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La mayoría de las amas de casa de Georgia preparan tradicionalmente tkemali. Esta salsa de ciruela complementa perfectamente diversas guarniciones, pescados y carnes. Además de frutas maduras, la salsa contiene especias picantes, hierbas, pimientos, ajo y otros ingredientes que hacen que el sabor del producto sea especialmente picante y picante. Puedes disfrutar del tkemali no sólo durante la temporada de maduración de las ciruelas, sino también en invierno. Para ello, el producto se enlata. Las mejores recetas de cocina tkemali de ciruela amarilla Intentaremos describirlo en detalle en esta sección, para que, si lo desea, incluso un ama de casa sin experiencia que no esté al tanto de las complejidades de la cocina georgiana pueda sorprender a sus seres queridos con una salsa excelente.
Una receta sencilla de invierno
La salsa tkemali para el invierno se puede preparar de forma muy sencilla y rápida. Para ello, conviene utilizar ciruelas rojas, amarillas o incluso ciruelas cereza. Dependiendo del color de la fruta y de las características gustativas de la fruta, la salsa adquirirá un determinado aroma y color. Por ejemplo, las ciruelas amarillas permiten preparar tkemali picante con notas de sabor agridulces.
La receta de tkemali más sencilla incluye una cantidad limitada de ingredientes. Entonces, para preparar 4-5 litros de salsa necesitarás 5 kg de ciruelas amarillas, 2 cabezas de ajo de tamaño mediano, 2 cucharadas. l. Sal y la misma cantidad de condimento Khmeli-Suneli, 4 cucharadas. l. azúcar y un pimiento picante.Durante la cocción, también necesitarás agregar un poco de agua (1-2 tazas).
Preparar preparaciones de invierno con ciruelas amarillas no llevará más de una hora. Durante este tiempo es necesario:
- Lavar y deshuesar las ciruelas. Si lo desea, retire la piel de la fruta.
- Coloca las frutas peladas en una cacerola y vierte agua en ellas, luego coloca el recipiente al fuego. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola.
- Quitar las semillas del pimiento picante y quitar la piel del ajo.
- Agrega pimienta y ajo a las ciruelas. Muele los productos con una batidora hasta que quede suave.
- Vuelva a hervir el tkemali, agregue las especias restantes y consérvelas.
La receta de cocina propuesta es bastante sencilla. Si lo desea, incluso un cocinero sin experiencia puede darle vida. En invierno, el tkemali se puede servir con varios platos. Una salsa deliciosa siempre estará en la mesa.
Tkemali picante con hierbas y especias
Como muchos platos de la cocina georgiana, el tkemali se distingue por su sabor especiado y picante. Puede obtener "ese mismo" sabor tradicional sólo con la ayuda de un conjunto de hierbas y especias. Así, la siguiente receta demuestra a la perfección la armonía de una serie de ingredientes aromáticos.
Para preparar tkemali sólo necesitarás 500 g de ciruelas amarillas. Si desea hacer más salsa, puede aumentar la cantidad de ciruelas y todos los demás ingredientes de manera uniforme. Y para una receta, además de fruta, necesitarás ajo (3 cabezas), 30 g de cilantro y albahaca, 10 g de menta, 3 dientes de ajo. Agrega cilantro molido y sal, media cucharadita cada uno. Se agrega pimiento rojo (molido) en la cantidad de una pizca.Para preparar tkemali también necesitarás una pequeña cantidad de aceite vegetal (no más de 50 ml).
Todo el proceso de preparación de la salsa tardará entre 30 y 40 minutos. Puedes cocinar tkemali según la receta propuesta en la estufa o en una olla de cocción lenta. Si usa una multicocina, seleccione el modo "Sopa" y configure el tiempo en 3 minutos. Esto es suficiente para que la mezcla hierva.
Para preparar tkemali necesitas:
- Seleccione ciruelas amarillas moderadamente maduras y lávelas bien.
- Coloca las ciruelas en un cazo o bol multicocina y llénalas de agua. El volumen de líquido debe cubrir completamente la fruta.
- Lleve la compota a ebullición y luego cuele el líquido con un colador en un recipiente aparte.
- Muele las ciruelas con un machacador o una cuchara normal, después de quitar las semillas de la mezcla de frutas.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo, el ajo también se puede picar o pasar por una prensa.
- En una cacerola (tazón), combine las ciruelas ralladas con las hierbas, el ajo y otras especias.
- Agrega a la mezcla de ingredientes 100 ml de caldo de ciruelas, que previamente fue colado.
- Después de mezclar, debes probar el tkemali y agregar sal y especias si es necesario.
- Después de la siguiente agitación, la salsa se debe volver a hervir y verter en frascos esterilizados.
- Agrega una cucharada de aceite a cada frasco antes de sellar. Esto mantendrá el producto fresco durante todo el invierno. Después de agregar aceite, no voltees el frasco de salsa.
La receta propuesta puede ser una bendición para cualquier cocinero. El sabor picante de las hierbas, la frescura de la menta y el agradable amargor de la pimienta armonizan en el sabor del tkemali, dejan un regusto excelente y pueden complementar absolutamente cualquier plato.
Tkemali con pimiento morrón
Puedes preparar una salsa muy sabrosa para el invierno con ciruelas amarillas y con pimiento morrón. Esta verdura le dará al producto terminado un sabor característico y un tono apetitoso. Puedes encontrar varias recetas de tkemali con pimiento morrón, pero la más popular es utilizar 1 kg de fruta, 400 g de pimiento dulce y 2 cabezas de ajo. La receta también incluye 2 vainas de pimiento picante, condimentos, sal y azúcar al gusto.
Vale la pena señalar que se pueden utilizar pimientos morrones de cualquier color para preparar tkemali. Al elegir verduras rojas, puedes obtener una salsa de color naranja. Los pimientos amarillos sólo harán que el color de las ciruelas sea aún más brillante.
Para preparar tkemali según esta receta, debes abastecerte de una picadora de carne. Es con su ayuda que se picarán todas las frutas y verduras. El proceso de preparación de salsa para el invierno se puede describir en detalle mediante los siguientes puntos:
- Lavar las ciruelas y separarlas del hueso.
- Pelar los pimientos (pimientos amargos y morrones) y quitarles la piel a los ajos.
- Muele las ciruelas preparadas, el ajo y la pimienta en una picadora de carne. Se puede obtener una consistencia más delicada de tkemali triturando adicionalmente la mezcla resultante a través de un colador.
- Coloque la mezcla de frutas y verduras al fuego y déjela hervir, luego agregue sal, azúcar y especias (si es necesario) a la salsa. Para los condimentos se recomienda utilizar lúpulo suneli, cilantro molido y una mezcla de pimientos.
- Después de agregar los ingredientes restantes, debes hervir la salsa por otros 20 minutos, luego verterla en frascos de vidrio y cerrar herméticamente.
El tkemali con pimiento dulce sabe muy parecido al dulce familiar salsa de tomateSin embargo, la salsa que elaboras tú mismo se distingue por su rico aroma y naturalidad.
Tkemali con vinagre
Para preparar tkemali, se recomienda utilizar ciruelas amarillas ligeramente verdes, ya que tienen un sabor ligeramente amargo. Pero también puedes agregar acidez agregando vinagre. Este conservante no solo complementará el sabor de la salsa, sino que también permitirá conservarla durante todo el invierno sin problemas.
Para preparar tkemali con vinagre, necesitarás 1 kg de ciruelas, 6-7 dientes de ajo medianos, eneldo y perejil. Las verduras deben usarse frescas en la cantidad de 1 manojo. El pimiento rojo picante agregará picante a la salsa. Puedes utilizar 1 vaina fresca o un cuarto de cucharadita de pimiento rojo molido. A esta receta se le debe agregar azúcar y sal al gusto. El condimento Khmeli-suneli se incluye en la salsa en una cantidad de 2-3 cucharadas. l. La cantidad de vinagre se calcula en función del volumen resultante de toda la mezcla. Entonces, para 1 litro de salsa necesitas agregar 1 cucharadita. 70% vinagre.
Hacer tkemali con vinagre es bastante sencillo. Para hacer esto necesitas:
- Enjuague las verduras y ciruelas con agua. Coloque los ingredientes sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.
- Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso.
- Muele el ajo, las hierbas y las ciruelas en una licuadora hasta que quede suave.
- Agregue especias, azúcar y sal, vinagre al puré preparado.
- El tkemali se debe cocinar a fuego lento durante unos 70-90 minutos.
- Conserva la salsa caliente para el invierno, sellando los frascos de vidrio con tapas de hierro.
La presencia de vinagre en la composición y el tratamiento térmico a largo plazo le permite almacenar el producto terminado enlatado durante 2-3 años.Sin embargo, se recomienda colocar los frascos de salsa para un almacenamiento prolongado en un lugar oscuro y fresco.
Puedes preparar tkemali con ciruelas amarillas para el invierno usando una de las siguientes recetas o siguiendo las recomendaciones del video:
La receta propuesta en el video le permite preparar muy rápidamente un tkemali excepcionalmente tierno, sabroso y aromático.
La salsa tkemali es una bendición para los amantes de la comida picante y natural. El producto casero tiene un sabor brillante y un rico aroma. Puede utilizarse para complementar absolutamente cualquier plato. Siempre se puede añadir una cucharada de tkemali a la sopa o al guiso de verduras como aderezo. Los productos cárnicos y de pescado con salsa de ciruela se vuelven aún más apetitosos y sabrosos. El tkemali puede reemplazar por completo muchos ketchup y salsas comprados en tiendas. Una vez que hayas preparado el tkemali, definitivamente querrás tenerlo siempre a mano.
