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Bajo este alegre nombre se esconde un sabor súper sabroso. preparación de tomate verde. Cada jardinero los acumula en cantidades considerables en otoño. No todo el mundo puede madurarlos y el sabor de estos tomates es inferior al de los maduros recogidos del jardín. Las amas de casa incluso intentan utilizar tomates verdes, con los que pueden hacer deliciosas conservas. Hay muchas preparaciones diferentes a partir de tomates verdes. Y una de las recetas más exitosas es la de los armenios, elaborada con tomates verdes para el invierno.
Su nombre es revelador e indica con precisión el origen de la pieza. De acuerdo con las tradiciones de la cocina armenia, este plato es picante y se prepara con hierbas y ajo.
No nos dejemos llevar, nos limitaremos sólo a los más habituales: apio, perejil, eneldo. Combina bien con tomates y albahaca.
Métodos de preparación de los armenios.
Hay dos formas de preparar a los armenios para el invierno: encurtir y salar. Este último método se utiliza tradicionalmente, mientras que el decapado es una opción moderna.
Característica de todas las recetas. armenios es la preparación de tomates. Hay que cortarlos por la mitad o en forma transversal, pero en ambos casos sin cortar hasta el final.Puedes hacer una canasta con tapa con tomates cortando un poco de pulpa. El relleno se coloca en el corte.
Sus componentes varían desde muy picante hasta moderadamente picante. Los tomates para esta preparación para el invierno rara vez se cortan en rodajas. Ofrecemos una de estas recetas. Este plato se parece más a una ensalada de tomate, pero sabe a verdaderos armenios.
Los armenios son “deliciosos”
El plato está listo en tres días. Se puede servir inmediatamente y también es apto para enlatar.
Para 3 kg de tomates verdes necesitarás:
- pimiento picante 4-5 piezas;
- 0,5 tazas cada una de vinagre al 9%, ajo finamente picado, azúcar y sal;
- un manojo grande de hojas de apio.
Se hace una mezcla de aderezo con aros de pimiento picante, ajo picado y apio finamente picado, que se agrega a los tomates verdes cortados en rodajas.
Vierta allí sal, azúcar y vinagre. Coloque la mezcla bien mezclada bajo presión. Lo guardamos en la habitación.
Armenios marinados
Se pueden preparar inmediatamente en frascos o marinar en un recipiente grande y luego envasarlos en recipientes de vidrio.
Armenios en un banco
Por cada 3,5 kg de tomates verdes necesitas:
- pimienta, tanto picante como dulce;
- ajo;
- apio de hoja;
- eneldo en sombrillas;
- adobo de 2,5 litros de agua, un vaso de vinagre al 9%, 0,5 cucharadita de limón, 100 g de sal, ½ taza de azúcar, 5 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, la misma cantidad de hojas de laurel.
Cortamos los tomates a lo largo, pero no del todo, cortamos los pimientos en tiras, convertimos los ajos en rodajas, no deben quedar muy finos. Coloca un trozo de cada verdura en el corte, añadiendo una hoja de apio.
Coloca los tomates rellenos en frascos esterilizados. Calentar la marinada de todos los ingredientes hasta que hierva.
Vierta inmediatamente la marinada en los frascos y ciérrelos con tapas.
Hay muchas más recetas de fermentados armenios; se prepararon de esta manera durante muchos siglos, cuando aún no se usaba vinagre. Puedes fermentarlos directamente en un frasco, pero más a menudo esto se hace en un recipiente grande bajo presión y luego se distribuye entre los frascos.
Armenios fermentados
Para ellos necesitamos tomates verdes y su relleno. Está hecho de pimientos picantes con la adición de ajo. Las verduras utilizadas incluyen albahaca, perejil y cilantro. Quienes lo deseen pueden agregar pimientos morrones, zanahorias, manzanas, repollo. Rellenaremos la fermentación con salmuera. Necesitas suficiente cantidad para que los tomates queden completamente cubiertos. Las proporciones para ello son las siguientes:
- agua – 3,5 litros;
- sal – 200 g;
- azúcar – 50 g.
De cada tomate hacemos una flor: cortamos ejemplares pequeños en 4 partes y tomates grandes en 6 u 8 partes, como en la foto.
Muele los ingredientes para el relleno y mételos en los cortes. Coloca los tomates rellenos en un recipiente grande y llénalo con salmuera fría. Lo preparamos con todos los ingredientes según receta, pero para una mejor conservación del producto debemos hervirlo.
Bajo presión, los armenios fermentados deben permanecer en la habitación durante aproximadamente una semana. En el futuro, se pueden almacenar en el mismo contenedor en un sótano frío sin quitar la opresión.Pero es más fácil ponerlo en frascos esterilizados, llenarlo con salmuera y mantenerlo al baño maría para esterilizarlo durante unos 15 minutos. Tiempo indicado para tarros de un litro. Ciérralos bien y guárdalos en frío.
De la misma manera, puedes cocinar armenios marinados en una cacerola, pero luego tendrás que agregar vinagre a la salmuera, un vaso por la cantidad especificada. Agréguelo inmediatamente después de hervir. En caso contrario proceder igual que en la receta anterior.
Todos los que han probado esta preparación quedan encantados con ella. A los amantes de los platos picantes les gusta especialmente. Debido al contenido de ajo y pimiento picante, los armenios se conservan bien, pero, por regla general, esto no es necesario, ya que se comen muy rápido.
