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Las setas tienen un gran valor nutricional. Son ricas en proteínas, carbohidratos y minerales, y para los vegetarianos son uno de los sustitutos de la carne. Pero la "caza silenciosa" sólo se puede realizar en lugares respetuosos con el medio ambiente: los hongos tienden a acumular radiación y sales de metales pesados. Esto hace que su recolección en las regiones industriales sea mortal.
Para no privarnos de un producto alimenticio valioso y sabroso, compramos champiñones o setas ostra cultivados artificialmente en el mercado. No son baratos, pero sí menos que la carne de cerdo o de ternera. Muchos residentes de casas particulares se preguntan cómo cultivar ellos mismos hongos ostra. Digamos de inmediato que cultivar incluso una pequeña cantidad de hongos no será barato y que la mayor parte de los costos se destinará a la compra de micelio de alta calidad. Hay dos métodos de cultivo de hongos: extensivo e intensivo, consideraremos ambos brevemente.
Cultivo intensivo de setas.
El cultivo de hongos ostra en grandes cantidades durante todo el año solo es posible mediante un método intensivo, que requiere la presencia de instalaciones y equipos especiales.
Preparando el local
Antes de construir una nueva sala para el cultivo de hongos, mire a su alrededor: puede resultar más económico renovar un granero o un sótano existente. En ausencia de calefacción, la obtención de productos comercializables sólo es posible en primavera u otoño.
La tecnología para el cultivo de hongos ostra requiere un mantenimiento separado de los bloques de hongos en germinación y fructificación. La forma más sencilla de conseguirlo es utilizando dos habitaciones, utilizando la denominada tecnología multizona. Zona única significa pasar por todo el ciclo en un espacio separado por una partición, si hay equipo especial para el cultivo de hongos ostra.
Primero, asegúrese de que el cultivo de hongos ostra sea el tipo de negocio que su familia pretende hacer durante mucho tiempo.
Al comenzar a equipar una habitación para el cultivo de hongos, vacíela y comience por limpiarla. Quitar el moho con medios especiales, enlucir y blanquear las paredes y el techo con cal. El piso debe ser de hormigón o ladrillo, en casos extremos cubrirlo con una capa gruesa de piedra triturada o arena. Para cultivar hongos ostra durante todo el año, necesitará enchufes eléctricos para conectar dispositivos de calefacción y humidificación del aire, sistemas de iluminación y ventilación artificial.
Los bloques para cultivar hongos durante la fructificación deben elevarse por encima del nivel del suelo al menos entre 15 y 20 cm y asegurarse para evitar la posibilidad de que se derrumben. Puede instalarlos en una fila o en niveles.
Esta es una descripción simplificada de cómo preparar una instalación de producción que permita a los principiantes cultivar hongos ostra. La disposición de zonas que permitan el cultivo de setas a gran escala puede requerir la instalación de:
- un dispositivo de “niebla artificial”, compuesto por un compresor al que se suministra agua y un generador de aerosol;
- sistemas de suministro de aire fresco capaces de funcionar en modo automático;
- calefacción regulable;
- sistema de iluminación automatizado;
- bastidores especiales de varios niveles.
Sustrato para el cultivo de setas
Al empezar a trabajar con hongos ostra, piense de antemano en el sustrato en el que se cultivarán. La paja de trigo es la más adecuada en nuestras condiciones. También se pueden cultivar setas ostra sobre otros sustratos que contengan celulosa, lignina, proteínas y grasas:
- paja de cebada, avena, soja, arroz;
- heno de trébol, alfalfa;
- cáscara de girasol;
- mazorcas de maíz picadas;
- remolques de algodón;
- bromo de lino (parte leñosa del tallo, que es un producto de desecho);
- serrín.
Los materiales más accesibles para el cultivo de hongos ostra son la paja, el aserrín y la cáscara. Observemos de inmediato que no es tan fácil preparar usted mismo un sustrato a partir de desechos de la industria de la madera.
¡Comentario! La cosecha de setas de ostra cultivadas sobre paja de trigo será la mayor. El poseedor del récord es la estopa de algodón.
Procesamiento del sustrato para el cultivo de hongos ostra.
No se pueden simplemente rellenar bloques con sustrato, sembrarlos con micelio y cultivar setas ostra. Por supuesto, rara vez se enferman, pero no se deben crear condiciones específicas para el desarrollo de moho y otros microorganismos patógenos.Supondremos que utilizamos paja como sustrato para el cultivo de hongos ostra, usándola como ejemplo, describiremos los métodos de procesamiento.
- Pica los tallos en trozos de 5 a 10 cm de largo utilizando cualquier método. El objetivo de esta operación es aumentar la superficie específica del sustrato, lo que permite micelio del hongo ostra domínalo más rápido y elimina los huecos.
- Empaque el material triturado en bolsas de azúcar o harina y colóquelo en recipientes de metal. Vierta agua hirviendo para que cubra los fardos de paja 5 centímetros, presione hacia abajo con ladrillos u otros pesos. Dejar hasta que esté completamente frío.
De esta forma se eliminan muchos organismos patógenos, se ablanda el sustrato para el cultivo de setas y se convierten los nutrientes que contiene en una forma más adecuada para las setas ostra.
Hay muchas otras formas de procesar paja:
- térmico;
- hidrotermal;
- xerotérmico;
- fermentación;
- radiación;
- químico;
- Radiación de microondas.
Pero todos requieren el equipamiento adecuado y en cualquier hogar se pueden encontrar bolsas y grandes contenedores de metal.
Sembrando micelio de hongo ostra.
Cuando el sustrato para el cultivo de hongos se ha enfriado a 20-30 grados, se exprime, dejando una humedad de aproximadamente el 60-75%. Simplemente puede apretar un puñado de paja en su puño; si el agua ya no fluye y su palma permanece húmeda, puede comenzar a sembrar el micelio (inoculación).
La tecnología de cultivo de hongos ostra para principiantes implica el uso de micelio de alta calidad. Es caro y se puede almacenar en:
- de 15 a 25 grados – 5 días;
- de 5 a 10 grados – 1 mes;
- de 0 a 5 grados – 2 meses;
- por debajo de 0 grados – 6 meses.
Para crear bloques se necesitan de 180 a 200 g de micelio, ya que la forma más fácil de cultivar hongos es en bolsas de plástico de 350x750 mm o 350x900 mm. Puedes utilizar bolsas de basura nuevas para esto.
Antes de usar, el micelio del hongo ostra debe retirarse del frío y dejarse calentar a temperatura ambiente entre 20 y 24 grados. La mesa sobre la que sembrarás el sustrato para el cultivo de setas y tus manos deben estar limpias, es aún mejor utilizar guantes médicos esterilizados.
- Triture con cuidado el micelio del hongo ostra en granos individuales en un recipiente previamente escaldado o tratado con alcohol.
- Coloque un manojo de pajita cocida al vapor en una bolsa de plástico nueva y distribuya el micelio (aproximadamente 1 cucharada) de modo que la mayor parte quede a lo largo del borde exterior. A menudo se recomienda mezclar bien el micelio con el sustrato. Este es el enfoque correcto para el cultivo de hongos, pero es irracional. Los hongos ostra crecerán de la pajita adyacente a los lados de la bolsa.
- Extiende una nueva porción de sustrato, siembra con micelio de hongos y compáctalo bien con el puño. Asegúrese con cuidado de que no queden huecos en el fondo de la bolsa, especialmente en las esquinas.
- Llena la bolsa por completo dejando espacio en la parte superior para atarlo.
- Asegúrelo con cordel. La inoculación de hongos ostra para principiantes es algo difícil, y los primeros bloques de hongos a menudo resultan torcidos, oblicuos y con los lados hinchados. ¿Qué hacer? Tome cinta ancha normal y úsela para corregir todos los defectos apretando la bolsa cuando sea necesario. Simplemente no te dejes llevar y conviértelo en un capullo de cinta adhesiva.
- Deje el bloque para cultivar hongos ostra en una habitación limpia y cálida durante un día o un poco más.Luego haz, en forma de damero, hasta 16 cortes rectos de 5-7 cm de largo, o en forma de cruz de 3,5 x 3,5 cm, que son dimensiones aproximadas, no es necesario medirlos con un centímetro.
- Haga varios pinchazos en las esquinas inferiores de la bolsa de cultivo de hongos para permitir que drene el exceso de humedad.
Germinación del micelio del hongo ostra.
Coloque los bloques de champiñones verticalmente a una distancia de al menos 10 cm entre sí. El requisito más importante del período de incubación al cultivar hongos ostra es el estricto cumplimiento del régimen de temperatura. La temperatura en la habitación debe ser de 16 a 22 grados, dentro de la bolsa, de 4 a 6 unidades más. Si dentro del bloque de cultivo de hongos excede la marca 29, deberá guardar urgentemente los hongos ostra: ventilar, crear una corriente de aire y encender ventiladores potentes.
1-2 días después de la inoculación, aparecerán manchas blancas en la superficie de la pajita: este es el micelio que crece. Después de aproximadamente una semana, el sustrato para el cultivo de hongos se volverá beige y la temperatura dentro de la bolsa será solo 1-2 grados más alta que la temperatura ambiente. Después de 10 a 12 días, la pajita se convertirá en un bloque denso, blanco y homogéneo, impregnado de micelio del hongo ostra.
En los lugares de las incisiones se formarán naturalmente diferencias de temperatura, humedad, intercambio de aire y luz. Esto acelera significativamente la tasa de maduración del micelio y la formación de focos fructíferos (primordios).
La humedad del aire durante la germinación del micelio debe ser del 75 al 90%. A temperaturas normales, no se necesita ventilación especial y la iluminación se mantiene al mínimo. Es posible que tengas que regar el piso, usar un rociador o instalar un humidificador, ya que es imposible cultivar hongos ostra en una habitación seca.
Fructificación de hongos ostra.
La fructificación comienza entre 14 y 20 días después de la siembra del micelio del hongo ostra. La aparición de primordios es una señal de un cambio en el contenido de los bloques para el cultivo de hongos. Es necesario trasladarlos a otra habitación, bajar lentamente la temperatura a 15 grados, comenzar a iluminar y ventilar. Condiciones óptimas para el cultivo de hongos ostra:
- El agua debe evaporarse de los sombreros de los hongos, a pesar de la alta humedad, para ello se debe instalar un sistema de ventilación.
- La iluminación ambiental necesaria es de 100-150 lux. Se trata de 2-3 bombillas con una potencia de 100 W por 15 m2. m, trabajando de 5 a 10 horas diarias. Si las patas de los hongos ostra se estiran y se estiran hacia la fuente de luz, significa que no hay suficiente luz.
- La humedad en la habitación para el cultivo de hongos debe mantenerse entre un 80 y un 85%. Si cae por debajo del 70%, se producirá una disminución del rendimiento.
- La temperatura permitida para el cultivo de hongos ostra es de 10 a 22 grados, la temperatura óptima es de 14 a 18 grados.
Los primordios se convierten en drusas fúngicas en toda regla en aproximadamente una semana. Es necesario cortarlo o desenroscarlo por completo, dejar que los hongos ostra pequeños "crezcan" es inaceptable. Una vez recogida la cosecha principal, el bloque puede dar frutos durante otros 2-3 meses, aunque cada vez habrá menos setas.
Si ha comenzado a cultivar hongos ostra en funcionamiento, tiene sentido reemplazar el micelio gastado después de la segunda cosecha.
Te invitamos a ver un vídeo que describe los primeros pasos en el cultivo de hongos:
Cultivo de setas ostra mediante el método extensivo
La forma más sencilla de cultivar setas es extensiva. Si no sólo no sabe por dónde empezar a criar hongos ostra, sino que también duda de si vale la pena hacerlo, empiece por ahí.
Aquí no hay bloques, los hongos se cultivan en troncos, ramas gruesas (al menos 15 cm de diámetro) y tocones de árboles de hoja caduca. Los troncos se cortan en trozos de 30 a 40 cm y se sumergen en agua durante una semana, luego se infectan con micelio del hongo ostra de una de las siguientes maneras:
- las barras húmedas se instalan en filas, se vierten 100-150 g de micelio en cada extremo y se envuelven en celofán;
- se perforan agujeros en la parte superior del tronco, se rellena el micelio del hongo ostra y se cubre con musgo;
- Se corta un disco del bloque, se vierte micelio en el extremo y se clava el muñón en su lugar.
Los troncos infectados con micelio del hongo ostra se colocan en una habitación sombreada con una temperatura de 15 a 20 grados, se envuelven en celofán y se riegan de vez en cuando. Si humedece las barras con regularidad y no las deja secar, después de 2 a 2,5 meses aparecerá una pelusa blanca en la superficie: el crecimiento excesivo ha sido exitoso.
Coloque los troncos para el cultivo de hongos en un lugar permanente, excavando 2/3 en el suelo, eligiendo un lugar húmedo y protegido del sol. Mantenga la humedad regando el suelo a su alrededor.
Con este sencillo método de cultivo, puedes recolectar hongos ostra durante 5 a 6 años hasta que la madera se deshaga, y obtendrás el máximo rendimiento de hongos en el tercer año.
Errores durante el cultivo.
Los hongos ostra rara vez enferman y generalmente crean menos problemas que otros hongos.Si algo sale mal, la mayoría de las veces la culpa la tenemos nosotros mismos o el micelio de mala calidad. Veamos los errores más comunes al cultivar hongos ostra:
- La mala germinación del micelio y la aparición de manchas verdes u oscuras en la superficie del bloque se deben a la mala calidad del micelio o al incumplimiento de las normas de higiene durante la inoculación. Los hongos ostra aparecerán más tarde, habrá menos, pero la calidad no se verá afectada.
- Crecimiento excesivo débil y tardío del micelio: errores en la preparación del bloque para el cultivo de hongos, sobrecalentamiento, hipotermia u otras violaciones del contenido de hongos ostra. Corrija los problemas.
- Olor y color desagradables del contenido del bloque de hongos: sobrecalentamiento o anegamiento. Es posible que hayas olvidado hacer agujeros de drenaje en el fondo de la bolsa con el sustrato sembrado con micelio para cultivar hongos ostra.
- Retraso en el desarrollo: errores en la temperatura o las condiciones del agua, falta de ventilación.
- La aparición de mosquitos se debe al almacenamiento de verduras muy cerca de los bloques de hongos o al incumplimiento de las normas de higiene al cultivar hongos ostra. Desinfecta la habitación y elimina el foco de insectos.
- Una disminución en el rendimiento es una violación de las reglas para el cultivo de hongos ostra o micelio de baja calidad.
Los hongos pueden no ser comercializables por las siguientes razones:
- un sombrero pequeño con un tallo largo: falta de luz;
- el sombrero del hongo ostra tiene forma de embudo, la pierna está doblada: falta de aire fresco o hongos demasiado maduros;
- una pequeña gorra en un tallo grueso: el sustrato está demasiado suelto y húmedo;
- La drusa del hongo ostra parece coral: falta de oxígeno.
Conclusión
Puedes cultivar champiñones, shiitake, reishi, champiñones, poliporos y otros hongos en casa, pero los hongos ostra son los más fáciles y rápidos de cultivar.Esta apasionante actividad no sólo diversificará su dieta, sino que, con ciertos costes materiales y laborales, puede convertirse en ingresos adicionales (y considerables).
