocción. Tan pronto como los champiñones suelten su jugo y se doren, el plato estará listo.

Espolvoree brochetas de champiñones con hierbas

¡Importante! Para preparar brochetas, es mejor no cortar los cuerpos fructíferos, ya que en el interior queda un jugo sabroso.

Cazuela de champiñones con champiñones del bosque

La cazuela fue inventada por una emprendedora ama de casa estadounidense como una forma de preparar cuerpos frutales del bosque. El plato fue amado y difundido por todo el mundo. Desde entonces, se han creado muchas variaciones, incluso con champiñones.

Lista de ingredientes para abastecerse:

champiñones del bosque – 150-200 g;
queso duro – 150 g;
patatas – 4-5 piezas.;
crema – 150 ml;
huevos – 2 piezas.;
cebolla – 1 cabeza;
ajo – 3 dientes;
pimienta, orégano, sal al gusto.

Descripción paso a paso:

Hervir las patatas y triturarlas.
Sofreír los champiñones y la cebolla en rodajas.
Mezclar productos forestales con patatas.
Batir los huevos con la nata. Pimienta, sal, agrega el ajo picado.
Coge una cazuela. Coloque encima puré de papas, vierta salsa de crema encima y espolvoree con queso rallado.
Colocar en el horno. Tiempo de horneado: 20-25 minutos. El rango de temperatura es + 180 ⁰CON.

La ventaja de este tipo de setas es que antes de preparar la cazuela no es necesario hervirlas previamente.

Contenido calórico de los champiñones del bosque.

Este tipo de hongo es bajo en calorías e inofensivo si se cocina adecuadamente. Es popular entre quienes están acostumbrados a cuidar su salud y mantener una buena forma física.

¡Importante! El contenido calórico de los champiñones del bosque es de 27 kcal por 100 g.

Conclusión

Preparar setas silvestres es mucho más fácil que la mayoría de los otros tipos de setas. Ésta es su principal ventaja. Además, contienen vitaminas, aminoácidos y proteínas de alta calidad que el organismo absorbe fácilmente. Por eso, los platos con setas del bosque son una buena alternativa a los snacks de carne.