Hay muchísimos nombres inesperados, pero al mismo tiempo bastante ingeniosos, que se encuentran en las recetas culinarias. Después de todo, los cocineros son personas creativas, es imposible prescindir de la imaginación y el sentido del humor, por eso surgen nombres memorables, sin los cuales el plato en sí tal vez no habría despertado tanto interés, pero el nombre ya llama la atención. Éstas incluyen armenios – un aperitivo de tomate picante bastante popular.
Ahora es difícil decir con certeza si el sabor picante del refrigerio dio lugar a un nombre tan lindo o si históricamente esta receta llegó a la mayoría de las amas de casa de familias armenias. Pero el nombre se ha conservado y fortalecido, aunque existen muchas variaciones en su producción. En otoño, por ejemplo, son especialmente populares. Armenios hechos con tomates verdes., porque debido a los cambios repentinos del clima, siempre quedan una gran cantidad de tomates verdes en los arbustos.
Receta de "delicioso"
Además del maravilloso sabor que distingue a este aperitivo de tomate verde, su receta es tan sencilla que hasta un principiante puede manejarla. Además, el plato se prepara con bastante rapidez, lo que también es importante en nuestra época de constantes prisas y torbellinos.
Pero si lo desea, el plato de tomate terminado se puede colocar en frascos esterilizados, esterilizarlos y cerrarlos herméticamente.
Para complacer a sus invitados o miembros de su hogar en la mesa festiva, debe comenzar a preparar el plato aproximadamente 3-4 días antes de la celebración. Antes de preparar un refrigerio con 3 kg de tomates verdes, busque 4-5 vainas de pimiento picante y un manojo de apio, así como medio vaso de los siguientes ingredientes:
- Sales;
- Sáhara;
- Ajo picado;
- Vinagre de mesa al 9%.
Los tomates deben lavarse y, cortándolos en cuartos, colocarse en un recipiente aparte.
Se pela el pimiento de las cámaras de semillas y se corta en aros finos, y el apio se lava bien y se corta en trozos pequeños con un cuchillo afilado.
Después de pelarlos y dividirlos en dientes, también se pica el ajo con una prensa de ajos o con un cuchillo.
El apio, la pimienta y el ajo se mezclan bien en un recipiente aparte. Luego se espolvorean los trozos de tomate picados con sal y azúcar y se vierte la cantidad necesaria de vinagre en el mismo recipiente. Por último, se añaden todas las hierbas picantes al recipiente con los tomates. Se mezcla todo bien y encima de los tomates se coloca una tapa o plato con un peso. Al tercer día, los armenios picantes están listos para servir. Y si los invitados no se los terminan del todo, el resto del plato de tomate hay que guardarlo en el frigorífico.
Armenios fermentados
Los armenios hechos con tomates verdes también son sabrosos, pero aún más hermosos, según la siguiente receta, sobre todo porque se sospecha que esta receta es más antigua, ya que en los países de Transcaucasia rara vez se usaba vinagre, especialmente vinagre de mesa, y principalmente Prefería bocadillos picantes fermentados naturalmente.
En esta ocasión, los tomates verdes no se cortan en trozos, sino que se utilizan enteros, pero no así, sino que se cortan de diferentes formas para poder colocar en su interior un delicioso relleno de verduras y hierbas picantes. Cada ama de casa puede cambiar la composición de este relleno a su gusto, pero los ingredientes tradicionales son ajo, pimiento rojo picante, cilantro, perejil y albahaca. A muchas personas también les gusta agregarle pimientos dulces, apio, zanahorias, manzanas y, a veces, incluso repollo.
La mayoría de las veces, los tomates se cortan de las siguientes maneras, como se muestra en la foto de abajo:
- En la parte posterior de la cola en forma de cruz, bastante profunda;
- Habiendo cortado previamente el rabo del tomate en forma de triángulo;
- Sin cortar completamente el tomate en 6-8 trozos en forma de flor;
- Corta casi toda la parte superior o inferior del tomate y úsalo como tapa. Y la otra parte hace el papel de una especie de cesta.
- Corta los tomates por la mitad, pero no del todo.
Todos los componentes de frutas y verduras se toman en proporciones arbitrarias, pero la salmuera se prepara de acuerdo con la siguiente receta: agregue 200 g de sal y 50 g de azúcar granulada a 3 litros de agua. Para que la preparación de tomate se conserve por más tiempo, la salmuera se debe hervir y enfriar. Los tomates verdes rellenos con todo tipo de cosas se colocan en recipientes limpios y se llenan con salmuera fría. Luego se coloca un peso encima y de esta forma el plato se mantiene caliente durante aproximadamente una semana.
Armenios en adobo
En principio, utilizando la misma receta que los tomates en escabeche, se preparan armenios marinados. Sólo es necesario añadir un vaso de vinagre a 3 litros de agua después de que hierva la salmuera. Es recomendable utilizar vinagre de manzana natural, o mejor aún, vinagre de uva.
Es cierto que en este caso, para darle sabor, es recomendable agregar a la marinada especias como pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, hojas de laurel y clavo.
Este plato ofrece mucho espacio para la experimentación; los tomates se pueden cortar de muchas maneras y rellenar con verduras y hierbas de varios colores y sabores. Quizás algún día se te ocurra algo completamente nuevo y la receta incluso llevará tu nombre.
