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El champiñón de Esset es miembro de la familia Champignonaceae, género del mismo nombre. El hongo tiene una serie de características distintivas con las que conviene familiarizarse antes de cosecharlo.
¿Cómo se ve el champiñón de Esset?
Se trata de una especie con un sombrero blanco redondeado, que con la edad se vuelve convexo-plano.
Las placas son blanquecinas, a medida que crecen adquieren un tinte gris rosado y luego marrón.
El hongo tiene un tallo rosado cilíndrico delgado con un anillo rasgado en la parte inferior. Suele ensancharse en la base.
¿Dónde crece el champiñón de Esset?
Los hábitats del hongo son matorrales de coníferas y bosques de abetos. A veces se puede encontrar en bosques caducifolios. La especie germina en el suelo del bosque y da frutos activamente de julio a octubre.
¿Se puede comer champiñón de Esset?
El champiñón de Esset pertenece al grupo de los comestibles. Contiene muchos elementos útiles:
- aminoácidos;
- vitaminas B y D,
- ácidos nicotínico y pantoténico;
- biotina.
La especie también contiene mucha proteína, que es necesaria para los músculos.
Además, los hongos tienen propiedades diuréticas suaves, reducen los niveles de azúcar en el cuerpo, reducen el riesgo de aterosclerosis y previenen el desarrollo de anemia y la aparición de tumores malignos.
falsos dobles
La especie sólo tiene homólogos comestibles, lo que supone una gran ventaja para la cosecha.
Muy a menudo, el hongo se puede confundir con el champiñón de campo, que difiere en su lugar de crecimiento: el falso gemelo solo se puede encontrar en áreas cubiertas de hierba. Se caracteriza por un sombrero semiesférico de 5 a 15 cm de diámetro y un tallo fuerte y grueso con un anillo colgante de dos capas. La pulpa blanca con aroma a anís tiene un tinte amarillento al cortarla. Otro rasgo distintivo es el color.
Los sombreros de los ejemplares adultos de campo se caen y se vuelven marrón chocolate.
Otro parecido de la especie es el champiñón torcido con un diámetro de sombrero de 7 a 10 cm. Los ejemplares jóvenes tienen forma de campana, pero se postran a medida que crecen. Los cuerpos fructíferos son de color crema con un tinte amarillento en algunas zonas.
La pata de la especie mide 5-8 cm de largo, forma cilíndrica, lisa.
Normas de recogida y uso.
El principal matiz a la hora de recolectar champiñones Esset es la correcta extracción de los cuerpos fructíferos del sustrato. No se deben cortar ni arrancar bruscamente, sino simplemente arrancarlos con cuidado del suelo. De esta forma el micelio permanece intacto y puede seguir produciendo cuerpos fructíferos.
Esto le permitirá no perturbar el crecimiento de pequeños hongos que recién han comenzado a desarrollarse cerca del espécimen maduro. Por eso está prohibido cortar los cuerpos fructíferos con un cuchillo, los restos de los muñones interferirán con el desarrollo normal de los hongos jóvenes.
Cuando se arranca abruptamente del suelo, el micelio muere casi de inmediato.
Las muestras retorcidas deben recortarse con cuidado y colocarse con la tapa hacia abajo en una caja o canasta, y luego trasladarse a un lugar fresco (un sótano o un refrigerador son suficientes). No debe poner muchos hongos en un recipiente; los cuerpos fructíferos pueden asfixiarse y deteriorarse rápidamente debido a la alta temperatura. También es importante proporcionar a los champiñones una buena ventilación. No se recomienda almacenar los champiñones más de 10 días después de su recolección, por lo que los chefs los encargan con antelación.
Los champiñones Esset se pueden utilizar para preparar platos de verduras y carne, combinan bien con el queso. Los champiñones se fríen, se hierven, se cuecen y también se cuecen al fuego en un horno.
Receta en video para hacer un refrigerio rápido:
Conclusión
El champiñón de Esset es un hongo comestible que crece en bosques de coníferas, abetos y caducifolios. Antes de comenzar a cosechar hongos, es importante estudiar detenidamente la descripción y la fotografía de la especie, así como familiarizarse con las reglas para recolectar cuerpos fructíferos. Los champiñones Esset se pueden utilizar en cualquier tipo de procesamiento culinario para preparar verduras, carnes y otros platos.
