Contenido
La russula de abedul es un hongo incluido en la especie russula. Se considera condicionalmente comestible, lo que significa que solo se puede comer después de un tratamiento térmico o conservación. Lo principal es deshacerse del sabor picante y la película tóxica de la tapa.
¿Dónde crece el abedul russula?
A esta variedad le encantan los suelos húmedos y los lugares frescos, por lo que crece en las regiones del norte: Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Gran Bretaña, Escandinavia. Por el nombre queda claro que los abedules russula se sienten cómodos en los bosques de abedules. También se pueden encontrar entre las coníferas, junto a las cuales crecen abedules, así como en suelos pantanosos.
¿Cómo son las russulas de abedul?
En apariencia, son típicas russula con un color rojo cobrizo pálido o lila claro. El tallo del hongo es claro, casi blanco. Quebradizo, plano, deprimido en el centro, con el centro amarillento, el sombrero crece hasta 5 cm de diámetro. Los representantes jóvenes de la familia Russula se distinguen por un borde ondulado. La piel siempre es fácil de quitarles.
Las placas de abedul russula son escasas y quebradizas, y su carne es frágil y grisácea. La pierna es plana o ligeramente estrechada hacia el sombrero, su estructura es fuerte, pero con mayor humedad se vuelve quebradiza. Las esporas de la variedad de abedul Russula son blancas.
¿Es posible comer russula de abedul?
Tradicionalmente, la russula de abedul no se utiliza en la cocina, porque según la clasificación pertenecen a la categoría condicionalmente comestible. Esto significa que con un procesamiento adicional, los representantes de esta especie no causan intoxicación, pero su piel contiene toxinas que irritan los intestinos. Si la seta se trata térmicamente, después de pelarla perderá su amargor y será apta para el consumo.
Cualidades gustativas
La russula de abedul no es la más deliciosa de la familia. Es amargo, con pronunciadas notas picantes. Pero esta cualidad no interfiere con el enlatado del producto: los encurtidos resultan ricos.
La pulpa de la fruta es frágil, su textura es agradable, sin embargo, es difícil sacar intactos del bosque a los representantes de abedul de la familia Russula, es necesario colocarlos con cuidado en una canasta, dejando suficiente espacio para no apretar. los cuerpos fructíferos. Cuando se cocinan correctamente, las tapas y los tallos son excelentes para asados, pastas y sopas.
Beneficios y daños
Recientemente, esta variedad ha sido valorada en la medicina popular como desintoxicante.El producto limpia el estómago y los intestinos, elimina los desechos y toxinas del cuerpo. Las materias primas de los hongos contienen vitaminas raras: E, PP, grupo B y C.
Con un bajo contenido calórico (menos de 19 kcal por 100 g), la russula de abedul está enriquecida con ácidos grasos, disacáridos, monosacáridos y fibra dietética. El producto también contiene un conjunto de microelementos: sodio, potasio, fósforo, hierro y magnesio. El contenido de lecitina previene la deposición de placas de colesterol.
Curiosamente, además de sus beneficios para el cuerpo humano, el hongo se utiliza activamente en la elaboración de queso. La enzima russulina contenida en el producto acelera la coagulación de la leche.
Los representantes del abedul de la familia Russula son tóxicos si no se preparan adecuadamente. Cuando se comen crudos, causan diarrea, hinchazón y náuseas. Esta especie tarda mucho y el organismo la absorbe mal, por lo que la ración máxima diaria es de 150 gramos, mientras que es mejor que los niños y ancianos no coman russula.
Reglas de colección
El calendario de madurez de las setas es caprichoso: en distintos años aparecen más o menos frutos, dependiendo de las condiciones climáticas. La temporada de cosecha comienza en julio y finaliza a mediados de octubre. Es correcto no arrancar la russula de abedul, sino cortarla con un cuchillo afilado para no dañar el micelio y obtener una nueva cosecha la próxima temporada.
Falsos dobles de abedul russula.
Hay más de 10 variedades de falsa russula; todas tienen un sabor amargo pronunciado y un olor desagradable y, a menudo, tienen colores brillantes. No provocarán una intoxicación grave, pero quemarán las membranas mucosas, irritarán el estómago, provocarán un reflejo nauseoso e interrumpirán el funcionamiento del tracto gastrointestinal.Principales variedades falsas:
- La russula más elegante.. Copia completamente la variedad de abedul, pero aún pertenece al hongo falso. Su sombrero es más pálido y un poco más pequeño, pero igual de plano y cóncavo. El sabor es más intenso. La pata es larga, de 5 a 6 cm de largo, hueca y con un tinte rosado o gris. Este doble no provoca intoxicaciones graves, pero tras consumirlo se producirán náuseas y diarrea.
- russula quebradiza. Tiene un color inestable: puede ser rojo violeta, verde oliva, gris, blanco, amarillento. Tiene placas escasas y una piel viscosa y finamente escamosa. Estos hongos no son comestibles debido a su sabor amargo y olor desagradable.
- Russula marrón púrpura. Se distinguen de los abedules por su olor específico, que recuerda al de una tabaquera o una pitillera. Su polvo de esporas es ocre y el sabor de sus sombreros es desagradablemente amargo. Los frutos tiernos tienen un tono rojo lila.
- Rúsula rosa. Tiene un casquete de 4-10 cm de diámetro, de forma semiesférica, que luego se despliega y se vuelve cóncavo en el centro. La superficie del hongo es seca, con un borde liso y grueso, en clima húmedo se vuelve ligeramente pegajosa. Una característica distintiva es un color rojo rosado con vagas manchas de color blanco amarillento y una piel que no se puede quitar.
Puede obtener más información sobre la rosa russula en el video:
Cómo cocinar russula de abedul.
Los hongos russula de abedul no solo tienen cualidades nutricionales únicas, sino que también huelen agradablemente. Los platos cocinados en este caldo de champiñones con la adición de tapas y patas absorben todas las sustancias beneficiosas y tienen un rico aroma.
La russula de abedul pertenece a la categoría de condicionalmente comestible y se permite su consumo solo después de un tratamiento térmico, que también elimina el amargor.En cuanto al picante, no se puede quitar friéndolo, por lo que es mejor encurtir o hervir las frutas. Primero se lavan, se clasifican y se les quita la película superior que contiene toxinas.
Los bocadillos fríos enlatados a menudo se elaboran con russula de abedul. Para preparar tapas en pan rallado necesitarás:
- gorras grandes (300 - 500 g);
- huevo;
- 200 gramos de harina;
- 100 g de pan rallado;
- sal;
- aceite de girasol (0,5 - 1 litro)
Procedimiento de preparación:
- Pelar las tapas y cortarlas por la mitad.
- Revuelva el huevo, agregue sal.
- Pasar cada parte por huevo, harina y pan rallado.
- Echar en aceite hirviendo y sofreír.
- Colocar en frascos de medio litro y esterilizar durante 1 hora.
Las piezas de trabajo deben almacenarse en un lugar oscuro.
Russula produce caviar de hongos aromáticos, para cuya preparación necesitarás:
- 1 kg de masa de champiñones;
- 50 g de sal;
- cebollas (1 - 2 cabezas);
- Aceite de girasol (500 g).
Secuenciación:
- Las russulas se lavan, se pelan y se filman, se hierven durante 30 minutos, quitando la espuma.
- Luego se colocan sobre una toalla o en una bolsa de lona para que se sequen durante 4 horas.
- Picar finamente o moler en una picadora de carne con la cebolla, agregar sal y pimienta al gusto.
- Coloque la masa resultante en frascos y vierta aceite vegetal caliente.
- Luego enrollan las tapas.
Las preparaciones se conservan en el frigorífico hasta por 2 meses.
La russula de abedul también se puede salar en barricas.Para hacer esto, los champiñones se colocan en pilas (con las patas hacia arriba) en un recipiente, se espolvorean con sal y la capa superior son hojas de grosella, rábano picante y ajo. Colocar el helecho encima, verter agua hirviendo sobre todo y dejar actuar 40 días.
Conclusión
La russula de abedul no es un hongo universal. A la hora de prepararlo surgen dificultades: se necesita una adecuada limpieza, elaboración y envejecimiento. Los verdaderos gourmets que saben mucho sobre el sabor amargo y picante pueden apreciar las propiedades de estas frutas. Se recomienda que los recolectores de hongos experimentados recolecten dichos hongos.
