Contenido
Russula gris pertenece a los hongos laminares de la familia Russula. Se cree que este género es el más diverso y numeroso de la Federación de Rusia. De todos los hongos que hay en los bosques, su número es del 30 al 45%. El nombre suele provenir del color de las gorras. Hay especies comestibles y no comestibles.
¿Dónde crece la russula canosa?
La russula canosa es popular en los países europeos, ya que el hongo prácticamente no tiene dobles y es difícil de confundir con otras variedades. Crece en matorrales húmedos de coníferas. A menudo se encuentra cerca de pinos. También prefiere los bosques caducifolios y forma asociación con alisos y abedules. La russula grisácea crece en arándanos y matorrales de musgo.
¿Cómo se ven las russulas canosas?
Es un hongo laminar raro. El sombrero mide hasta 15 cm de diámetro. Al principio se nota una forma semiesférica, que con el tiempo adquiere un aspecto ligeramente deprimido. El color de la piel joven es marrón, ladrillo, rojo anaranjado, según el lugar de germinación. El color cambia gradualmente y, al final de la temporada, la gorra adquiere un tono gris sucio.
En la russula recién emergida, la película es pegajosa y los bordes lisos. En ejemplares viejos, la superficie se vuelve lisa, uniforme, seca y mate. El borde se vuelve acanalado. La piel se quita fácilmente de solo la mitad del sombrero. La pulpa es densa.
La pierna es dura, sólida por dentro. La superficie está arrugada y fuerte. Tiene forma de cilindro. Color blanco o gris. La altura de la parte inferior del hongo es de 5 a 10 cm y la pulpa del tallo está suelta. Cuando se prensa o se seca, se vuelve gris y luego negro.
Los platos son anchos pero delgados. Crecen apretados hasta el sombrero. En los primeros días, el color de las placas es blanco, se desvanece gradualmente y se vuelve gris.
¿Es posible comer russula gris?
Pertenece a la tercera categoría de hongos comestibles. Los sombreros tiernos se utilizan como alimento. Se pueden freír, hervir, enlatar, salar.
Cualidades gustativas de los hongos.
No hay duda sobre la comestibilidad de la russula. Otra cosa importante es la presencia de amargor en el sabor. Algunos recolectores de setas recomiendan probarlas en el bosque, masticando un pequeño trozo del sombrero. Se cree que si el color del hongo tiene menos tonos rojos y burdeos, entonces es más sabroso.
La russula canosa es una buena adición a los boletus, álamos temblones y boletus. Porque absorberán el exceso de humedad y quedarán crujientes. Al encurtir, los champiñones absorben rápidamente la sal. Al cabo de un día se vuelven aptos para el consumo.
Beneficios y daños al cuerpo.
El valor nutricional de la russula gris es de 19 kcal. El producto es nutritivo y contiene:
- vitaminas E, PP, grupo B;
- ácido ascórbico, nicotínico;
- minerales: magnesio, hierro, fósforo, calcio, potasio, sodio, magnesio;
- mono y disacáridos.
Debido a la concentración de elementos importantes, los hongos tienen propiedades beneficiosas.
- Buena prevención de enfermedades gastrointestinales.
- Afecta positivamente el estado del sistema circulatorio. Diluye la sangre y previene la formación de coágulos sanguíneos.
- Para el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular, se consumen productos lácteos fermentados. Se obtiene agriando la leche con una seta.
- Las russulas canosas se incluyen en la dieta de quienes pierden peso. El producto ayuda a adelgazar y combatir la obesidad. Esto es posible debido a una sensación de saciedad y una falta prolongada de apetito.
- La lecitina previene la aparición de colesterol en el organismo.
A pesar de todas las cualidades positivas anteriores, la russula canosa puede ser dañina para los humanos. No se recomienda su uso en personas con enfermedades crónicas del hígado y los riñones. Si tiene alergias o intolerancia a determinados macroelementos. Los niños menores de 12 años, así como las mujeres embarazadas y lactantes, no deben comer setas.
falsos dobles
Cabe señalar de inmediato que no existen russulas venenosas en el sentido directo. La categoría de hongos no comestibles incluye ejemplares que tienen un sabor amargo y picante. Estos pueden incluir variedades tóxicas y ligeramente venenosas. Signos externos similares indican la presencia de falsos hermanos.
- russula acuosa. El casquete es esférico, de hasta 5 cm de diámetro, la piel es pegajosa y se puede quitar fácilmente. El color de la superficie del hongo es rojo violeta.El grosor de la pierna es de 1 cm, la altura es de 5 cm, es más gruesa en la parte inferior. La pulpa es acuosa, frágil, blanca. El olor es raro.
- Abedul russula. La parte superior tiene un diámetro de hasta 5 cm, la estructura de la pulpa es quebradiza y carnosa. El borde está acanalado. El color de la superficie es rojo brillante, rosa pálido. Todo depende del lugar de crecimiento. La piel es fácil de pelar. La pierna es blanca, a veces se ve un tinte amarillo. Su superficie está arrugada y se espesa hacia el fondo. El sabor de la pulpa del champiñón es amargo. No hay olor. A menudo se encuentra en bosques de abetos y abedules.
- Russula hiel. La forma del sombrero es convexa. Tamaño 5-10 cm, con el tiempo se espesa y aparece un pequeño tubérculo en el centro. Color beige o amarillo claro. La piel es pegajosa y se puede desprender a lo largo del contorno. La pulpa blanca tiene olor a geranio y un regusto amargo.
- rúsula de oliva. Hongo grande. La parte superior tiene un diámetro de 10-30 cm, la foma puede ser esférica o plana. La superficie está seca, uniforme y lisa. La pierna crece hasta 18 cm de altura. Forma cilíndrica, color blanco, espesor 2-6 cm.
Reglas de colección
Las setas aparecen entre junio y octubre. Deben recogerse en cestas o baldes. Los platos son bastante quebradizos y se desmoronan, por lo que los recolectores de setas no recomiendan llevarlos en bolsas.
Las russulas grises se pueden almacenar frescas por no más de dos días sin tratamiento previo. Definitivamente en el frigorífico. Los métodos de almacenamiento más prolongados incluyen el decapado y la salazón. Los champiñones enlatados en frasco duran aproximadamente 1 año. Gracias al secado, las russulas no pierden sus cualidades nutricionales y gustativas durante 2 años.
Preparación
El uso de russula canosa en la cocina es bastante diverso. Se pueden comer fritos, salados, hervidos, sin embargo, no son aptos para hacer sopas.
Las reglas para el tratamiento térmico para todas las subespecies de russula son las mismas: primero remojar en agua fría durante un par de horas, luego hervir durante 10 minutos para eliminar el amargor de la pulpa. Después de esto, puedes proceder a freír los champiñones.
Una receta inusual de chuletas hechas con russula canosa.
- Separa la parte superior de la inferior.
- Limpiar y enjuagar los sombreros.
- Remojar en agua con sal.
- Secar con una toalla de papel.
- Sumerja cada champiñón en masa y luego páselos por pan rallado.
- Vierta aceite vegetal en una sartén caliente y coloque las tapas allí.
- Freír a fuego lento durante 15 minutos.
Se puede servir como plato aparte o con guarnición. Para un sabor más rico, se recomienda cubrirlo con crema agria y salsa de ajo.
Conclusión
Russula es un hongo poco común que no solo es sabroso, sino también saludable. Prefiere crecer en bosques de pinos y caducifolios. No tiene dobles. Sin embargo, los recolectores de setas inexpertos pueden confundir esta especie con sus falsos hermanos. Al recolectar hongos, debes examinar cuidadosamente el hallazgo. De lo contrario, comer una muestra no comestible puede provocar alteraciones del tracto gastrointestinal.
