Cómo hacer tomates secos en casa.

Los tomates secos, si aún no los conoces, pueden revolucionar tu conciencia y convertirse en uno de tus platos favoritos de los próximos años. Normalmente se empieza a conocerlos comprando un pequeño tarro en una tienda y, como cualquier producto industrial, no se pueden comparar con un manjar preparado en casa. Y no dejes que la complejidad te asuste: preparar un snack seco no es tan difícil, y en cada hogar, por regla general, existen ciertos dispositivos que se pueden utilizar en este proceso culinario.

Presentamos la cocina italiana: tomates secados al sol

Entre muchas preparaciones para el invierno, ésta goza de una popularidad ilimitada, principalmente porque combina el rico sabor de los aromáticos tomates maduros y el aceite con hierbas. Además, si se observan las condiciones de temperatura adecuadas, las verduras conservan no sólo la paleta de sensaciones gustativas del verano, sino también un conjunto de elementos útiles contenidos en las frutas frescas. Y pocas personas necesitan explicar lo importante que esto es para el período otoño-invierno-primavera.

Aunque en Rusia este plato es popular con el nombre de "tomates secos", en esencia los frutos están más bien secos y, por lo tanto, se pueden almacenar, como la mayoría de los frutos secos (verduras secas), en recipientes herméticamente cerrados o incluso en bolsas de papel. Rellenarlos con aceite es sólo una de las formas habituales de prepararlos para el invierno, y el sabor resultante es el de un plato específico.

¿Con qué se come y dónde se pueden añadir tomates secados al sol?

La lista de platos en cuya preparación se pueden utilizar tomates secados al sol es inagotable.

• Son buenos como aditivos para platos de carne, pescado y verduras. Tradicionalmente se preparan con ellos pasta (pasta) y pizza.
• Una variedad de ensaladas con tomates secados al sol resultan muy sabrosas, especialmente si también hay Rúcula.
• También son buenos para mezclar con masa al hornear pan y focaccia, panes planos italianos tradicionales.
• Por último, los tomates secados al sol son muy sabrosos como snack o como componente de sándwiches con queso, jamón y hierbas.

¿Qué tipos de tomates se pueden utilizar para secar?

Puedes utilizar casi cualquier variedad de tomates para secar, solo ten en cuenta que las frutas grandes y jugosas tardan más en secarse.Por lo tanto, es racional secar o secar tomates densos y carnosos de tamaño pequeño y mediano.

Por lo general, para estos fines se utilizan variedades crema o huecas. En los países mediterráneos, de donde nos llegaron estas recetas, las variedades San Marzano y Prince Borghese son las más utilizadas.

Muchas variedades rusas no son inferiores en sabor a las italianas, pero tendrán tiempo de madurar en nuestro clima fresco. Si desea cultivar tomates aptos para secar, a la hora de adquirir semillas, tenga en cuenta las siguientes características del fruto:

• alto contenido de materia seca y azúcares;
• densidad;
• carnosidad.

Ejemplos de variedades ideales para secar incluyen las siguientes variedades de ciruela o pimiento:

• De Barao (las variedades negras son especialmente sabrosas);
• Mustang Escarlata;
• Manjar de Moscú;
• En forma de pimiento;
• espaguetis italianos;
• Campana;
• romaníes;
• Caspar F1;
• Lanzadera;
• Khokhloma;
• el tío Stiopa;
• Chio-chio-san;
• Crema de Pulpo;
• Eslavo.

Las variedades de tomates de color amarillo anaranjado también son buenas secadas al sol:

• Barril de miel;
• vasos de Minusinsk;
• Las trufas son coloridas.

Tienen un mayor contenido de azúcar y su sabor se parece un poco al melón.

Las denominadas variedades de tomates huecos, que se utilizan tradicionalmente para rellenar, también son excelentes para secar:

• Relleno burgués;
• Higos rosados;
• Leña;
• Espejismo;
• Sierra Leona;
• Relleno amarillo (hueco amarillo);
• Relleno rayado (hueco rayado);
• Bulgaria (Corona);
• Pimiento Morrón Amarillo (pimiento morrón amarillo).

Lista de ingredientes requeridos

Lo primero y principal que necesitarás para secar son los tomates. Deben estar completamente maduros, pero no demasiado maduros, densos. Para calcular la cantidad de fruta necesaria para cocinar hay que tener en cuenta que pierden mucho volumen y peso. Entonces, de 15 a 20 kg de tomates frescos obtendrás solo de 1 a 2 kg de frutos secos (secos).

Para hacer tomates secados al sol, necesitarás más sal. Es necesario eliminar el exceso de líquido de la fruta antes y durante el secado. Su uso es obligatorio cuando se secan tomates de forma natural al sol. En otros casos, se agrega según se desee.

Para suavizar la acidez de los tomates que no adquieren un dulzor real en nuestras latitudes norteñas, se utiliza azúcar; El color marrón le dará a los tomates un sabor picante.

Al secar tomates, la mayoría de las veces se utiliza un conjunto de hierbas tradicionales de la cocina italiana:

• tomillo,
• orégano,
• Romero,
• Mejorana,
• albahaca,
• sabroso.

También puedes utilizar otras hierbas aromáticas y especias que desees:

• apio,
• cilantro,
• comino,
• cardamomo,
• pimienta negra y chile,
• jengibre,
• barabaris,
• alcaravea,
• khmeli-suneli,
• ajo.

Si usa especias en forma seca, puede molerlas hasta convertirlas en polvo, mezclarlas con sal y usarlas para espolvorear sobre los tomates antes de secarlas. Cuando se usan especias frescas, primero se deben verter con aceite vegetal, infundirlas y solo luego mezclarlas con tomates.

Lo mejor es elegir aceite refinado, preferiblemente de oliva. Sin embargo, también son adecuadas las semillas de girasol, maíz o uva de alta calidad.

Quizás lo principal sea elegir un método para secar los tomates.El secado en sí puede realizarse tanto al aire libre, al sol (el proceso más barato, pero también el más largo), como con la ayuda de una variedad de electrodomésticos de cocina: horno, secadora eléctrica, horno microondas, horno de convección, multicocina. Generalmente eliges la unidad que está disponible. Las características de la elaboración de tomates secados al sol en cada uno de ellos se describirán en detalle a continuación.

Tomates secados al sol en el horno: receta con foto.

El horno, de gas o eléctrico, es el lugar más popular para secar tomates.

Es bueno tener un horno de convección que pueda mantener una temperatura de 40 a 60 °C; de lo contrario, no obtendrás los clásicos tomates secados al sol, sino tomates horneados. En cualquier caso, quedarán muy sabrosos.

El método de corte de tomates depende de su tamaño. Los tomates pequeños y medianos se suelen cortar en dos mitades y, a veces, en cuartos. Es mejor cortar las frutas más grandes en forma transversal en rodajas de unos 6 a 8 mm de grosor.

Existe mucha controversia sobre si es necesario cortar el corazón y las semillas de los tomates antes de secarlos. Es en esto donde se concentra la máxima cantidad de líquido, y sin él los tomates se cocinarán mucho más rápido. Pero las semillas a menudo añaden un sabor picante adicional al plato terminado. Entonces depende de ti elegir. Tenga en cuenta que quitar el corazón de los tomates picados también le llevará bastante tiempo y esfuerzo, pero el proceso de secado en sí será aproximadamente el doble de rápido.

Coloque los tomates cortados, con el lado abierto hacia arriba, en bandejas o rejillas para hornear. Este último se puede cubrir con papel de horno para que sea más fácil retirar las frutas terminadas.Después de colocarlos, los tomates se espolvorean con una mezcla de sal y azúcar, a la que a menudo se le añaden especias secas trituradas. La proporción de sal, azúcar y pimienta negra molida es de 3:5:3. La cantidad de especias utilizadas está regulada únicamente por su gusto.

El tiempo de cocción de los tomates secados al sol depende únicamente de las capacidades del horno y de su propia elección.

• Un método largo pero suave (conservando todas las sustancias útiles) sería calentar el horno a 50-60 °C y secar los tomates durante 15-20 horas.
• Si la temperatura mínima en el horno es de 100 a 120 °C, para muchos este es el modo óptimo, ya que los tomates pueden marchitarse en 4 a 5 horas.
• A una temperatura más alta, el secado tarda literalmente un par de horas, pero hay que observar los tomates con más atención: se pueden quemar fácilmente y las sustancias beneficiosas se evaporan a la misma velocidad.

Al seleccionar cualquier modo de secado, la puerta del horno siempre debe estar ligeramente abierta para ventilar.

Además, si está secando tomates por primera vez, debe controlar constantemente el proceso y comprobar el estado de la fruta casi cada hora. Dado que es imposible especificar el tiempo exacto de secado, conviene centrarse en el estado de los frutos secos. Los tomates deberían arrugarse y oscurecerse. Pero tampoco se recomienda reducirlos al estado de chips. Deben permanecer ligeramente elásticos, doblarse bien, pero no romperse.

Para aumentar la cantidad de tomates secos puedes utilizar tantas bandejas y rejillas como tengas en tu cocina.Pero ten en cuenta que si aumentas el número de cargas simultáneas, el tiempo de secado también puede aumentar entre un 30 y un 40%.

La presencia de un modo de convección en el horno le permite reducir el tiempo de cocción de los tomates secados al sol entre un 40% y un 50%.

Cómo cocinar tomates secos en el microondas

En el microondas, los tomates secados al sol se hornean, no se secan al sol, pero este método es incomparable en velocidad. Úselo si tiene poco tiempo.

Es mejor llevar tomates pequeños para secar, las variedades cereza y cóctel son perfectas.

Los frutos se cortan en dos partes, se retira la mitad con una cuchara o un cuchillo. Colocar las mitades en un plato plano, espolvorear con aceite, agregar un poco de sal y pimienta y agregar un poco de azúcar, así como los condimentos al gusto. Introducir en el horno a temperatura máxima durante 5-7 minutos.

Luego abre la puerta, suelta el vapor, escurre el líquido resultante y deja reposar los tomates unos 15 minutos. Luego se vuelve a meter en el horno durante 5 minutos, tras lo cual se deja reposar en el microondas con el modo apagado durante unos 10 minutos. Este procedimiento debe repetirse 3-4 veces, verificando cada vez que los tomates estén listos para que no se sequen.

Tomates secados en olla de cocción lenta.

Para preparar tomates secados al sol en una multicocina, es necesario utilizar el modo "hornear". La preparación de las frutas es similar a la que se realiza para secarlas en el horno.

Es mejor combinar todos los componentes con anticipación y espolvorearlos sobre los trozos de tomate dispuestos.

Los tomates se colocan tanto en el fondo de la multicocina, previamente cubiertos con papel de horno, como en un recipiente para cocinar al vapor (para aumentar el rendimiento del producto terminado). Después de espolvorear con especias, se espolvorean todos los trozos de tomate con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Puedes aplicarlo con una brocha.

Cocinar tomates secados al sol en una olla de cocción lenta a unos 100 °C lleva unas tres horas. Esto suele ser suficiente para secar frutas pequeñas. Los tomates grandes necesitarán más tiempo: de 5 a 7 horas. Si su modelo de olla de cocción lenta tiene una válvula, retírela para permitir que escape la humedad.

Cómo secar tomates en una freidora

Puedes conseguir una versión bastante buena de tomates secados al sol en una freidora. Las frutas se seleccionan y preparan de la misma forma que en recetas anteriores. se estan secando

• o con temperatura de 90-95°C de 3 a 6 horas;
• o las primeras 2 horas a una temperatura de 180 °C, y luego se dan la vuelta a los trozos de tomate y se secan durante otras 1-2 horas a 120 °C.

El flujo de aire se vuelve fuerte.

Es recomendable colocar papel de horno sobre las rejillas para que los trozos de tomate terminados no se caigan de las barras y se peguen a ellas.

Tomates secados al sol en un deshidratador de verduras.

La experiencia de muchas amas de casa demuestra que los mejores resultados a la hora de elaborar tomates secados al sol se pueden conseguir utilizando secadores de verduras eléctricos, especialmente los llamados deshidratadores. No requieren reorganizar las bandejas durante el proceso de secado, ya que el flujo de aire es uniforme.El deshidratador puede cocinar una cantidad significativa de tomates secados al sol a la vez. Dado que el régimen de temperatura generalmente comienza en 35 °C, las frutas se pueden secar en condiciones muy suaves conservando todas las sustancias útiles.

El tiempo de secado de los tomates a una temperatura de 40 a 50 °C es de aproximadamente 12 a 15 horas, a una temperatura de 70 a 80 °C, de 6 a 8 horas. En tales condiciones, es casi imposible que los tomates se quemen, y después de la primera ración, el proceso se puede iniciar automáticamente, sin controlarlo y sin preocuparse por el resultado obtenido.

Cómo secar tomates al sol.

Los mejores y más deliciosos tomates secados al sol se obtienen como resultado de la exposición al sol, pero este método lleva mucho tiempo y solo es adecuado para las regiones del sur con abundantes días calurosos y soleados. Si el pronóstico del tiempo promete una temperatura de al menos +32-34 °C para la próxima semana, entonces puedes intentarlo.

Necesitará bandejas o bandejas para hornear cubiertas con papel. Sobre ellos se colocan los cuartos o mitades procesados ​​​​de tomates de la forma habitual. En este caso, es recomendable retirar la pulpa.

Coloque las bandejas con tomates al sol, asegúrese de cubrir la parte superior con una gasa contra insectos. Por la noche, antes del atardecer, las paletas se trasladan a una habitación o invernadero para mantener las condiciones de temperatura. Por la mañana se vuelven a colocar en el mismo lugar. Es recomendable darles la vuelta a los tomates al menos una vez al día, pero no es necesario.

Los tomates pueden estar listos en 6 a 8 días y es mejor almacenarlos en bolsas de papel o tela normales o en recipientes de vidrio o arcilla con tapa.

Si tiene un invernadero y espacio libre en él, el proceso de secado se simplifica un poco, ya que no es necesario llevar los tomates al interior por la noche, solo cerrar todas las puertas y rejillas de ventilación.

Receta de tomates secos en aceite

Se obtiene un sabor interesante del plato terminado si los tomates se marinan ligeramente en una solución de aceite antes de secarlos.

Preparar

• 0,5 kg de tomates;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• ramitas de albahaca fresca, romero y tomillo;
• sal, azúcar, pimienta al gusto.

Los tomates se lavan, se escaldan con agua hirviendo, se les quita la piel y se cortan en mitades, al mismo tiempo que se quitan las semillas con el exceso de jugo del medio.

Transfiera los tomates a un bol y agregue aceite, hierbas y especias. De esta forma se conservan durante aproximadamente una hora. Luego se colocan en una bandeja para hornear, sobre papel de horno, y encima se colocan las hierbas restantes.

Se enciende el horno a 180 °C durante 20 a 30 minutos, luego se reduce la temperatura a 90 a 100 °C y se dejan los tomates con la puerta entreabierta durante varias horas. Después de 4 horas de secado, toda la humedad, por regla general, se evapora. Si necesita frutas más suaves, se puede reducir el tiempo de secado.

Tomates secos con albahaca para el invierno.

También existe la opción no sólo de remojar, sino de cocinar los tomates secados al sol en aceite. Esta receta difícilmente puede considerarse tradicional y requerirá una cantidad significativa de aceite. Los tomates se preparan de la forma habitual y se colocan uno cerca del otro en una bandeja de horno con lados altos.

1. Tome un manojo de albahaca fresca (es mejor usar una mezcla de varias variedades), tres dientes de ajo y granos de pimienta.
2. Justo antes de cocinar, pique todo bien, mezcle y espolvoree la mezcla resultante sobre los tomates.
3. Finalmente, las verduras se vierten con aceite de oliva (u otro) para que queden ¾ cubiertas.
4. Se calienta el horno a 180-190 °C y se coloca la bandeja para hornear durante 3-4 horas.
5. Si el nivel de aceite disminuye, se debe agregar gradualmente.

Luego colocar los trozos de tomate en frascos esterilizados, verter el mismo aceite y enrollar. Este snack se puede conservar durante todo el invierno sin refrigeración.

Receta de tomates secos con ajo y especias

Prepare los tomates para secarlos de la forma habitual y por separado haga una mezcla de varias especias, pimientos, sal y azúcar. Corta 3-4 dientes de ajo en rodajas finas en forma transversal.

Coloca un trozo de ajo en cada mitad de los tomates y espolvorea con una mezcla de especias. Coloque las verduras bastante apretadas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno a 90-110 °C durante 3-4 horas.

Para conservar tomates ya preparados para el invierno, puede utilizar la siguiente receta. Prepare frascos pequeños con un volumen de 300 a 700 g, esterilícelos, ponga en el fondo unos guisantes de pimienta blanca y negra, mostaza, ramitas de romero y rellénelos bien con tomates secos, espolvoreando con especias adicionales si lo desea. En el último momento, vierta aceite calentado pero no hirviendo y selle los frascos.

Tomates secos con vinagre balsámico

Para que su preparación con tomates secados al sol en aceite pueda conservarse en condiciones ambientales normales y adquiera sabores picantes adicionales, puede utilizar vinagre balsámico al verterlo. Su sabor combina bien con tomates y hierbas.

Para un frasco de 0,7 litros se necesitarán unas dos cucharadas. Después de que todos los tomates preparados con especias estén bien empaquetados en frascos, vierta vinagre balsámico encima y llene el espacio restante con aceite.

15-20 minutos antes de que termine de secar los tomates, se puede colocar el aceite con las hierbas en el horno (a una temperatura de unos 100 °C) para que se caliente. En este caso, tu preparación con tomates secos en aceite se conservará incluso sin frigorífico. Hay que tener en cuenta que con 5 kg de tomates frescos se suele dar un tarro de 700 g de tomates secos en aceite.

Platos con tomates secados al sol: recetas con fotos.

Los platos más habituales con la adición de tomates secados al sol son diversas pastas y ensaladas.

Receta de pasta con tomates secos

Para 200 g de espaguetis (pasta) hervidos, tomar 50 g de tomates secados al sol, un diente de ajo, 2 cebollas tiernas con hierbas, 50 g de queso Adyghe, una ramita de perejil, sal, pimienta negra al gusto y un poco. aceite de oliva.

Hervir los espaguetis, al mismo tiempo calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo picado y los tomates secos, luego la cebolla y el queso. Freír unos minutos, añadir el perejil y finalmente los espaguetis hervidos. Remueve por unos minutos y decora con una ramita de hierbas.

Ensalada de aguacate y tomates secos

Para preparar este plato sabroso y saludable, toma 150 g de hojas de lechuga (rúcula, lechuga) y tomates secos, 1 aguacate, medio limón, 60 g de queso y especias al gusto.

Coloque las hojas de lechuga en un plato, agregue el aguacate cortado en cubitos y los trozos de tomates secos, divididos en trozos. Espolvorea todo con especias y queso, espolvorea con jugo de limón y el aceite en el que se guardaron los tomates.

Cómo almacenar tomates secados al sol en casa.

Los tomates secados al sol de forma natural se guardan mejor secos en bolsas de tela en un lugar fresco. Del mismo modo, los tomates secados hasta que queden casi quebradizos con otros muebles de cocina se pueden conservar bien. Puedes utilizar frascos de vidrio con tapa al vacío para guardarlos.

Una forma popular de conservar los tomates secados al sol es en aceite. Fue descrito en detalle arriba. Si el aceite se ha precalentado bien, la pieza de trabajo se puede almacenar sin frigorífico. Si utiliza ajo fresco y hierbas frescas, es mejor ir a lo seguro y guardar los frascos de tomates secados al sol en el frigorífico o en el sótano.

La forma más sencilla de utilizar tomates secados al sol en platos es remojarlos en agua durante la noche.

Conclusión

Los tomates secados al sol están ganando popularidad. Quizás, con el tiempo, este plato se convierta en la preparación número 1 a base de tomate, ya que combina un delicioso sabor y versatilidad de uso, y además conserva todas las propiedades beneficiosas de las verduras.

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