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El podgruzdok blanco-negro pertenece a la clase Agaricomycetes, orden Russulaceae, familia Russulaceae. El nombre latino de la especie es Russula albonigra, el nombre ruso es podgrudok blanco-negro. En la literatura de referencia se puede encontrar con otros nombres: Russula blanca y negra o Chernushka.
¿Cómo es un portacargas blanco y negro?
Para no confundir ejemplares comestibles y no comestibles, es necesario estudiar su estructura y características distintivas. La descripción y foto de la carga blanco-negra te permitirán identificarla fácilmente en el bosque.
Descripción de la gorra
El sombrero de esta especie crece en diámetro de 7 a 12 cm.En los ejemplares jóvenes, la pulpa es convexa, se aplana con la edad y los bordes están curvados. En ejemplares más viejos, aparece una concavidad en el sombrero. El color también cambia con la edad: al principio la superficie es blanquecina, luego marrón y se vuelve negra.
El sombrero del hongo es mate, seco y liso; en tiempo de lluvia se vuelve pegajoso al tacto.
El himenóforo consta de placas estrechas y frecuentemente espaciadas. Tienen diferentes longitudes y se pueden conectar a un tallo de hongo acortado. Los hongos jóvenes se distinguen por placas claras (blancas o crema), con la edad, el color del himenóforo se oscurece y se vuelve marrón o incluso negro. El polvo de esporas es de color blanco o crema.
Descripción de la pierna
La carga desarrolla una pierna densa, dura y de color claro. Con el tiempo, su color cambia, volviéndose más oscuro, casi negro.
El diámetro de la pierna en la base no supera los 2,5 cm, la longitud oscila entre 3 y 7 cm.
La superficie es lisa, la forma es cilíndrica.
¿Dónde y cómo crece la planta blanco-negra?
Los lugares favoritos para cargar blanco-negro son los bosques de coníferas y caducifolios de Rusia. En los bosques de Asia y América, los representantes de esta especie son bastante raros. El principal período de aparición es de julio a octubre.
¿El hongo es comestible o no?
Los hongos blancos y negros pertenecen a la categoría de hongos comestibles (IV), pero el sabor de los cuerpos fructíferos puede considerarse mediocre. Una preparación inadecuada o un consumo crudo puede provocar trastornos gastrointestinales. Los investigadores occidentales insisten en que estos representantes del reino de los hongos no son comestibles e incluso venenosos, pero en Rusia los hongos se recolectan y almacenan para el invierno.
Cómo encurtir encurtidos blancos y negros
Para preparar el método de salazón rápido, necesitarás los siguientes ingredientes:
- plataformas de carga blancas y negras – 2 kg;
- ácido cítrico – ½ cucharadita;
- sal – 2,5 cucharadas. l.;
- agua para salmuera.
La preparación de los cuerpos de los hongos implica lavarlos minuciosamente para eliminar los restos, las agujas de pino y la suciedad adherida a la superficie. La película se retira fácilmente de la tapa para poder limpiarla. Si quedan zonas amarillentas, córtelas.
Tecnología de salazón paso a paso:
- Los cuerpos fructíferos lavados se colocan en una cacerola y se llenan con salmuera que consiste en agua y 1 cucharadita. sal.
- Coloca la sartén en la estufa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue ácido cítrico al recipiente con los champiñones, mezcle el contenido y apague el fuego.
- Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar los champiñones.
- La salmuera se prepara con agua y sal a razón de 1 litro 2 cucharadas. l.
- Se vierte líquido tibio en los recipientes y se cierran los frascos.
El método frío dura aproximadamente un mes, pero los cuerpos de los hongos quedan crujientes y aromáticos. Para este método de salazón se requieren los siguientes componentes:
- champiñones – 2,5 kg;
- pimienta de Jamaica – 5-6 guisantes;
- hojas de laurel – 2-3 piezas.;
- hojas de rábano picante – 2 piezas.;
- eneldo – 1 manojo;
- hojas de cereza y grosella - 5 piezas.;
- sal – 125 g.
Proceso de cocción paso a paso:
- Los champiñones pelados y lavados se remojan en agua fría durante un día. La habitación debe estar fresca.
- La preparación para el decapado se comprueba mediante la tapa: si es elástica y no se rompe, entonces el hongo es adecuado para su posterior procesamiento. La fragilidad del tapón indica que el producto aún no está listo y se continúa en remojo, cambiando periódicamente el agua.
- Coloca todas las hojas especificadas en la receta en el fondo de un recipiente de madera o esmaltado.
- Los champiñones se cargan en capas de unos 5 cm de espesor, espolvoreando cada una con sal.
- Espolvorea eneldo encima y coloca una carga.
Después de un mes, la carga se puede utilizar como alimento.
Dobles y sus diferencias.
El podgrudka blanco-negro tiene especies similares que son fáciles de confundir si no se conocen las principales diferencias.
El cargador de placas frecuentes es muy similar a la variedad blanca y negra. Los tipos difieren en sabor. Se clasifica como condicionalmente comestible y se puede utilizar como alimento después de remojarlo y hervirlo. Otra diferencia es que la carne en el corte primero se vuelve roja y luego negra, mientras que en el blanco-negro se oscurece inmediatamente.
A menudo la laminar está muy caliente cuando está cruda.
El ennegrecimiento de Podgrudok se caracteriza por un sabor agradable con un ligero amargor y un sutil aroma a hongos.
La subespecie ennegrecida de russula se clasifica como condicionalmente comestible.
La planta negra crece sólo en bosques de coníferas. Otra diferencia es que la pulpa no se vuelve negra al cortarla, sino que adquiere un tinte pardusco.
La especie negra también se clasifica como condicionalmente comestible.
Conclusión
El cargador blanco y negro se utiliza para los preparativos invernales. Se utiliza como alimento sólo después de hervirlo y remojarlo. Muy a menudo, para el enlatado se elige el método de salazón en frío o en caliente.
