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Hoy en día pocas personas no han oído hablar de adjika. Muchas amas de casa preparan este condimento en sus cocinas y lo regalan a sus familiares e invitados. Pero no todo el mundo conoce el significado de la palabra. Significa sal. Este condimento versátil se utiliza ampliamente como complemento sabroso y picante para muchos platos. Además, esto se aplica no solo a la carne o el pescado, sino también a las sopas, platos preparados con verduras y pasta.
El tipo más común es la adjika, elaborada con verduras frescas. Pero también está la adjika seca, de la que los rusos todavía saben poco. Este producto se utiliza seco y se añade a platos líquidos durante la cocción. Y cuando se diluye, resulta un condimento picante en forma de pasta. Intentaremos decirte cómo preparar especias secas, cómo almacenarlas y diluirlas.
Qué está incluido
Los habitantes del Cáucaso todavía hoy consumen una cantidad mínima de sal pura. Entra al cuerpo junto con las hierbas y especias que componen la adjika.
Este condimento picante no contiene tomates. Esto es una “invención” de los rusos. Los pimientos le dieron al condimento un intenso color rojo y picante (incluso, se podría decir, picante). La composición de la adjika seca es muy diferente de la de las versiones "crudas".
Tradicionalmente, la adjika seca se compone de especias molidas:
- guindilla (más utilizado chile) y cilantro;
- fenogreco y laurel;
- mejorana y albahaca;
- hojas secas de perejil y eneldo, semillas de eneldo;
- semillas de cúrcuma y mostaza;
- ajo seco e hinojo.
Características de la adjika seca.
La receta para hacer condimentos secos y picantes es simple y accesible incluso para un ama de casa novata.
Contiene sólo 4 ingredientes secos:
- khmeli-suneli;
- ají rojo molido;
- cilantro molido;
- eneldo seco.
Como complemento, ajo fresco, vinagre al 3% (diluir con adjika) y sal en pequeña cantidad.
¿Qué es khmeli-suneli? Una mezcla de varias hierbas se compone de:
- fenogreco (también llamado fenogreco o unso-suneli);
- balísica y mejorana;
- perejil, apio, azafrán y otros.
Adjika clásico - receta
Al dedicar una hora de su tiempo personal, obtendrá un condimento fragante y picante si utiliza la siguiente receta.
Necesitas adquirir los siguientes ingredientes:
- lúpulo-suneli – 30 gramos;
- pimiento rojo picante molido – 20 gramos;
- cilantro molido – 10 gramos;
- eneldo seco – 10 gramos;
- ajo – 1 cabeza;
- vinagre de arroz al 3% - 3-4 cucharadas;
- sal – 2 cucharaditas.
Como ves, el conjunto de ingredientes es pequeño, pero el resultado superará todas las expectativas.
Metodo de cocinar
- Pasar los ajos pelados por una trituradora o batidora. Es mejor utilizar el ajo de una nueva cosecha porque contiene mucho jugo.
- En un recipiente hondo de porcelana, mezcle el lúpulo suneli con el cilantro molido y el pimiento picante. Agrega las especias una por una.
- Moler el eneldo con sal y agregar a la mezcla.
- Mezclar bien nuevamente.
El ajo pelado y lavado debe secarse completamente, porque incluso una pequeña cantidad de humedad arruinará el condimento picante. - Después de exprimir el ajo, ponerlo en adjika. Comienza la parte más difícil del trabajo. Es necesario triturar los ingredientes para que quede una masa blanda y homogénea en la taza. Mientras muele el condimento, agregue vinagre de arroz diluido.
En los viejos tiempos, las amas de casa del Cáucaso no usaban picadoras de carne, sino que trituraban los componentes de la adjika seca en una piedra especial o en un mortero. Este trabajo es muy duro y largo. Se creía que las semillas de pimienta molida liberan mejor sus sustancias aromáticas y aromatizantes.
Durante la molienda, los ingredientes de la adjika se secan, absorben el jugo de ajo y el vinagre y se hinchan gradualmente. Incluso sin añadir aceite, el condimento adquiere un aspecto aceitoso.
La adjika terminada se debe colocar en frascos secos, compactando fuertemente el contenido. El condimento se almacena en cualquier lugar fresco. Puedes untar carne, pan, envolver pasta picante en pan de pita sin levadura.
Cómo hacer adjika real a la antigua usanza:
Reglas para usar adjika seca.
La adjika es el condimento más popular no sólo entre los habitantes del Cáucaso. Lleva mucho tiempo “caminando” con confianza por el mundo. El sabor amargo y picante hará que cualquier plato sea delicioso. Dependiendo de los componentes que incluya en su composición puede ser de color naranja, rojo o verde.
Muchos lectores están interesados en la cuestión de cómo preparar el condimento con adjika seca. Resulta que esto es muy fácil de hacer. Basta diluir la mezcla seca con agua tibia o vinagre de vino al 3-4%. Si lo deseas, puedes agregar azúcar y sal.
Puedes hacer cualquier condimento con adjika seca, simplemente agrega cilantro o albahaca fresca, pimiento verde o rojo.
El aditivo picante se utiliza tanto en su forma natural como como aditivo para borscht, salsa y se unta con carne o aves antes de hornear.
Adjika seca al estilo abjasio:
En lugar de una conclusión sobre las propiedades beneficiosas.
La adjika seca y picante no es solo una obra maestra culinaria que existe desde hace muchos siglos. Este también es un tipo de medicamento para personas que sufren de falta de apetito.
Además, el uso de condimentos previene las úlceras de estómago y muchas enfermedades gastrointestinales, mejora el metabolismo y el funcionamiento del sistema circulatorio.
Es bueno usar condimentos picantes cuando estás resfriado: el pimiento rojo y el ajo matan los gérmenes y las hierbas ayudan a restaurar la inmunidad.
También existen contraindicaciones. El condimento picante no se recomienda para mujeres embarazadas y niños menores de 10 años, así como para personas con enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, hígado y riñones.
