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Quien tenga su propio viñedo en su casa de campo difícilmente podrá resistir la tentación de aprender a hacer vino. La preparación casera hace que la bebida sea real y saludable. El vino blanco tiene una tecnología de preparación más compleja, pero se considera más refinado. Si quieres sorprender incluso a los gourmets, prueba a elaborar vino casero de forma original con tus propias uvas blancas. Las variedades blancas populares en la región de Moscú y Rusia central son Lydia, White Kishmish, Alpha, Bianka, Aligote, Chardonnay, Valentina. Moscatel variedades de uva blanca (Isabel, moscatel blanco) son adecuados para la elaboración de vinos rosados.
Puede obtener una bebida ligera de cualquier variedad, pero la astringencia excesiva de las variedades oscuras será inapropiada en el vino blanco.
Recolección y preparación de bayas.
Las variedades de uva blanca maduran más tarde que las oscuras, además, para el vino blanco se recomienda madurar ligeramente las bayas.Algunos viticultores dejan los racimos hasta la primera helada, otros prefieren recoger bayas con un ligero sabor amargo. Así se obtienen diferentes sabores de vino blanco.
Los vinos elaborados con uvas blancas pueden ser de postre o secos. Los postres se elaboran con bayas demasiado maduras y con un alto contenido de azúcar. Los vinos secos requerirán bayas con más acidez, por lo que se cosechan inmediatamente después de la plena maduración. Ambas opciones tienen sus propios matices (incluidas las condiciones climáticas de la temporada y el clima de la región), por lo que hay un gran margen para la experimentación.
Los racimos de uvas recolectados deben permanecer en un lugar fresco durante 2 días. Las uvas blancas para vino casero no se pueden lavar. El flujo de agua eliminará la levadura del vino silvestre y no habrá fermentación. Puede agregar levadura de vino seca comprada, pero los maestros artesanos valoran la levadura silvestre. La preparación de las bayas consiste en una cuidadosa selección y selección de las uvas agrietadas, podridas y dañadas. Las ramitas se pueden dejar para darle un toque especial a la bebida.
Procesamiento de contenedores
Lo ideal es adquirir una botella de vidrio de 10 o 20 litros para fermentar vino casero, dependiendo de la escala de tu producción. Es mejor almacenar el vino terminado en botellas de vidrio con tapones de madera esmerilados. Es posible utilizar platos de cerámica y esmalte, pero no es tan conveniente (el sedimento no es visible, es difícil entender el momento de la clarificación). Cocinar blanco Vino de uva También es posible en barricas de madera, pero son más difíciles de desinfectar (fumigación con azufre).
Todas las herramientas y cubiertos que entren en contacto con el mosto de uva deben ser de acero inoxidable. Los recipientes y herramientas se limpian previamente con bicarbonato de sodio, se enjuagan bien con agua corriente y se secan.
Las principales diferencias en la tecnología de elaboración del vino blanco.
El tipo de vino que se sirve en un restaurante debe complementar los platos seleccionados y revelar su sofisticación. El vino blanco no se diferencia en absoluto del vino tinto por el color de las uvas utilizadas. El vino blanco tiene un sabor más delicado y sutil, careciendo de la astringencia de la piel de las bayas. La piel también contiene pigmentos colorantes que no se encuentran en el vino blanco. En consecuencia, la principal diferencia tecnológica en la elaboración de vino blanco es la exclusión del contacto del jugo exprimido con la piel de las bayas.
Para el vino blanco, las variedades de uva blanca con bajo acidez. Las recetas clásicas no implican la adición de azúcar, ya que se supone que las bayas son bastante dulces. En cualquier caso, la cantidad de azúcar añadido al vino blanco casero es insignificante.
Etapas del proceso
Quienes tienen experiencia en la elaboración de vinos caseros entienden la importancia de mantener la esterilidad durante todo el proceso. Establezca como regla tratar las mangueras y herramientas con una solución de refresco al 2% todos los días. La tecnología de elaboración de vino blanco incluye 6 etapas:
- obtención de jugo de uva;
- sedimentación y remoción de sedimentos;
- fermentación activa;
- fermentación "tranquila";
- eliminación de sedimentos y filtración;
- verter vino joven en recipientes y envejecer.
Veamos las características de cada uno de ellos.
Extrayendo jugo de uva
En el caso del vino blanco, el jugo no debe entrar en contacto con la piel. La mejor forma de elaborar zumo de calidad es obtenerlo por gravedad. En este caso, el jugo de uva se libera bajo la influencia de la gravedad y las propias bayas actúan como prensa. Obtendrás un zumo ligero y sin impurezas de pulpa. El único inconveniente de este método es que lleva mucho tiempo obtener el jugo.
Para grandes volúmenes esta opción puede no ser adecuada.Luego se exprime cuidadosamente el jugo con las manos. El uso de prensas y exprimidores está contraindicado, ya que la técnica puede dañar las semillas y entrarán sustancias no deseadas en la bebida, lo que afectará su calidad.
Sedimentación y eliminación de sedimentos.
En casa, el jugo de uva recién exprimido se volverá turbio. Es necesario mejorar este tipo de mosto. La sedimentación se realiza en una botella de vidrio durante 6 a 12 horas en un lugar fresco.
Para evitar una fermentación prematura, el mosto debe ahumarse con una mecha de azufre. Para hacer esto, baje una mecha encendida en una botella vacía (sin tocar las paredes) y tan pronto como se queme, vierta el mosto hasta 1/3 del volumen del recipiente, cierre con una tapa y revuelva ligeramente para disolver el gas. . Luego vuelve a bajar la mecha, agrega otra porción y mezcla. El procedimiento se repite varias veces hasta llenar el frasco.
Cuando la suspensión se asienta y el jugo se vuelve más claro, se vierte en una botella de fermentación limpia a través de un sifón o tubo.
Algunas recetas sugieren sulfitar el mosto (añadiendo dióxido de azufre), pero en casa basta con fumigarlo, lo que tiene un efecto similar.
Fermentación activa
Como ya se señaló, la levadura silvestre se encuentra en la superficie de las uvas. Dado que la piel de las bayas no interviene en la preparación del mosto para vino blanco, contendrá poca levadura. Como resultado, la fermentación será caprichosa y más larga. El capricho se expresa en una especial sensibilidad a las condiciones de temperatura. Elija inmediatamente un lugar con posibilidad, si es necesario, de calefacción o ventilación.La temperatura óptima de fermentación debe estar entre 18 y 24 grados centígrados.
La siguiente condición necesaria para que se produzca una fermentación adecuada es detener el acceso de oxígeno al mosto. Para ello, organizan un sello de agua (mangueras inferiores para drenar el dióxido de carbono de la fermentación en frascos con agua) o, en lugar de tapas, usan guantes de goma con varios pinchazos de aguja.
En condiciones óptimas, la fermentación activa del jugo de uva blanca dura aproximadamente 1 semana, después de lo cual el proceso se desvanece, pero no se detiene.
Fermentación "silenciosa"
Para fortalecer el vino casero, se le añade azúcar durante la etapa de fermentación "silenciosa". ¿Qué hace el azúcar? Al descomponer el azúcar, la levadura produce alcohol. El contenido de azúcares naturales en las bayas incluso de las variedades dulces de uvas blancas le permitirá obtener un vino con una concentración de no más del 12% y, con la adición de azúcar granulada, hasta un 16%. Es necesario agregar azúcar precisamente en la etapa de fermentación "tranquila" después de medir el contenido de alcohol. Sin embargo, existen recetas en las que el azúcar se mezcla directamente con el mosto.
Durante la fermentación “tranquila”, la estabilidad de la temperatura y del líquido en la botella es importante. No se pueden mezclar los contenidos ni simplemente moverlos a otro lugar. Esta etapa dura de 3 a 4 semanas. Hay dos señales de que el proceso ha finalizado:
- ausencia de pequeñas burbujas;
- clara distinción entre sedimento y vino joven clarificado.
Algunos enólogos experimentados también utilizan un tercer signo: al probar vino joven, no se debe sentir el azúcar. Pero no todos los principiantes pueden llegar a la conclusión correcta sobre el análisis del sabor del vino.Si necesita hacer un vino de postre semidulce, la fermentación se interrumpe artificialmente bajando bruscamente la temperatura.
Eliminación de sedimentos y filtración.
Es imperativo retirar inmediatamente el vino joven del sedimento. En esta etapa, se coloca el recipiente con el vino fermentado sobre la mesa (con cuidado para no alterar el sedimento) y en el suelo se colocan botellas limpias y esterilizadas. Con una manguera o tubo, la bebida se vierte por gravedad, sin acercar la manguera al sedimento. Luego se vierte el vino restante con sedimento de levadura en un recipiente más pequeño, se deja reposar y se repite el procedimiento de escurrido.
El sedimento restante se filtra a través de varias capas de gasa. Las botellas se rellenan con filtrado hasta la mitad del cuello. Las botellas de vino se sellan y se colocan en un lugar fresco (no más de 15 grados) durante 30 días. Esto completa la primera etapa de filtración.
Pasados los 30 días, el vino joven se vuelve a verter en botellas limpias, dejando sedimentos en el fondo.
Embotellado y crianza
Las botellas de vino llenas se cubren con tapas y se almacenan tumbadas a una temperatura que no supere los 15 grados.
Antes de beber, el vino envejece desde 2 meses hasta varios años (según la variedad).
Siguiendo unas sencillas recomendaciones, podrás estar seguro del éxito de tu bebida de uva.
Mejores Recetas
De la variedad de formas de preparar vino blanco casero destacaremos las más interesantes.
Vino de bayas congelado
Para preparar el vino, las uvas blancas ligeramente verdes se clasifican previamente y se congelan durante 24 horas. La exposición a bajas temperaturas revela la luminosidad del aroma y la frescura del sabor. Dado que las uvas se toman verdes, se agrega azúcar (por 10 kg de uvas, 3 kg de azúcar).El jugo se debe exprimir sin esperar a que las bayas se descongelen por completo. Además, la receta de cocina coincide con el esquema clásico.
Vino de uvas blancas y tintas.
Las uvas blancas pueden armonizar con las oscuras. Son adecuadas las bayas de variedades de uva tintas con jugo blanco. Su adición le dará a la bebida notas picantes características del vino tinto. Todas las bayas se mezclan y trituran. La masa resultante se calienta, pero no se lleva a ebullición. Luego se debe enfriar y dejar bajo presión durante 3 días. Todas las recetas que implican calentar la pulpa requieren la adición de levadura de vino. La pulpa se separa después de una fermentación activa.
Conclusión
Teniendo en cuenta las reglas para todas las etapas de la preparación del vino blanco, puede experimentar de forma segura con las variedades (tomar bayas de varias variedades blancas), con el grado de maduración de las bayas y con la cantidad de azúcar agregada. Dependiendo de las condiciones climáticas actuales, la calidad de las uvas cambiará cada año. Para controlar hasta cierto punto la calidad del vino, es útil llevar un diario de trabajo en el que se anoten las peculiaridades de las condiciones de cultivo de la uva (sequías, fuertes lluvias, calor récord o veranos frescos), el momento de la recolección de las bayas, el sutilezas del proceso de fermentación, etc.
