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El sabor exquisito, el largo período de crecimiento y el mayor valor nutricional hacen de los hongos de color naranja claro con un sombrero resbaladizo una presa deseable para los amantes de la "caza silenciosa". Pero para abastecerse de un producto útil para el invierno o durante unos días, es necesario aprender a procesar y almacenar correctamente los boletus. Esto te permitirá mimar a tus seres queridos en el frío invierno con una variedad de platos de champiñones sin comprometer tu salud.
Características del aceite de almacenamiento.
Puede conservar boletus frescos después de la cosecha utilizando:
- escarcha;
- el secado;
- marinar.
Se debe prestar especial atención a la preparación de los champiñones para su almacenamiento. Las amas de casa experimentadas recomiendan:
- Vierta los champiñones recogidos de la canasta sobre un periódico para que se sequen durante al menos media hora; de esta manera no se calentarán ni se estropearán.
- Limpie los hongos el día de la “caza” para eliminar la posibilidad de que se reproduzcan bacterias y gusanos.
- No moje las materias primas antes de procesarlas, de lo contrario será más difícil deshacerse de la película resbaladiza.
- Realice el procedimiento para limpiar los hongos de películas, restos de micelio y suciedad con guantes; sus manos permanecerán limpias.
- Remojar el producto durante varias horas en agua con sal. De esta forma podrás deshacerte de las larvas y gusanos que se esconden en el sombrero del hongo.
- Corte los sombreros y tallos grandes en pedazos para ahorrar espacio.
Cómo conservar boletus durante dos o tres días.
Los champiñones frescos se echan a perder muy rápidamente. Comienzan el proceso de formación de toxinas, que pueden provocar intoxicación. Si ya no tienes fuerzas para procesarla, solo puedes guardar la mantequilla hasta el día siguiente en el frigorífico.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los boletus después de la cosecha?
A temperatura ambiente, las nueces se almacenan durante un máximo de 12 horas después de su recolección. Para un almacenamiento más prolongado, se colocan en el frigorífico a una temperatura no superior a + 5°C. Pero incluso en este caso, la vida útil del producto es de un máximo de 2 días.
Si los champiñones se guardan en el frigorífico a una temperatura más alta, su vida útil se reduce a 24 horas. Comer el producto después de esto puede provocar intoxicación.
Cómo almacenar boletus después de la cosecha.
Antes de colocar la mantequilla después de recolectarla para guardarla en el refrigerador, se debe preparar cuidadosamente:
- seco;
- limpiar la tapa del hongo de la película;
- eliminar la suciedad acumulada;
- colóquelo en una bolsa o recipiente sin apretar para evitar la asfixia.
Se debe realizar un procesamiento adicional inmediatamente antes de cocinar.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la mantequilla hervida?
La mantequilla hervida se puede guardar en el frigorífico. Para estos hongos necesitas:
- claro;
- clasificar;
- hervir durante 8-10 minutos;
- escurrir en un colador;
- Frío;
- seco;
- Dividir en recipientes.
Con este método de elaboración se reduce el volumen del producto y es más fácil de almacenar. La vida útil es de aproximadamente 2 días. Durante este tiempo, es recomendable someter los champiñones a un procesamiento adicional: preparar el primer o segundo plato, marinar, encurtir o freír.
Cómo conservar boletus para el invierno.
Cuando hayas logrado recolectar muchos hongos y no los proceses a la vez, puedes guardar los boletus para el invierno. Para hacer esto, tendrás que jugar un poco con los cuerpos fructíferos, pero el resultado te complacerá.
En el congelador
La vida útil del producto aumenta significativamente si los boletus se almacenan en el congelador. Este método le permite ahorrar la máxima cantidad de nutrientes en los champiñones y espacio en el congelador.
El método de procesamiento para congelar champiñones es el mismo que durante el almacenamiento en el refrigerador, pero es aconsejable clasificar los champiñones por tamaño; esto facilitará su distribución en recipientes de plástico y su congelación. El caldo restante después de la cocción también se puede congelar en recipientes o utilizar inmediatamente para preparar salsas y primeros platos.
La vida útil de la mantequilla fresca congelada no supera los seis meses, y la precalentada, hervida o frita, de 2 a 4 meses.
En escabeche
El decapado es otra forma de conservar los champiñones durante mucho tiempo. Es una conservación con la adición de ácido acético o cítrico, aceite vegetal y especias.
La preparación para el enlatado implica:
- eliminar la suciedad y la piel;
- el lavado;
- secar el producto;
- hervir en agua salada durante unos 15 minutos;
- lavar los champiñones con agua corriente.
con vinagre
Los champiñones seleccionados se colocan sobre una toalla de papel para que se sequen y durante este tiempo se prepara una marinada a partir de:
- 30 g de azúcar granulada;
- 60 g de sal de mesa;
- 100 ml de vinagre al 6 por ciento;
- ½ litro de agua.
Durante el propio procedimiento de marinado se siguen los siguientes pasos:
- Esterilizar frascos y tapas. Coloque granos de pimienta negra, una ramita de eneldo y una hoja de laurel en el fondo de los recipientes.
- Vierta la mantequilla hervida en los frascos en capas, agregando dientes de ajo pelados y picados.
- Vierta salmuera hirviendo sobre los champiñones.
- Selle los frascos, déles la vuelta y envuélvalos en una manta tibia.
- Manténgase caliente durante 2-3 días.
Los boletus en escabeche se pueden conservar a + 20°C, enrollados en frascos esterilizados o bajo tapas de plástico en el frigorífico. Para un almacenamiento más prolongado, es mejor mantener la temperatura ambiente entre + 10 + 15 ° C; entonces la comida enlatada podrá durar todo el invierno.
Con ácido cítrico
Este método de recolección ahorra tiempo porque elimina la esterilización.
Ingredientes requeridos:
- 1 kg de mantequilla hervida;
- 30 g de sal gruesa;
- 0,5 litros de agua tibia;
- 7 g de ácido cítrico;
- 3 hojas de laurel;
- 4 cosas. granos de pimienta;
- 4 ramitas de clavo;
- 0,5 cucharaditas semillas de cilantro.
Proceso de cocción:
- Preparar boletus como en la receta anterior.
- Combine todos los ingredientes excepto los champiñones y el ácido en un recipiente aparte. Hervir durante 5 minutos.
- Agregue ácido a la marinada, revuelva y retire del fuego.
- Distribuya los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con la solución preparada y ciérrelos.
- Envuelva los frascos invertidos en una manta tibia y manténgalos en esta posición durante aproximadamente 10 a 12 horas. Colocar en un lugar fresco.
Seco
El secado ayuda a conservar los champiñones mantecosos durante mucho tiempo. La ventaja de este método es que el sabor y aroma del producto permanecen casi sin cambios.
Los champiñones se secan de varias formas:
- En la calle. Colgar al sol con ventilación natural.
- En el horno. Cocine durante 4-5 horas a 50 grados con la puerta entreabierta.
- En secadora eléctrica. Llena las bandejas con mantequilla en rodajas, ajusta la temperatura a 55 grados y el tiempo de 2 a 6 horas, dependiendo del grosor de las rodajas.
Es mejor almacenar los boletus secos en bolsas de lona, bolsas de papel o frascos de vidrio con tapa de rosca. La última opción permite evitar la aparición de humedad y olores extraños en el producto. Para el almacenamiento, los contenedores están preesterilizados.
La vida útil de los boletus secos es de 1 a 3 años, dependiendo de las condiciones de almacenamiento del producto.
Consejos útiles
A la hora de preparar mantequilla, conviene tener en cuenta los siguientes puntos:
- Las fechas de almacenamiento deben indicarse en las setas. Esto evitará el consumo de alimentos en mal estado y, como resultado, el envenenamiento.
- Debido a su capacidad para absorber olores extraños, es mejor almacenar los hongos lejos de otros alimentos.
- Al preparar platos con mantequilla congelada, no es necesario descongelarlos, puedes echarlos directamente en agua hirviendo.
- Debido a la estructura esponjosa de la mantequilla, es mejor congelarla fresca. El producto hervido se vuelve acuoso.
El cumplimiento de las condiciones y plazos de almacenamiento es la clave para platos sabrosos y una excelente salud.
Conclusión
Almacenar boletus no es una tarea demasiado difícil. Si sigues estrictamente las recomendaciones, podrás mimar a tus seres queridos con deliciosos platos de setas durante todo el año. Basta con mostrar un poco de diligencia y prepararlos para su uso futuro.
