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El principal criterio para los amantes de la “caza silenciosa” a la hora de recolectar productos forestales es su comestibilidad. Incluso un espécimen venenoso puede causar daños irreparables a la salud. Cualquier recolector de setas experimentado sabe con certeza que es mejor quedarse sin trofeo que llevarse algo dañino. El hongo pimiento es controvertido entre los conocedores. Hay opiniones diametralmente opuestas sobre su comestibilidad.
¿Cómo se ve el hongo pimiento?
La pimienta de mantequilla pertenece a la familia Boletaceae. Los biólogos lo consideran condicionalmente comestible. Las pequeñas diferencias entre un plato de mantequilla común y uno de pimiento pueden engañar a un recolector de setas inexperto.
Descripción de la gorra
La tapa redonda y convexa del pimentero alcanza una madurez de 8 cm. En este punto, la gorra se endereza y se vuelve plana y redonda. El color incluye todos los tonos de marrón. El sombrero puede ser rojizo, rojizo u oscuro. A diferencia del engrasador común, el hongo pimiento no tiene membrana mucosa.
La capa inferior de la gorra es como una esponja. El color del himenóforo suele ser el mismo que el de la parte superior del sombrero, tal vez un poco más claro. Cuando se presiona, aparecen manchas rojizas en la superficie tubular porosa.
Descripción de la pierna
La forma de la pierna es cilíndrica. En algunos ejemplares puede estar curvado. La pierna se estrecha ligeramente hacia abajo. En la parte superior se fusiona con el himenóforo. La altura de la pata es de hasta 8 cm, su diámetro crece de 3 mm a 1,5 cm, su carne es elástica y se rompe fácilmente al presionarla. Cuando se expone al aire, el corte se vuelve rojizo.
¿El hongo pimiento es comestible o no?
Hay diferentes opiniones sobre la comestibilidad del hongo pimiento. Los biólogos afirman que las sustancias tóxicas contenidas en el cuerpo fructífero no se descomponen ni siquiera durante el tratamiento térmico. Los científicos advierten sobre los peligros de estos componentes para el hígado. Los venenos pueden acumularse gradualmente en el cuerpo y provocar posteriormente un cáncer grave.
En Rusia, no es costumbre recolectar pimientos como comestibles. Entre los recursos forestales también hay muchos otros representantes menos peligrosos de esta especie.
Los científicos europeos no confirman la opinión de que el hongo pimiento sea venenoso. Y los especialistas culinarios de los países occidentales consideran que este regalo del bosque es uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos. El sabor picante y el delicado aroma añaden picante a los platos elaborados con este huésped del bosque. Algunos gourmets preparan varios platos con mantequilla de pimienta.Se cuece y se añade a delicias de setas y guisos de carne. Otros prefieren utilizar aceite seco en polvo como sustituto del pimiento picante.
No se han realizado estudios experimentales sobre las cualidades de los granos de pimienta. No se han registrado signos de intoxicación después de ingerir platos elaborados con él. Según los expertos, los hongos pueden tener un impacto negativo en la salud si se consumen regularmente durante un largo período de 6 meses a un año.
¿Dónde y cómo crece la mantequilla de pimienta?
La superficie de cultivo de pimienta y aceite común es la misma. Se recolectan en bosques de pinos y abetos de las regiones del norte. Es extremadamente raro encontrar boletus en bosques mixtos. En Rusia se cosechan en Siberia, el Cáucaso y el Lejano Oriente.
El período de recolección varía según la región de cultivo. En Siberia, el boletus aparece en junio. En el norte de Europa, la época para cazarlos comienza en junio y se prolonga hasta octubre.
Los hongos crecen solos o en pequeñas familias de 3 a 5 piezas. Al cosechar, corte el tallo con un cuchillo.
Cómo distinguir la mantequilla de pimienta.
Algunas setas son muy similares a los granos de pimienta. El engrasador común se distingue del de pimiento por el aspecto de la parte inferior del sombrero, que es de color amarillo claro, en contraste con el color rojizo del de pimiento. El himenóforo de las especies comestibles de butterwort común es denso y finamente poroso. Los poros de la planta del pimiento son grandes y de forma irregular. Además, los boletus jóvenes están cubiertos de una sustancia pegajosa, de ahí el nombre.
La película que cubre una mantequillera normal se puede quitar fácilmente, que es lo que suelen hacer las amas de casa antes de preparar los platos.En el hongo pimiento, según la foto y la descripción, la cubierta del sombrero es difícil de separar. Tiene un aspecto seco e incluso puede tener pequeñas grietas.
No es fácil distinguir la mantequilla a la pimienta de la de cabra. Este es otro representante de la familia Boletov. Los hongos son muy similares en color y estructura del sombrero y el tallo. La principal característica distintiva de la cabra o retina, como se la llama popularmente, es su mayor atractivo para los gusanos. Incluso los hongos más jóvenes suelen encontrarse con las tapas devoradas por los gusanos. El sombrero del hongo se vuelve especialmente húmedo y viscoso en climas húmedos. Kozlyak está clasificado como un hongo comestible. Pero los amantes de los regalos del bosque rara vez lo coleccionan.
El engrasador falso se puede distinguir fácilmente del engrasador de pimienta por la foto y la descripción. El hongo venenoso es laminar, no tubular. Tan pronto como la cortas, la pierna adquiere un color azulado desagradable. Cuando se pone en un plato, la mantequilla falsa puede darle un olor a humedad y un amargor desagradable.
¿Cuáles son los beneficios del champiñón pimiento?
Es difícil hablar de los beneficios del champiñón pimiento. No hay información oficial sobre otras propiedades beneficiosas además del sabor picante y agradable. Por lo tanto, las cualidades beneficiosas se pueden juzgar por el contenido de sustancias en el cuerpo frutal del pimiento mantecoso.
Como otros representantes del reino de los hongos, contiene grandes cantidades de proteínas vegetales, aminoácidos y muchos oligoelementos. Y su contenido calórico es de tan solo 22 kcal por 100 g de producto. La composición del producto es rica en los siguientes componentes:
- fósforo;
- magnesio;
- flúor;
- selenio;
- vitaminas A, B, E, K, D;
- Ácidos: nicotínico, pantoténico, fólico.
También contiene aminoácidos raros como alanina y leucina. Estos componentes se utilizan para reducir los niveles de azúcar en la diabetes.
En la medicina popular, el aceite de pimienta en polvo y la tintura se han utilizado durante mucho tiempo como agente antibacteriano. Existe la opinión de que los medicamentos elaborados con este hongo curan la tuberculosis y otras enfermedades pulmonares.
Cómo preparar mantequilla de pimienta
En los países europeos, los granos de pimienta no sólo se utilizan como condimento picante, sino que también se utilizan como ingrediente principal en varios platos.
Los champiñones se guisan con cebolla y crema agria. Después de un tratamiento térmico adecuado, pierden parte de su picante y se vuelven muy agradables al paladar, según los amantes de los platos salados.
Para condimentar, los champiñones deben secarse y picarse. Pero primero hierva la mantequilla con pimientos durante unas dos horas, cambiando el agua varias veces. Secuencia de cocción:
- Los champiñones hervidos deben lavarse.
- Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Secar en el horno durante 4 a 5 horas, revolviendo.
- Fresco.
- Luego muele en un molinillo de café.
El champiñón pimiento correctamente seco es fácil de picar incluso con las manos.
El condimento se añade en lugar de pimiento picante a los platos de carne y verduras.
Conclusión
El hongo pimiento es muy popular en muchos países. Existen mitos sobre su toxicidad, pero no hay hechos comprobados. Quizás comer en grandes cantidades dañe el cuerpo. Es importante recordar que cualquier producto poco conocido puede tener un impacto negativo en la salud si se abusa de él. Además, se puede comprobar la tolerancia del cuerpo a un nuevo plato.
