Tomates verdes, como antes en las tiendas.

Contenido

1 Las recetas más deliciosas.
2 Conclusión

La cosecha de verano resultó ser un éxito. Ahora necesitas procesar las verduras para que en invierno puedas diversificar la dieta de tu familia y más allá. Muchas de las preparaciones para el invierno decoran la mesa festiva y tus invitados te piden la receta.

Muchas amas de casa sueñan con cocinar tomates verdes encurtidos, como en la tienda, pero lamentablemente no tienen a mano la receta requerida. No es casualidad que empezáramos a hablar de esta preparación de tomates para el invierno, porque muchos rusos sienten nostalgia por la conservación de la época soviética, cuando las fábricas utilizaban ciertos estándares GOST. Hoy consideraremos varias recetas para encurtir tomates, como en la URSS.

Las recetas más deliciosas.

Anteriormente en la Unión Soviética tomates verdes en conserva preparado en tarros grandes: 5 o 3 litros. La primera diferencia entre las verduras encurtidas compradas en la tienda es la presencia de una gran cantidad de hierbas y varios condimentos, incluido el pimiento picante.

En segundo lugar, cuando cortaban los tomates sacados de la lata, los tomates que eran verdes por fuera siempre eran rosados por dentro. Se prestó especial atención a la selección de verduras. Después de todo, la conservación requiere frutas en la madurez de la leche. Intentemos preparar tomates verdes en escabeche, como en una tienda de la era soviética.

Receta número 1

Encurtiremos tomates verdes para el invierno en un tarro de 3 litros.Los ingredientes están diseñados sólo para este recipiente. Por lo tanto, si hay más latas, también aumentamos los ingredientes en múltiplos de los contenedores. Para preparar tomates verdes, como antes en las tiendas de la Unión Soviética, necesitaremos:

2 kilogramos de tomates verdes o marrones;
2 hojas de laurel;
eneldo, perejil, apio, una ramita cada uno;
pimienta negra – 2 guisantes;
ajo – 3 dientes;
60 gramos de sal sin aditivos;
30 gramos de azúcar granulada;
60 ml de vinagre.

¡Atención! Si quieres encurtir tomates para el invierno, como antes en la URSS, tendrás que esterilizar los frascos de verduras.

Por supuesto, la tecnología para enlatar tomates verdes para el invierno en casa será algo diferente, ya que en la época soviética las verduras se vertían con agua fría en la fábrica. Luego los frascos se colocaron en termostatos especiales y se pasteurizaron en ellos.

Tecnología de conservación

Lavamos los tomates y las hierbas en agua fría y los colocamos sobre una toalla limpia para que se sequen.
En este momento esterilizamos los frascos y las tapas de hojalata.
Ponemos en los tarros eneldo, perejil y apio, además de hojas de laurel, ajo y pimienta negra en grano.
Luego llena el frasco con tomates verdes. Para evitar que se partan, pinchamos cada tomate en la zona donde va pegado el tallo y alrededor con un palillo o una cerilla puntiaguda.
Vierta azúcar y sal encima, vierta agua hirviendo. Vierta vinagre en el agua desde arriba y no al revés. Cubrir con una tapa de hojalata y colocar en una cacerola con agua bien caliente. Sacamos los frascos un cuarto de hora después de que hierva el agua en la cacerola.

Para evitar que los tarros revienten, colocamos un paño viejo en el fondo de la sartén, sobre el que colocaremos recipientes de vidrio.
Con cuidado, para no quemarse, retire los frascos e inmediatamente enrolle las tapas.Para comprobar el ajuste, déles la vuelta. Aunque los tomates, como en las tiendas durante la Unión Soviética, no se volteaban en una fábrica de conservas. Pero, como usted mismo comprenderá, no es necesario comparar las condiciones de la casa y las de la fábrica: son muy diferentes.

Ponemos los frascos enfriados de tomates verdes según la receta, como antes en la tienda, en cualquier lugar fresco. Se almacenan bien y no explotan.

Receta número 2

Esta receta tiene diferentes ingredientes, más especias y hierbas diferentes. Marinaremos también tomates verdes o marrones en un tarro de tres litros. Abastezcamos de antemano:

tomates – 2 kg;
pimiento picante – 1 vaina;
guisantes de pimienta de Jamaica – 7 piezas;
pimienta negra – unos 15 guisantes;
hoja de laurel – 2 hojas (opcionalmente 2 yemas de clavo);
agua – 2 litros;
azúcar granulada y sal: 3,5 cucharadas cada una;
esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Etapas del enlatado paso a paso.

Paso 1

Enjuagamos los frascos con agua caliente y le agregamos refresco. Luego enjuague y cocine al vapor durante al menos 15 minutos.

Paso 2

Lave los tomates verdes, los pimientos picantes, así como las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra en agua fría. Cuando nuestros ingredientes se hayan secado sobre una toalla, colóquelos en un frasco: las especias en el fondo, los tomates arriba hasta arriba.

Paso 3

Hervir dos litros de agua en un cazo y verterlo en un tarro con tomates verdes hasta el cuello. Cubrir con una tapa y dejar en esta posición durante 5 minutos.

Etapa 4

Vierta el agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y vuelva a poner al fuego a hervir, luego vierta la esencia de vinagre. Vierta la marinada hirviendo sobre los tomates e inmediatamente ciérrelos herméticamente con tapas de hojalata esterilizadas.

Paso 5

Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en una manta por un día. En escabeche tomates verdes para el invierno, como en una tienda, según los GOST soviéticos, lo guardamos en cualquier lugar fresco.

¡Comentario! Gracias al doble llenado no es necesaria la esterilización.

Receta 3

Estos tomates verdes enlatados para el invierno, como antes en la tienda, tampoco necesitan ser esterilizados. Es este proceso el que más a menudo asusta a las amas de casa, que dejan de lado incluso las recetas más interesantes para preparar la comida para el invierno.

Entonces, necesitamos preparar:

tomates con leche – 2 kg o 2 kg 500 gramos (dependiendo del tamaño de la fruta);
2 cucharadas de azúcar granulada y sal no yodada cada una;
60 ml de ácido acético;
5 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
2 dientes de ajo;
2 hojas de laurel;
una hoja de rábano picante, apio y estragón.

Según la receta, los tomates verdes en escabeche son aromáticos y picantes, como los que se compran en la URSS, gracias a las especias, el ajo y las hierbas.

Proceso de cocción:

Primero añadimos el ajo, los granos de pimienta y las hierbas, luego los tomates. Llenar el contenido del frasco con agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos, en este momento debe hervir una nueva porción de agua en el fuego para volver a llenar.
Vierta la primera porción de agua en la cacerola y vuelva a verter agua hirviendo sobre los tomates verdes. Llevar a ebullición el agua escurrida, añadir el azúcar y la sal. Después de hervir y disolver completamente los ingredientes, agregue vinagre.
Escurre el agua de los tomates y vierte sobre ellos la marinada hirviendo. Ponemos los frascos con tapas y los metemos debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríen.

Puedes guardarlo en un sótano, sótano o frigorífico.

Preparamos tomates verdes en escabeche para el invierno, como solíamos hacer en la tienda en la época soviética:

Conclusión

Como puede ver, los tomates verdes se pueden marinar fácilmente para que no difieran en sabor de los que se vendían en las tiendas en la época soviética.Lo principal es seleccionar frutas sin agujeros de gusano y sin pudrirse en la etapa de madurez lechosa.

Y el sabor se consigue gracias a la presencia de una gran cantidad de hierbas y especias en las preparaciones. Intente cocinar tomates según las recetas sugeridas. Estamos esperando sus comentarios sobre el artículo y también esperamos que comparta con nosotros y nuestros lectores sus opciones para encurtir tomates verdes, como antes en la URSS.