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El hongo ostra de otoño, también llamado tardío, pertenece a los hongos laminares de la familia Mycenoceae y al género Panellus (hongos del pan). Sus otros nombres:
- pan tardío;
- cerdo de sauce;
- aliso y setas de ostra verdes.
Aparece a finales de otoño, cuando otros tipos de setas comestibles ya no dan frutos.
Setas ostra de otoño en un bosque mixto de abedules y alisos en octubre
¿Dónde crecen las setas ostra de otoño?
El hongo ostra de otoño se encuentra en las latitudes templadas y septentrionales de Rusia, China, el Cáucaso, Europa occidental y oriental, Ucrania, Alaska, Canadá y Estados Unidos. Su hábitat es extremadamente amplio.
Se asienta sobre maderas de hoja caduca: aliso, álamo temblón, abedul, arce, tilo, olmo. Muy raramente se encuentra en árboles coníferos. Prefiere troncos muertos y en pie, sobre los que brota en grandes grupos. Se encuentra en árboles y tocones vivos. Puede crecer en compañía, formando crecimientos en forma de tejas, o en comunidades separadas de 2 a 3 ejemplares esparcidos por todo el tronco.
El hongo ostra de otoño aparece en septiembre. El micelio comienza a dar frutos activamente en octubre-diciembre, porque para que esta especie crezca es suficiente una temperatura diurna de +5 grados. Incluso los cuerpos frutales ligeramente congelados son bastante comestibles. Se pueden recolectar durante todo el invierno, sobreviviendo muchos ejemplares hasta febrero y marzo.
A veces puede llegar a gustarle los troncos caídos y medio podridos y los montones de madera muerta.
¿Cómo son las setas ostra de otoño?
El hongo ostra de otoño tiene un cuerpo fructífero en forma de oreja y, a menudo, puede verse como una savia apetitosa con bordes ondulados o un pétalo. Crece hasta el sustrato por un lado. Los ejemplares jóvenes tienen bordes lisos claramente curvados hacia adentro y una apariencia de semicono. Luego, el hongo se expande y adquiere una forma postrada, a menudo con un borde desigual, rebajado o roto.
El sombrero es mate, carnoso, aterciopelado. Cuando se expone a la humedad, se vuelve brillante y viscosa. El color puede variar desde marrón beige hasta dorado oliva, gris verdoso y negro moteado con verde.La coloración es desigual, la parte central es más clara, casi cremosa o amarillenta, alternando áreas concéntricas oscuras y claras borrosas. El ancho del hongo desde el sustrato es de 1,5 a 8 cm, la longitud varía de 2,5 a 15 cm.
La pulpa es densa o harinosa, de color blanco crema, amarillenta. Es capaz de absorber agua activamente, por lo que cuando llueve se vuelve pesado y acuoso. Los cuerpos fructíferos demasiado maduros tienen una consistencia similar a la goma espesa.
El hongo ostra de otoño puede parecer muy apetitoso
Las placas crecen hasta el tallo, descendiendo. A menudo localizados, lisos, delgados, de diferentes longitudes. Los hongos jóvenes son de color blanco suave o plateado, luego cambian de color a grisáceo, amarillento sucio y marrón cremoso. Pueden adquirir tonalidades ocres y amarillos brillantes. El polvo de esporas es de color blanco a morado.
El hongo ostra de otoño tiene un tallo corto y fuertemente curvado que se ensancha significativamente hacia el sombrero. Está situado de forma excéntrica, en el lateral del árbol portador. Denso, carnoso, sin huecos. La superficie es lisa, ligeramente pubescente, con pequeñas escamas. Puede alcanzar entre 3 y 4 cm de longitud y entre 0,5 y 3 cm de grosor. El color es desigual, la gorra es notablemente más oscura. Varios colores: café con leche, marrón, amarillo claro, ámbar oliva o marrón amarillento. En algunos ejemplares puede ser leve.
El hongo ostra de otoño a menudo crece junto con las patas, formando un solo organismo con varios pétalos de hongos.
¿Es posible comer setas ostra de otoño?
El hongo ostra de otoño se clasifica como un hongo condicionalmente comestible, no se debe consumir sin tratamiento térmico. La pulpa de los ejemplares jóvenes es tierna, con un agradable aroma herbáceo fresco y un sabor ligeramente amargo.En los ejemplares maduros, la piel se asemeja a una mortadela viscosa y la pulpa es dura y claramente amarga después de las heladas.
falsos dobles
El hongo ostra de otoño es difícil de confundir con otros hongos. Aparece en un momento en el que otros representantes de su especie ya se están marchando y los hongos de yesca tienen una apariencia específica. El único parecido falso y venenoso es originario de Australia.
Hongo ostra (hongo ostra). Comestible. Tiene un color marrón grisáceo, a menudo con un tinte violeta, y la pulpa es inodoro.
El hongo ostra tiene una tapa suave, parecida a un barniz.
Hongo ostra envainado. Incomible. Se distingue por un pronunciado aroma a patatas crudas y la presencia de una capa fina en platos anchos.
El hongo ostra cubierto se distingue fácilmente por su película de color marrón cremoso y su color más claro.
El hongo ostra es de color naranja. No comestible, no tóxico. Se distingue por una superficie pubescente de color amarillo rojizo y un olor afrutado a putrefacción.
Este hongo aparece en otoño y crece hasta heladas duraderas.
La hoja de sierra del lobo. No comestible, no contiene sustancias tóxicas. Se distingue por su pulpa ricamente amarga y su olor pútrido a col.
Los colores amarillo-naranja-rojo también son un rasgo característico de la sierra de lobo.
Reglas de colección
Los ejemplares jóvenes, que no hayan crecido demasiado, deben recolectarse en clima seco. Separe los hongos ostra de otoño del sustrato con un cuchillo afilado, sacuda los restos y corte la parte del tallo. Coloque los champiñones encontrados en la canasta en filas iguales con los platos hacia arriba para no aplastarlos durante el transporte.
El hongo ostra de otoño no requiere habilidades especiales para recolectarlo
Cómo cocinar setas ostra de otoño.
Dado que el hongo ostra de otoño es un hongo condicionalmente comestible, se puede comer después del tratamiento previo. Los champiñones deben cocinarse inmediatamente después de recogerlos; no se pueden almacenar por mucho tiempo, ni siquiera en el refrigerador. Clasifique, limpie los restos del bosque, corte las áreas secas u oscuras. Vierta agua con sal, hierva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Asegúrate de escurrir el caldo. Enjuague los champiñones con agua corriente. Luego puedes congelarlos para el invierno o preparar platos deliciosos.
Los métodos para preparar hongos ostra de otoño pueden ser diferentes: cocinar sopas con champiñones frescos o secos, freír y salar.
Setas de ostra de otoño fritas con crema agria
Un plato sencillo y abundante con ingredientes asequibles.
Productos requeridos:
- champiñones hervidos – 1 kg;
- crema agria – 150 ml;
- cebolla – 150 g;
- ajo – 2-3 dientes;
- aceite o manteca para freír;
- sal y pimienta para probar.
Metodo de cocinar:
- Lavar y pelar las verduras. Cortar la cebolla en aros, picar finamente o triturar el ajo.
- Colocar las setas ostra de otoño en una sartén caliente con aceite y sofreír hasta que el líquido se evapore. Agrega la cebolla.
- Agregue sal, pimienta, vierta la crema agria y agregue el ajo. Cocine a fuego lento, tapado, durante 20-30 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar durante 10-20 minutos. Puedes espolvorear con hierbas al gusto.
Servir como plato aparte o con patatas, trigo sarraceno, pasta, arroz.
Setas de ostra de otoño fritas rebozadas
Los apetitosos champiñones crujientes en masa son buenos tanto para la mesa de todos los días como para las vacaciones.
Productos requeridos:
- sombreros de setas de ostra de otoño – 1,2 kg;
- harina de trigo – 75 g;
- huevo – 3 piezas.;
- aceite vegetal o grasa derretida para freír, según sea necesario;
- sal – 15 g;
- condimentos - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Agrega sal a las tapas y espolvorea con especias.
- Prepare la masa: mezcle los huevos, la sal y la harina hasta que quede suave y cremosa.
- Calienta la sartén. Sumerge cada tapa en la masa y fríe por ambos lados hasta que estén doradas. El aceite o la grasa deben cubrir el fondo de la sartén al menos entre 5 y 8 mm para que el producto se fríe correctamente.
Coloque los champiñones ostra terminados rebozados sobre una servilleta para eliminar el exceso de grasa. Puedes servir con cualquier salsa a tu gusto, crema agria, hierbas.
Este apetitoso plato es bastante fácil de preparar.
Seta ostra salada de otoño
Una de las recetas más populares para preparar setas para el invierno.
Productos requeridos:
- champiñones hervidos – 2,5 kg;
- agua – 2 litros;
- sal gris gruesa – 90 g;
- cebolla – 170 g;
- ajo – 1 cabeza;
- hojas de cereza o grosella - 15 piezas.;
- hojas de rábano picante – 15 piezas (o raíz seca - 2 cucharadas);
- granos de pimienta – 20 piezas.;
- tallos de eneldo con sombrillas – 8 piezas (o semillas - 20 g);
- hoja de laurel – 5 piezas
Metodo de cocinar:
- Corta ejemplares grandes de champiñones en trozos medianos. Pelar y lavar las verduras, separar las verduras y las hojas, cortar las ramitas negras o los lugares secos, lavar.
- Coloca los champiñones en agua hirviendo, agrega sal y cocina por 20 minutos.
- Coloque hojas y eneldo en el fondo de frascos esterilizados. Coloca los champiñones bien apretados para que no queden burbujas de aire.
- Agregue las especias, el ajo, cubra con laurel y rábano picante, agregue el caldo de salmuera hasta cubrir completamente el contenido.
- Selle herméticamente con las tapas. Después de una semana, los champiñones están listos.
La conservación debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
El hongo ostra otoñal con hierbas y especias tiene un aroma impresionante y un sabor rico
Conclusión
El hongo ostra de otoño está muy extendido por toda Rusia y el hemisferio norte. Crece en los troncos y ramas gruesas de los árboles muertos y los transforma en humus nutritivo. Se asienta principalmente en árboles de hoja caduca. Aparece a principios de otoño y da frutos hasta diciembre, y en las regiones del sur, hasta la primavera. Los ejemplares jóvenes son aptos para uso culinario después de una ebullición preliminar. Los platos elaborados con estos cuerpos fructíferos no deben administrarse a niños menores de 6 años. Las personas con problemas gastrointestinales deben consumirlos con precaución.
