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Champiñón de Bernardo (Agaricus Bernardii), su otro nombre es champiñón de estepa. Hongo laminar perteneciente a la extensa familia y género Agarikov. Otros sinónimos científicos, habituales hasta los años treinta del siglo XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Hongo Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
El champiñón de Bernard se describió por primera vez en los años ochenta del siglo XIX.
¿Cómo es el champiñón de Bernard?
El champiñón de Bernard alcanza tamaños muy grandes.El cuerpo fructífero que acaba de aparecer tiene forma de bola, con los bordes del sombrero fuertemente girados hacia adentro. Luego la parte superior se endereza, tomando una forma esférica con una depresión pronunciada en el centro. Los ejemplares adultos adquieren forma de paraguas, con los bordes del sombrero fuertemente curvados hacia adentro y una depresión en forma de embudo en el medio. El diámetro de los sombreros jóvenes es de 2,5 a 5 cm, los cuerpos fructíferos adultos alcanzan tamaños de 8 a 16 cm.
El champiñón de Bernard tiene un sombrero seco y denso, ligeramente aterciopelado al tacto, suave y con un brillo distintivo. Pequeñas grietas caóticas forman un patrón escamoso. El sombrero es de color blanco cremoso, con manchas de color marrón oscuro y marrón rosado que aparecen con la edad. El color puede variar desde rosa lechoso hasta marrón amarillento.
La pierna tiene forma de barril y es relativamente corta. Cubierto con una pelusa blanca, que se espesa en la raíz y se estrecha hacia el sombrero. Denso, carnoso, sin huecos, rosado en la rotura. El Champiñón de Bernard crece de 2 a 11 cm, con un grosor de 0,8 a 4,5 cm, el color es similar al sombrero o más claro.
Las placas son muy frecuentes, no adheridas al tallo, al principio de color rosado cremoso, luego se oscurecen hasta adquirir un tono café y marrón pardusco. La funda es gruesa y dura mucho tiempo. En un hongo adulto, sigue siendo un anillo transparente en un tallo con un borde adelgazado. Las esporas son de color chocolate y bastante grandes.
¿Dónde crece el champiñón de Bernard?
El champiñón de Bernard es un hongo raro con un hábitat limitado. No se encuentra en las regiones del norte de Rusia. Distribuido en zonas esteparias y desiertos, en Kazajstán, Mongolia y Europa. El champiñón de Bernard se puede encontrar a menudo en las costas marinas de América del Norte, en Denver. Le encantan los suelos salinos: zonas marinas costeras, caminos salpicados de productos químicos durante el invierno, marismas de corteza dura.Vive principalmente en la hierba densa, escondiéndose del sol para que sólo se vea la parte superior de los sombreros. Se puede encontrar en céspedes, jardines o parques, formando los característicos “círculos de brujas”.
El micelio da frutos abundantemente, en grandes grupos con ejemplares ubicados por separado, desde mediados de junio hasta finales de octubre.
¿Se puede comer champiñón de Bernard?
La pulpa del hongo es blanca, densa, carnosa y con un olor bastante desagradable. Tiene un tinte rosado al romperse y al apretarse. El champiñón de Bernard pertenece a los cuerpos fructíferos condicionalmente comestibles de la categoría IV. Su valor nutricional es bastante bajo, el sabor no es rico en hongos.
falsos dobles
El champiñón de Bernard es similar a algunas variedades de la familia Agarikov.
- Anillo Doble Champiñón. Comestible, crece en suelos salinos y en pastos, prados y campos. Se distingue por un olor agrio, un sombrero liso y sin grietas y un doble anillo de restos de la colcha en el tallo.
- Champiñón Común. Comestible, se diferencia sólo por la pulpa de color blanco puro en la rotura y un sombrero uniforme con escamas escasas pronunciadas. El olor es rico a hongos.
- Champiñón De Piel Amarilla (pelirroja o pecheritsa). Muy venenoso. El champiñón de Bernard es casi indistinguible de él en apariencia. Tiene manchas de color amarillo brillante en el sombrero y el tallo. Al cortarla, la pulpa adquiere un color amarillento y emite un olor fenólico desagradable.
- amanita apestosa (Blanco) – venenoso mortal.Se diferencia del Champiñón de Bernard por su color suave, blanco brillante, ligeramente cremoso en todo el tallo y el sombrero, con una superficie ligeramente pegajosa después de la lluvia. Tiene un olor desagradable a patatas podridas.
- Zampullín pálido (agárico de mosca verde)) – venenoso mortal. Se distingue por un color marrón oliva del sombrero y un engrosamiento notable en la raíz del tallo. Los cuerpos fructíferos jóvenes son difíciles de distinguir por el olfato, tienen un agradable olor a hongos, pero los viejos tienen un rico aroma a podrido.
Normas de recogida y uso.
Se recomienda recolectar el champiñón Bernard joven, cuando los bordes de la tapa todavía estén claramente hacia abajo y las placas estén cubiertas con una película. Lo mejor es agarrar los bordes y, presionando ligeramente, sacarlo del micelio. No debe tomar especímenes demasiado crecidos, secos o dañados.
El champiñón de Bernard se puede utilizar frito, hervido, congelado, salado y en escabeche. Antes de cocinar, los cuerpos fructíferos se deben limpiar y lavar bien. No los remojes más de 30 minutos en agua con sal, de lo contrario el producto se volverá acuoso. Limpie los sombreros y las piernas de la suciedad y las películas. Cortar ejemplares grandes en trozos. Vierta agua en una cacerola, agregue sal a razón de 1 cucharadita. por litro, hervir y añadir los champiñones. Cocine por solo 7-8 minutos, quitando la espuma.El producto está listo para su posterior procesamiento.
El secado
El champiñón de Bernard tiene un sabor sorprendentemente suave cuando se seca. Para ello, los cuerpos fructíferos deben limpiarse de películas y residuos. No lavar ni mojar. Cortar en rodajas finas y colgar de hilos. También puedes secarlo en secadoras eléctricas o en horno ruso. El producto seco se puede moler en una batidora o picadora de carne para obtener un nutritivo polvo de hongos.
Champiñones Bernarda fritos con patatas y crema agria
Un plato sencillo y abundante amado por generaciones de ávidos recolectores de setas.
Productos requeridos:
- Champiñón Bernardo hervido – 1 kg;
- patatas – 1 kg;
- cebolla – 120 g;
- crema agria – 100 ml;
- aceite vegetal – 30-50 ml;
- sal, pimienta, hierbas al gusto.
Metodo de cocinar:
- Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en tiras. Colocar la cebolla en una sartén caliente con aceite y sofreír.
- Agregue las papas, sal y pimienta, agregue los champiñones hervidos, fría a fuego medio durante 10-15 minutos.
- Agregue la crema agria mezclada con las hierbas picadas y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.
El plato terminado se puede comer tal cual o servir con ensalada fresca, chuletas o chuletas.
Champiñones rellenos Bernard
Para el relleno se necesitan ejemplares grandes y lisos.
Productos requeridos:
- champiñones Bernard hervidos – 18 piezas;
- filete de pollo hervido – 190 g;
- queso duro – 160 g;
- cebolla – 100 g;
- crema agria – 30-40 ml;
- aceite vegetal – 30-40 ml;
- sal, pimienta, hierbas al gusto.
Metodo de cocinar:
- Pelar la cebolla, enjuagar, cortar en cubos o tiras. Freír en aceite hasta que estén transparentes.
- Cortar los tallos de los champiñones, picarlos finamente, salpimentar, añadir a la cebolla y sofreír durante 5-8 minutos.
- Moler el filete de la forma que más le convenga, rallar el queso en trozos grandes.
- Mezclar la carne con el asado, agregar las hierbas y la crema agria. Pruébalo y añade más sal si es necesario.
- Frote las tapas con sal, colóquelas en una bandeja para horno, rellénelas con carne picada y espolvoree con queso.
- Precalienta el horno a 180 grados, coloca la comida y hornea por 20-30 minutos.
Un plato excelentemente sabroso está listo.
Champiñones marinados Bernard
Una de las formas más populares de prepararse para el invierno.
Productos requeridos:
- champiñón Bernard hervido – 2,5 kg;
- agua – 2,5 litros;
- vinagre 9% - 65 ml;
- tallos de eneldo con sombrillas – 90 g;
- rábano picante, grosella, hojas de roble (lo que esté disponible) – 10 piezas;
- ajo – 10 dientes;
- hoja de laurel – 9 piezas.;
- granos de pimienta – 20 piezas.;
- azúcar – 40 g;
- sal – 50 g.
Metodo de cocinar:
- En un recipiente esmaltado, mezcle el agua y todos los productos secos, hierva la marinada.
- Agregue los champiñones picados y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo y quitando la espuma.
- 5 minutos antes de que esté listo, vierte el vinagre.
- Coloque el ajo, el eneldo y las hojas de hierbas en el recipiente preparado.
- Coloque los champiñones hirviendo, tritúrelos bien, vierta la marinada y ciérrelos bien.
- Dale la vuelta y envuélvelo en una manta abrigada por un día.
Conclusión
El champiñón de Bernard es un hongo agárico comestible que prefiere suelos salinos y estepas cubiertas de hierba. Al recolectarlo o comprarlo, debes tener la máxima precaución, ya que tiene contrapartes venenosas mortales. Este cuerpo fructífero produce platos sumamente sabrosos.El champiñón de Bernard se puede consumir tanto directamente después de la cosecha como en preparación para el invierno. Los champiñones hervidos congelados conservan notablemente su sabor y aroma naturales; con ellos se pueden preparar primeros y segundos platos y ensaladas.
