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Toda ama de casa, cuando prepara provisiones para el invierno, siempre sueña con algún plato inusual que pueda sorprender a los invitados a una cena y con revivir recetas tradicionales probadas por el tiempo que generalmente se transmiten de generación en generación. Parece que un ejemplo de tal preparación sería una receta de tomates verdes encurtidos para el invierno.
Por un lado, hoy en día pocas personas se ocupan de los tomates verdes; algunos incluso los dejan en los arbustos para que se congelen durante el invierno o se los dan de comer a los animales, sin sospechar que con ellos se pueden preparar muchas cosas deliciosas. Por otro lado, en la época soviética a veces nos encontrábamos en las tiendas. tomates verdes, y los conocedores entendieron que era difícil encontrar un refrigerio más sabroso y sabroso en invierno.
Por supuesto, los tomates verdes no se pueden cortar en ensaladas como sus homólogos maduros. Puede no sólo ser insípido, sino incluso peligroso para la salud debido al mayor contenido de la toxina solanina. Pero parecen haber sido creados por la propia naturaleza para salarlos y encurtirlos durante el invierno. Porque es durante el proceso de salazón o cocción cuando se destruye la solanina y los tomates adquieren el sabor de todas las especias y condimentos con los que se encurten.
Una receta sencilla para preparar tomates verdes al estilo soviético.
Estos tomates verdes enlatados se podían encontrar en las tiendas en la época soviética, y su sabor ácido y picante se puede recordar preparando tomates según esta receta.
Para un frasco de tres litros necesitas:
- 2 kg de tomates verdes;
- Una pequeña vaina de pimiento picante;
- 6-7 guisantes y 12-13 pimienta negra;
- 2-3 hojas de laurel;
- Unos dos litros de agua;
- 100 gramos de azúcar y sal;
- 1 cucharadita de esencia de vinagre al 70%.
Para empezar, el frasco debe lavarse y esterilizarse a fondo. Los tomates también se lavan primero con agua fría y luego con agua tibia. Todas las especias se colocan en el fondo de un frasco esterilizado y allí se colocan los tomates muy apretados.
Posteriormente se escurre el agua, se mide el volumen resultante y se le agrega azúcar y sal, basándose en que por cada litro se necesitan 50 gramos de ambas especias. La mezcla se calienta nuevamente hasta que hierva, se vierte nuevamente en el frasco, se le agrega esencia de vinagre y los frascos se enrollan inmediatamente con tapas esterilizadas. Las piezas de trabajo requieren una esterilización adicional debajo de una manta, al revés.
Y se pueden almacenar a cualquier temperatura, pero sin exposición a la luz solar.
Receta "Ramo de ajo"
Con esta receta resulta muy sabroso encurtir tomates verdes para el invierno para su amado esposo, ya que a los hombres les suele encantar los tomates con ajo. Para preparar un refrigerio con 5 kg de tomates, es necesario encontrar varias cabezas de tamaño mediano. ajo, 100 g de eneldo con inflorescencias, 6 hojas de laurel, 2 vasos de vinagre de mesa al 9%, 125 g de azúcar y 245 g de sal.
Con un cuchillo afilado, corta el lugar donde se une el tallo de cada tomate e inserta un pequeño diente de ajo en su interior.
Si accidentalmente dañas un tomate y lo cortas por completo, puedes usarlo para preparar una ensalada de bocadillos según la receta a continuación.
Cada tomate debe estar relleno de ajo. Para hacer la marinada, disuelva todas las especias y hierbas en 6 litros de agua, agregue vinagre y déjelo hervir. Coloque con cuidado los tomates y el ajo en los frascos, intercalándolos con eneldo. Llena los frascos con la marinada hirviendo, enróllalos inmediatamente y déjalos, como siempre, debajo de una manta para que se enfríen. Es aún mejor almacenar dicha pieza de trabajo en una habitación donde la temperatura no supere los +18°C.
Tomates para bocadillos
Según esta sencilla receta, los tomates verdes marinados para el invierno no se cocinan demasiado rápido, pero son un excelente aperitivo.
Si tienes 2 kg de tomates verdes, prepara para ellos 2 vainas de pimiento rojo picante, 3 cabezas de ajo, 175 ml de vinagre de mesa al 9%, 30 g de sal y 70 g de azúcar.
Para encurtir tomates, el recipiente debe lavarse bien con bicarbonato de sodio y luego enjuagarse con agua hirviendo. Los tomates bien lavados se cortan en trozos pequeños del mismo tamaño; es mejor cortar cada tomate en 4 partes y luego cada parte en 2 mitades más.
La marinada se prepara incluso sin añadir agua.Primero, se disuelven la sal y el azúcar en la cantidad requerida de vinagre. Los pimientos picantes y el ajo se quitan de todas las partes innecesarias y se pican finamente. Lo mejor es molerlos con una picadora de carne. Luego se añaden a la mezcla de vinagre y especias y se mezcla todo bien.
Se colocan trozos de tomates picados en un recipiente para marinar, se les agrega la mezcla de adobo y se mezclan bien entre sí. Encima debe encontrar y colocar un plato de un tamaño adecuado y una carga sobre él.
Deje el recipiente con los tomates verdes de esta forma durante 24 horas. Una vez transcurrido este tiempo, se puede retirar la carga y transferir los tomates junto con la marinada a pequeños frascos esterilizados y refrigerarlos. Después de 2 semanas, el plato está completamente listo para decorar la mesa navideña.
Tomates "Milagro"
Puedes encurtir tomates verdes para el invierno utilizando diferentes tecnologías, pero a los niños les gusta especialmente esta receta, quizás por su delicado sabor dulzón, o quizás por el uso de gelatina.
Para marinar unos 1000 g de tomates verdes es necesario seleccionar:
- 2 cebollas medianas;
- 5 dientes de ajo;
- 10 trozos de clavo y 7 hojas de laurel;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
- Una cucharadita de ácido cítrico;
- 5 gramos de canela;
- 60 gramos de sal;
- 100 gramos de azúcar;
- 15-20 gramos de gelatina;
- 1 litro de agua.
El primer paso es remojar la gelatina en una pequeña cantidad de agua moderadamente tibia durante 30 a 40 minutos.Mientras la gelatina se hincha en el agua, lava y corta los tomates en 2 partes si son demasiado grandes.
Colocar en el fondo de frascos bien esterilizados, cortados en aros, y el ajo picado en rodajas finas. Agregue granos de pimienta y clavo. Luego, llena el frasco con tomates, agitando el contenido mientras lo llenas. Acomoda los tomates con las hojas de laurel.
Para hacer la marinada, disuelva el ácido cítrico, la sal y el azúcar en agua, caliente la mezcla hasta que hierva, agregue la gelatina hinchada y deje hervir nuevamente. Vierta la marinada caliente preparada sobre los tomates con especias y deje los frascos esterilizados durante 8-12 minutos. Y luego séllelo herméticamente.
Los tomates milagrosos resultan extremadamente tiernos y el plato en sí atrae por su apariencia inusual.
Receta con relleno
Ni siquiera se puede decir de inmediato qué es más atractivo en el plato terminado preparado según esta receta: los tomates o el relleno con el que están rellenos. Pocos aperitivos pueden presumir de tanta variedad de ingredientes, y todos juntos forman un impresionante ramo de sabores que difícilmente dejará indiferente a un conocedor de ensaladas en escabeche.
Empieza preparando los tomates verdes. Según la receta, necesitarás unos 5 kg. No olvides lavar bien los tomates.
A continuación tienes que encontrar los siguientes componentes:
- Pimiento dulce, preferiblemente rojo – 800 g;
- Calabacín – 100 g;
- Pimiento picante – 2 vainas;
- Cebolla morada – 500 g;
- 50 gramos de las siguientes verduras: eneldo, apio, albahaca, perejil;
- Ajo – 2-3 cabezas;
- Zanahorias – 200 g;
- Berenjenas – 150 g.
Todas las verduras hay que lavarlas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Para ello es posible utilizar una picadora de carne.
Al mismo tiempo, se retira la mayor parte de la pulpa de los tomates cortados, también se tritura y se mezcla con otras verduras y hierbas.
El relleno resultante ya tiene un aspecto atractivo y un aroma divino. El relleno de verduras se empaqueta bien en los cortes de tomate y los tomates se compactan bien en frascos preesterilizados.
Ahora es el momento de la marinada. Para llenar 5 kg de tomates necesitarás entre 4 y 6 litros de agua. Es mejor preparar la marinada con una pequeña reserva.
Para un litro de agua, utilice 60 gramos de sal, una cucharadita de vinagre al 9% y una cucharadita de azúcar granulada.
Después de calentar la mezcla de agua con sal y azúcar hasta que hierva, retírala del fuego y agrega la cantidad necesaria de vinagre.
Vierta la marinada en los frascos de tomates mientras aún no se haya enfriado. Si va a almacenar este producto en la habitación, es recomendable esterilizarlo adicionalmente en agua hirviendo. Para tarros de un litro, 20-30 minutos después de hervir el agua son suficientes. Si tiene espacio adicional en el refrigerador o en una bodega fría, después de verter la marinada, los frascos con tomates rellenos se cierran inmediatamente con tapas esterilizadas y se envuelven hasta que se enfríen.
Receta con remolacha y manzana.
Esta receta se distingue no solo por su sabor original, sino también por su color, que no dejará indiferentes a tu familia e invitados. Y todo se prepara de forma muy sencilla.
- Lavar y quitar los tallos y semillas de 0,5 kg de tomates verdes y 0,2 kg de manzanas. Y luego córtalos a ambos.
- Lleve a ebullición la marinada, hierva durante 4-5 minutos, agregue 100 gramos de vinagre al 6%.
- Vierta la marinada caliente sobre las verduras y las manzanas, cierre bien las tapas y deje enfriar.
Entre las muchas recetas presentadas, definitivamente podrás encontrar algo de tu agrado. O tal vez quieras probar todas las formas de encurtir tomates verdes para el invierno. Y uno de ellos se convertirá en tu receta insignia favorita.
