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Entre todo tipo de preparaciones dulces para el invierno, la gelatina de madreselva ocupa un lugar especial. Esta increíble baya tiene pulpa agridulce, a veces con notas amargas. Un postre elaborado con estas frutas sorprenderá a los hogares e invitados con su sabor. Y gracias al alto contenido de vitamina C, será útil durante el frío invernal.
Cómo hacer gelatina de madreselva para el invierno.
La madreselva da frutos antes que otros arbustos de jardín, la cosecha comienza a mediados de junio. Para la preparación, es mejor elegir bayas maduras y densas. Esto es importante, de lo contrario se estropeará el sabor del producto terminado. Los frutos recolectados se limpian de escombros y se lavan bien con agua corriente. Escurre las bayas limpias en un colador y espera hasta que desaparezca el exceso de líquido.
Recetas de gelatina de madreselva
Hay muchas formas diferentes de hacer gelatina de madreselva, cada uno encontrará una opción adecuada. Puedes hervir el jugo de bayas en la estufa o no calentarlo, usa varios espesantes: pectina, gelatina y agar-agar. El uso de diferentes bases de gelatina no afectará el sabor ni la apariencia del postre.
Jalea de madreselva sin cocinar
Hacer gelatina de madreselva sin cocinar no es difícil. Esto requiere solo dos ingredientes: bayas y azúcar. Las proporciones de los productos deben calcularse de forma independiente durante la cocción.
Proceso de cocción:
- Exprima el jugo de las frutas peladas y lavadas con un exprimidor o triture las bayas en un mortero y luego cuele la mezcla a través de varias capas de gasa.
- Agregue azúcar al jugo preparado. Por cada 200 ml de jugo de madreselva necesitarás 250 g de azúcar.
- Revuelve el azúcar hasta que se disuelva por completo.
- Preesterilizar los frascos para las preparaciones.
- Vierta el jugo en frascos, ciérrelos bien con tapas y póngalos en el refrigerador.
Para hacer gelatina de madreselva solo necesitas 2 ingredientes: bayas y azúcar.
Jalea de madreselva con gelatina
La gelatina es un espesante muy conocido y económico. La estructura del plato depende de la cantidad de polvo utilizado. Se añade muy poco a las mermeladas de frutos rojos y, para las gelatinas fuertes, se aumenta su cantidad.
Para preparar un postre de madreselva con gelatina, necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 kg de madreselva;
- 1 kg de azúcar;
- 20 gramos de gelatina.
La estructura del plato depende de la cantidad de gelatina.
Metodo de cocinar:
- Disuelva la gelatina en polvo en agua tibia. Si se utiliza gelatina en láminas, se debe verter con agua durante 5 minutos, luego exprimirla y derretirla en un baño de agua.
- Exprime el jugo de las bayas y filtra con un colador.
- Combine el jugo con el azúcar y la gelatina.
- Cocine el almíbar de madreselva a fuego lento, revolviendo constantemente.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, no retires la sartén del fuego durante otros 15 minutos hasta que espese.
- Coloque el producto terminado en frascos esterilizados. Enfriar la gelatina a temperatura ambiente y luego guardar los trozos en el frigorífico o en el sótano.
Jalea de madreselva con agar
Un sustituto vegetal de la gelatina es el agar-agar. Funciona de manera más efectiva que otros espesantes y no afecta en absoluto el sabor del plato terminado.
Para la gelatina de madreselva con agar-agar necesitarás:
- madreselva - 1 kg;
- azúcar granulada - 1 kg;
- agar-agar - 1 cucharadita por 250 ml de almíbar de frutos rojos.
El agar-agar actúa de forma más eficaz que otros espesantes naturales y no afecta al sabor del plato.
Proceso de elaboración de gelatina:
- Exprime el jugo de las frutas lavadas y agrega azúcar.
- Llevar a ebullición el recipiente con el almíbar a fuego medio, cocinar durante 15-20 minutos.
- Enfríe el almíbar terminado a temperatura ambiente.
- Disuelva la cantidad requerida de agar en agua fría y mezcle con el jugo enfriado.
- Regrese la sartén a la estufa, hierva la mezcla y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Coloque el postre caliente en frascos y ciérrelos bien.
Jalea de madreselva con pectina
La receta de gelatina de madreselva con pectina se diferencia en que prácticamente no es necesario hervir la masa de bayas. Gracias a esto, la mayoría de las vitaminas se retienen en las preparaciones.
Lista de ingredientes:
- 1,25 kg – madreselva;
- 1 kg – azúcar;
- 20 g – pectina.
La pectina ayuda a conservar la mayoría de las vitaminas del producto.
Preparación de gelatina de madreselva:
- Lave bien las bayas con agua y luego colóquelas en un colador para escurrir el exceso de agua.
- Moler la madreselva en un mortero y batir con una batidora.
- Combine la masa de frutos rojos con el azúcar, colóquela a fuego lento y revuelva constantemente. Se necesita un poco de calor para disolver rápidamente el azúcar.
- Mezcle la pectina con una cucharada de azúcar granulada, agréguela al almíbar tibio y mezcle bien.
- Transfiera la mezcla dulce de madreselva a frascos limpios y esterilizados.
- El postre terminado debe envolverse en una manta y enfriarse lentamente, después de lo cual las preparaciones deben guardarse en el refrigerador.
Jalea de madreselva en olla de cocción lenta
Una multicocina es un dispositivo multifuncional que le ayudará a ahorrar tiempo y esfuerzo a la hora de preparar gelatina. Para la receta necesitarás azúcar granulada y madreselva.
La madreselva se puede almacenar hasta por 1 año.
Proceso de cocción:
- Lave bien las bayas y tritúrelas un poco con un machacador, luego póngalas en la olla de cocción lenta y active el modo "Guisado". Cuando se calienta, la masa de bayas se asentará y liberará jugo. Tan pronto como aparezcan burbujas y la madreselva comience a hervir, debes apagar inmediatamente el fuego.
- Deje que las bayas se enfríen un poco y exprima el jugo con una gasa.
- Medir la cantidad de jugo obtenido y agregar azúcar en proporción 1:1. Después de esto, vuelva a colocar la mezcla en la multicocina en "Guisado" y déjela hervir.
- Cuando hierva, retirar la espuma resultante y distribuir la gelatina caliente en frascos.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La vida útil de la gelatina de madreselva depende directamente de la tecnología y las condiciones en las que se elaboró el postre. Durante la cocción, debes seguir exactamente la receta y observar las proporciones especificadas. Tampoco se recomienda utilizar utensilios metálicos. El metal puede reaccionar con los espesantes y el ácido contenidos en la madreselva, lo que afectará negativamente el color y el sabor de la gelatina.
La vida útil más larga es la gelatina de madreselva preparada para el invierno, que se envasa herméticamente en un recipiente cerrado de vidrio o termoplástico. Es importante que la tapa del tarro no sea metálica. Si el plato está pasteurizado, su vida útil oscila entre 9 y 12 meses. Un producto no pasteurizado conservará su frescura durante 4 a 6 meses.
La temperatura de almacenamiento de la gelatina según GOST es de 0 a +25 grados, pero para las preparaciones es mejor elegir un lugar oscuro con una temperatura constante. Para ello, lo ideal es un frigorífico o un sótano aislado.
La gelatina de madreselva lista sin envase sellado permanecerá fresca durante 2-3 días a temperatura ambiente. Sin embargo, es necesario protegerlo de la luz solar directa, de lo contrario el producto perderá su forma y se extenderá.
Si es necesario, el postre de madreselva se puede congelar, pero sólo si se utilizó pectina como espesante. En tales condiciones, la vida útil de la gelatina es de un mes y medio a dos meses.
Conclusión
Preparar gelatina de madreselva para el invierno es bastante sencillo y el esfuerzo invertido se verá recompensado fácilmente con el sabor y los beneficios inusuales del postre. Y es que en el envase correcto y sujeto a las condiciones de almacenamiento, podrás prolongar la frescura de este manjar durante muchos meses.
