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Los tipos de ensaladas de hojas llaman la atención por su diversidad. Esto se aplica a sus tipos, textura, color, sabor y otras características. Algunas variedades de hojas son especialmente populares y perfectas para cultivar al aire libre.
¿Qué tipos de ensaladas existen?
Las variedades de ensaladas de hojas, incluso con fotos y nombres, dejan dudas. En todo el mundo se cultivan cientos de variedades, incluidos varios híbridos. Las ensaladas se dividen convencionalmente en hojas y repollo. Aún no existe una clasificación oficial clara. Se pueden utilizar varias funciones para la separación:
- color de las hojas: todo tipo de tonos de verde, rojo;
- gusto – amargo, dulce, picante;
- textura: suave, crujiente, mantecosa, semimantecosa, áspera, tierna.
No todas las variedades son aptas para campo abierto. Algunos tipos de lechuga se cultivan mejor en invernaderos, mientras que otros se sienten muy bien en casa: en el balcón o en el alféizar de la ventana.
Según el período de maduración, las ensaladas se dividen en tres grupos:
- temprano;
- temporada media;
- tarde.
Las mejores variedades de ensaladas para campo abierto.
Existen muchos tipos de lechugas de hoja para plantar en campo abierto. Al elegir, debes prestar atención a las mejores variedades.
Lechuga
Este es el nombre de todo un género de plantas con flores, por lo que a la hora de elegir, conviene estudiar los tipos de hojas de lechuga relacionadas con el nombre y la foto. Tenga en cuenta que algunas variedades son repollo. Características de la lechuga de hoja:
- color verde amarillento, con menos frecuencia rojo;
- textura delicada;
- sabor delicado.
En la cocina, la lechuga se combina bien con frutas cítricas, frutas dulces y hierbas. Su sabor se complementará eficazmente con queso de cabra y nueces tostadas.
El sabor de la lechuga se revela mejor con aderezos de balsámico, vinagre de vino blanco y jugo de pomelo.
hoja normal
Esta definición puede ocultar diferentes tipos de ensaladas verdes: las fotos con los nombres muestran que a menudo resulta ser lechuga o iceberg. Características:
- las hojas son muy finas, las puntas ligeramente rizadas;
- color verde;
- la textura es delicada.
El aceite vegetal y el jugo de limón se utilizan como aderezo para la ensalada de hojas normal. El producto pierde rápidamente su apariencia. Su color se oscurece y su textura aireada se asienta.
La lechuga de hoja normal no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe condimentar inmediatamente antes de servir.
Lollo Rossa
Esta variedad de hoja es una variedad de lechuga. Sus principales características:
- las hojas son grandes, las puntas rizadas;
- el color es heterogéneo: casi blanco en la base, verde hacia el centro y violeta violeta en las puntas;
- Sabor rico con notas de nuez, hay un ligero amargor.
La variedad de hojas de Lollo Rossa combina bien con nueces y diversos aderezos a base de ellas.
Iceberg
Esta variedad de hoja fue criada en América. Allí, durante el parto, la ensalada se cubrió con hielo: su capa alta recordaba a un iceberg. De aquí proviene el nombre de la variedad.
Exteriormente, Iceberg se parece a la col blanca, pero su estructura es más suelta. Las hojas de esta ensalada quedan suaves, pero crujientes. Mantienen perfectamente su forma, por lo que son ideales para servir aperitivos y rellenos.
La iceberg se puede catalogar como una variedad de lechuga dulce, aunque también presenta un ligero amargor. Cuando se almacena en el frigorífico, el sabor y las cualidades comerciales se conservan hasta por tres semanas.
En la cocina, Iceberg se puede combinar con cualquier verdura cruda, a excepción de los tubérculos. Esta variedad también se recomienda para ensaladas de carne. Como aderezos se utilizan salsas de crema agria y mayonesa.
En primavera, se recomienda cultivar la variedad Iceberg en suelo franco arenoso, en verano y otoño en suelo franco claro.
Romano
Este tipo de lechuga también se llama romana. Sus principales características:
- las hojas fuertes forman una cogollo alto;
- color verde oscuro;
- las hojas quedan jugosas y crujientes;
- el sabor es especiado con notas de nuez.
La ensalada romana se combina con diversas verduras, quesos picantes y especias. Se complementa bien con salsa de soja, aceite de oliva y piñones. Esta variedad se utiliza no solo en forma fresca, sino también para tratamiento térmico. Es adecuado para sopas en puré, guisos de carne y verduras guisadas.Fue la variedad romana la que se utilizó originalmente en la receta de la famosa ensalada César.
Una de las ventajas de la lechuga romana cuando se cultiva en campo abierto es su alta resistencia al calor.
Achicoria
Al igual que la lechuga, esta planta pertenece a la familia Asteraceae. Uno de sus tipos es la achicoria, que también se llama escarola. Se cultiva principalmente en el Mediterráneo.
La escarola puede ser de hojas partidas (rizadas) o de hojas anchas. Sus variedades tienen un color verde o amarillo claro. Las hojas son abundantes y tienen un sabor amargo. Su ámbito de aplicación es amplio:
- frescos – ensaladas de cereales, ensaladas de pollo, con pasta;
- tratamiento térmico: verduras fritas, además de pasta, sopas y guisos.
Las variedades de ensalada de achicoria se condimentan mejor con salsas con mostaza, aceite de nueces y frutas cítricas.
achicoria
Esta ensalada es una variedad de achicoria común. Es especialmente popular en Europa occidental. Se conocen muchas variedades de Radiccio. Características generales:
- coloración original: fondo rojo y vetas blancas;
- el sabor es amargo-picante, se suaviza después del tratamiento térmico.
Por el sabor de la achicoria, prefieren condimentarla con salsa dulce o cremosa, mayonesa. A menudo se sirve con bistec y vino tinto.
La achicoria se utiliza no solo fresca, sino también para tratamiento térmico. Las sopas y el risotto son especialmente sabrosos. Las hojas de lechuga se asan, se salan y se sazonan con aceite de oliva y jugo de limón antes de servir.
La ensalada de achicoria también se llama achicoria, achicoria o achicoria italiana
escarola
Esta ensalada es una variedad de escarola (achicoria) de hojas verdes. Su color es pálido y su sabor es agridulce con notas amargas. La variedad es especialmente popular entre los italianos.
Las hojas de escarola quedan crujientes. Esta variedad se consume fresca y también es buena para guisar. Los italianos suelen añadir escarola a las sopas de frijoles.
En Rusia, la escarola se cultiva con éxito tanto en la zona media como en Siberia.
Rúcula
A diferencia de la lechuga y la achicoria, esta planta pertenece a la familia Brassicaceae (crucíferas). Se llama oruga sembradora, indau, eruka. Principales características de la rúcula:
- altura total 0,3-0,6 m;
- tallo recto y ramificado con pubescencia débil;
- las hojas son ligeramente carnosas, ásperas, a veces glabras, pero más a menudo escasamente peludas;
- sabor picante con notas de nuez y pimienta;
- olor peculiar.
En los platos, la rúcula complementa bien los ingredientes dulces, ácidos, grasos y salados. Esta lechuga se utiliza como guarnición de cerdo y pollo. No se recomienda combinar rúcula con hierbas.
Se recomienda complementar la rúcula con aderezos de aceite suave y mayonesa.
Calais
Esta lechuga también pertenece a la familia de las Crucíferas. Se llama col rizada, brauncol (brunkol) o grunkol. No sólo las hojas, sino también el tallo son comestibles, aunque no suele comerse debido a su dureza.
La col rizada es de color verde o morado. El follaje es de encaje, no forma cabeza.
La col rizada fresca tiene un sabor amargo o picante. Esto y la textura de las hojas dependen de la variedad. Kale se utiliza en diferentes países del mundo:
- Los holandeses añaden stamppot al puré de patatas para preparar el plato nacional;
- los japoneses utilizan el aojiru como bebida vegetal;
- Los turcos están preparando sopa.
La col rizada es perfecta para congelar: las hojas adquieren un sabor dulzón y se vuelven más aromáticas.
Berro
Esta planta comestible anual o bienal también se llama chinche sativum. La planta pertenece a la familia de las crucíferas. Características principales:
- altura 0,3-0,6 m;
- capa azulada;
- El sabor picante recuerda al rábano picante o al rábano.
Los berros se consumen sólo frescos, las verduras secas pierden muchas cualidades valiosas. Tanto las hojas como los tallos se utilizan como alimento. Combinan bien con diversas verduras y frutas. Los berros se utilizan a menudo como condimento, complementando carnes, pescados, sopas y tortillas. Esta variedad no se combina con hierbas.
Los berros eran conocidos desde la antigüedad y también como planta medicinal: mejora la digestión y reduce la presión arterial.
hojas de diente de león
El diente de león es una herbácea perenne que incluye cientos de especies. A menudo crece como una mala hierba. Se deben comer las hojas tiernas con tallo. Prácticamente no hay amargura en ellos. Las hojas se utilizan para preparar ensaladas y sopas. Las materias primas maduras tienen un sabor amargo y picante. Remojarlo previamente en agua con sal ayuda a suavizarlo.
Las hojas de diente de león a menudo no se usan para cocinar, sino en la medicina popular: la materia prima es buena para el sistema digestivo.
ensalada de puré
Esta lechuga tiene muchos nombres. En botánica se llama Valerianella spicata u oleracea. También se le llama maíz, lechuga de campo, pasto de cordero. Características principales:
- altura 10-40 cm;
- delicadas hojas verdes;
- aroma dulce.
Se comen las hojas tiernas de raíz de ensalada mungo. La mayoría de las veces se utilizan frescos y, a veces, se añaden a la sopa. El maíz de hoja se puede combinar con cualquier verdura. Las gasolineras utilizan las neutrales.
La ensalada mungo no tolera bien el calor, por lo que en el centro de Rusia la siembra es más eficaz a principios de la primavera.
pequeña mermelada
Otro nombre para esta lechuga es Syukrin. La variedad se obtuvo cruzando varias especies, incluida Romano. Sus principales características:
- una pequeña cabeza de repollo de forma oblonga;
- vena central desarrollada;
- color verde pálido;
- textura suave y crujiente;
- el sabor es delicado y dulce.
Little Gem es resistente al calor, al desprendimiento y a una serie de enfermedades, incluido el virus del mosaico.
Espinaca
Esta herbácea anual pertenece a la familia Amaranthaceae y se considera una de las que posee el récord entre las hortalizas por su contenido de nutrientes. Su apariencia y características dependen de la variedad. Las hojas de espinaca pueden ser lisas u onduladas. En las lechugas de verano son más claras y más pequeñas, las plantas de invierno son de color verde oscuro.
Las espinacas tienen un sabor neutro. Se consume crudo y se añade a diversos platos. Esta lechuga es apta para congelar.
La espinaca crece rápidamente: el proceso tarda entre 20 y 40 días, su duración depende de la temperatura y la humedad.
Variedades de lechuga sin amargor
La mayoría de la gente prefiere las variedades de lechuga no amargas. Particularmente populares entre ellos son:
- Excitación;
Azart es una variedad semicabeza, tiene una textura delicada semicrujiente
- Vitamina;
Características de la variedad Vitamina: rosetas erectas, color verde claro, textura crujiente.
- neblina de cereza;
Grace - Variedad Lollo Rossa, hojas rizadas de color rojo oscuro con bordes ondulados, textura crujiente
- Gracia - variedad Lollo Rossa
- Divertido;
Diversión: berros con un espectacular color antociánico y consistencia delicada.
- Esmeralda
Características de la variedad: rosetas semi-elevadas con hojas brillantes de color verde oscuro, consistencia aceitosa, excelente sabor.
- Cuenco rojo;
La variedad tiene rosetas densas y compactas de color marrón rojizo, hojas muy dentadas con bordes ondulados.
- Robin;
Robin es una variedad de hojas rojas con rosetas semierectas.
- Rubí
Ruby tiene rosetas semierectas, hojas decorativas talladas que son verdes en el centro y rojo oscuro en los bordes.
- Tifón;
Typhoon tiene rosetas semielevadas, una textura crujiente y jugosa y un agradable sabor delicado.
Variedades tempranas de lechuga de hoja.
Entre las mejores variedades de lechuga de hoja temprana se encuentra Lolla Rossa. Este grupo también incluye otras variedades:
- Ramo;
El ramo se distingue por rosetas semierectas, consistencia semiaceitosa, hojas verdes grandes y jugosas.
- Sándwich;
La variedad se distingue por su color verde claro, textura crujiente, sabor delicado y buena resistencia al frío.
- Gastrónomo;
Gourmand tiene un color rojo oscuro, rizo moderado y consistencia delicada;
- Dubachek;
Esta es una variedad de hoja checa, tiene rosetas semierectas de color verde claro, resistencia a la floración.
- encaje esmeralda;
La variedad se distingue por densas rosetas con gran follaje ondulado, color verde intenso y textura delicada.
- Barra;
La variedad Karavai tiene una textura aceitosa delicada y es resistente a la floración.
- Cota de malla;
La variedad tiene un color verde oscuro, textura delicada, sabor picante con notas especiadas.
- Coral rojo;
La variedad Red Coral se caracteriza por hojas onduladas de color marrón rojizo y rosetas esféricas compactas.
La temporada de crecimiento de las lechugas de hojas tempranas suele ser de 40 a 50 días.
Reglas para combinar hojas de lechuga.
Las reglas para combinar ensaladas de hojas son un concepto relativo. Debes centrarte en tus propias preferencias estéticas y gustativas. Se suele aconsejar jugar con los contrastes, combinando variedades tiernas con crujientes, hojas claras con oscuras, verdes con rojas y variedades de sabor neutro con amargas o picantes.
Vale la pena prestar atención a otros ingredientes. Para crear una mezcla colorida, a la lechuga se le añaden todo tipo de verduras:
- rábano;
- pimientos morrones amarillos, naranjas o rojos;
- cítricos.
Se encuentran disponibles para la venta mezclas de semillas de lechuga de hoja; las plantas diferirán en color, forma y tamaño de las hojas.
Conclusión
Los tipos de lechuga de hoja difieren en términos de maduración, color, forma y características de sabor. Muchas variedades son aptas para el cultivo durante todo el año. Al elegir, se deben tener en cuenta las características de uso en la cocina y la vida útil.
