Los tomates, junto con los pepinos, son una de las verduras más queridas en Rusia y se utilizan muchos métodos diferentes para conservarlos durante el invierno. Pero tal vez no todo el mundo sepa que para el invierno se pueden conservar no sólo los tomates maduros rojos, amarillos, naranjas y de otros colores, sino también los verdes inmaduros.
A diferencia de sus homólogos maduros, no se pueden comer inmediatamente, ya que todavía contienen un alto contenido de una sustancia tóxica: la solanina. Pero son ideales para diversas preparaciones para el invierno. Después de todo, hay dos formas principales de neutralizar la solanina: remojar los tomates verdes durante varias horas en agua salada o someterlos a un tratamiento térmico, por ejemplo, blanquearlos. Por lo tanto, tanto el método de verter salmuera caliente como fría tomates verdes encurtidos son igualmente adecuados para que la preparación para el invierno ya no contenga sustancias tóxicas, sino que, por el contrario, deleite con su sabor y contenido de elementos útiles.
Mucha gente prefiere preparar verduras y, en particular, tomates verdes sin vinagre, creyendo con razón que el vinagre no siempre mejora el sabor de los productos terminados y, además, puede que no sea beneficioso para todos los estómagos. Y hay muchas recetas similares, por lo que siempre hay mucho para elegir.
Receta estándar de decapado en frío
Si decide seriamente empezar a preparar tomates verdes para el invierno, la forma más sencilla y atractiva de hacerlos consiste en utilizar el llamado decapado en frío.
Bueno, el sabor de este plato no es en absoluto inferior al de los famosos pepinos encurtidos, y puedes triturarlos a tu gusto, a diferencia de sus homólogos suaves y maduros.
Dado que los tomates verdes tienen un sabor bastante neutro y ligeramente ácido, absorben fácilmente todos los aromas y características gustativas de las especias que los acompañan. Por eso es tan importante utilizar tantas hierbas y especias diferentes como sea posible, recordando que en este caso no puede haber demasiadas especias.
A continuación se muestra una lista de especias que es muy recomendable utilizar al encurtir tomates verdes en frío. La cantidad indicada es de aproximadamente 10 kg de tomates. Si algunas especias te disgustan, puedes prescindir de ellas con seguridad.
- Eneldo (hierba e inflorescencias) – 200 g;
- Perejil – 50 g;
- Albahaca – 50 g;
- Apio – 50 g;
- Cilantro – 50 gramos;
- Mejorana -25 g;
- Estragón (Estragón) – 25 g;
- Salado – 25 g;
- Hojas de rábano picante – 4-5 piezas;
- Rizomas de rábano picante – 100 g;
- Hojas de cerezo – 15-20 piezas;
- Hojas de grosella negra -15-20 piezas;
- Hojas de roble – 5-6 piezas;
- Hojas de laurel – 5-6 piezas;
- Granos de pimienta negra – 10-12;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 12-15;
- Ajo – 1-2 cabezas;
- Pimiento picante – 2 vainas;
- Clavos – 5-8 piezas;
- Semillas de mostaza – 10 g;
- Semillas de cilantro – 6-8 g.
El proceso de salazón en frío en sí es completamente sencillo. Solo necesitas elegir un recipiente de un tamaño adecuado, centrándote en la cantidad de tomates verdes que tienes disponibles.
Los platos preparados deben lavarse y desinfectarse a fondo escaldándolos con agua hirviendo.
Los tomates también se lavan bien en varias aguas y se secan. Si quieres probar los primeros tomates encurtidos dentro de unas semanas, pincha los tomates en varios lugares con un tenedor o una aguja, o incluso córtalos. En este caso, se salarán mucho más rápido, pero se conservarán como máximo varios meses.
Si, por el contrario, te interesa que los tomates se almacenen el mayor tiempo posible hasta la primavera, entonces no debes dañar su cáscara. En este caso, tiene sentido probar los tomates cocidos no antes de 1,5 a 2 meses desde el momento del decapado.
Cubra el fondo del plato preparado con una mezcla de especias y coloque bien los tomates verdes, espolvoreándolos y disponiéndolos con especias. Cuando los platos estén casi llenos por completo, puedes llenar todo con salmuera. Según la receta, el agua para la salmuera debe hervirse junto con sal, a menos que se tenga acceso a agua limpia de manantial o de pozo. Por un litro de agua utilizado, tome 70 g de sal. Después de hervir la salmuera, se debe enfriar y colar.
Si usa agua de manantial, puede espolvorear los tomates con sal y verter agua fría limpia sobre ellos. Ahora se cubren los tomates con un paño limpio y encima se coloca un recipiente plano con una carga.
Los tomates verdes en escabeche se pueden conservar en la habitación no más de 5 días. Luego deben trasladarse a un lugar frío, a un sótano o sótano.
Ensalada de año nuevo
Esta receta es bastante fácil de hacer. ensalada de tomate verde para el invierno sin vinagre. El plato resulta tan hermoso y delicioso que es muy digno de ser un adorno en su mesa de Año Nuevo.
Preparar:
- Tomates verdes – 6 kg;
- Manzanas verdes – 2 kg;
- Cebollas – 1 kg;
- Pimiento dulce, preferiblemente rojo y naranja - 1 kg;
- Zanahorias – 2 kg;
- Sal – 100 gramos.
Todas las verduras con manzanas se lavan y se les quitan las semillas. Los tomates se cortan en rodajas finas; conservarán su forma debido a la densidad de los frutos verdes.
Los pimientos y las zanahorias se cortan en tiras y las manzanas en medias rodajas finas. Todos los componentes se mezclan bien con sal en un recipiente aparte. Luego cúbrelos con una toalla y déjalos durante unas 6-8 horas en una habitación cálida. Puedes dejarlo toda la noche.
Durante este tiempo, se forma en el recipiente una salmuera de jugo de verduras. Lo usarás al final al coser. El siguiente paso es preparar una sartén grande y honda y un caldero. Vierta dos vasos de cualquier aceite vegetal, caliéntelo y agregue al aceite tomates verdes, pimientos, manzanas y zanahorias sin salmuera con una espumadera. Vierte un vaso de azúcar granulada encima de todo y mezcla. Llevar a ebullición.
Durante este tiempo, prepare frascos esterilizados, preferiblemente pequeños, de aproximadamente un litro. Coloque la mezcla de verduras y manzanas en frascos y rellénelos con salmuera. Finalmente, los frascos de ensalada deben esterilizarse durante unos 20 minutos y solo luego enrollarse.
Puedes guardar esta preparación de tomate en una habitación normal, no necesariamente en el frío.
tomates picantes
Los tomates salados en frío adquieren un sabor muy brillante e interesante cuando se cortan de varias maneras y se rellenan con todo tipo de deliciosos rellenos.
Cuando los tomates están bien empaquetados en un recipiente adecuado, se llenan con salmuera común y se coloca un peso encima del plato o sobre la tapa. En el futuro, todo sucede aproximadamente como en el caso de la primera receta. La preparación de los tomates se puede comprobar un par de semanas después de la salazón, por lo que este método se puede llamar acelerado con seguridad.
Si la receta anterior estaba destinada principalmente a mujeres e incluso niños, entonces estos tomates con ajo deberían gustarle a la mitad más fuerte de la humanidad.
Entonces, para preparar un aperitivo picante de tomate verde, busca:
- 3 kg de tomates verdes;
- 2 cabezas de ajo;
- 3 vainas de pimiento picante, preferiblemente rojo;
- 100 gramos cada uno de apio y perejil;
- 2 cucharadas de semillas de mostaza;
- 100 gramos de rizoma de rábano picante y varias de sus hojas;
- 50 gramos de azúcar.
Para empezar, se trituran el ajo, la pimienta, las hierbas y el rizoma de rábano picante con una picadora de carne. Por supuesto, puedes picar finamente todas las verduras y hierbas con un cuchillo. Se les añaden semillas de mostaza y azúcar granulada y se mezcla todo bien.
Los tomates, como se mencionó anteriormente, no se pueden cortar en mitades por completo, o simplemente se pueden cortar en varias partes. A continuación, se añade toda la mezcla de hierbas y verduras a los tomates y se cubren con ella por todos lados.De esta forma, los tomates verdes deben reposar durante aproximadamente una hora mientras se prepara la salmuera. En esta receta se utiliza una concentración de salmuera bastante estándar: se añaden entre 50 y 60 gramos de sal por litro. Vierta salmuera fría sobre los tomates con condimento de verduras y presione todo como de costumbre.
Con las recetas anteriores, es poco probable que desperdicie tomates verdes, a los que quizás antes no haya podido encontrarles un uso. Y tu reserva de preparativos para el invierno se repondrá con snacks deliciosos y ricos en vitaminas.
