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Los hongos ostra son representantes de los hongos muy sabrosos e increíblemente saludables. Su pulpa contiene muchas sustancias necesarias para el organismo, cuya cantidad no disminuye durante el tratamiento térmico. El contenido de proteínas es casi el mismo que el de la carne y la leche. Además, son aptas para la nutrición dietética, ya que son un producto bajo en calorías. Se fríen, se hierven, se cuecen, se añaden a ensaladas, se salan y se encurten y, a veces, incluso se comen crudos. Los platos preparados tienen un sabor original y un aroma agradable. Pero a veces las amas de casa se quejan del amargor de los hongos ostra que aparece después de cocinarlos.
¿Se pueden comer setas ostra si son amargas?
Los hongos ostra, al igual que otros cuerpos fructíferos, deben recolectarse con precaución. Además de las comestibles, en las plantaciones forestales también crecen especies no comestibles (falsas). Tienen un color bastante brillante y un olor desagradable, y la pulpa suele ser amarga. Está estrictamente prohibido comer estos hongos.
Las especies falsas suelen ser amargas y pueden provocar intoxicación.
Los hongos ostra venenosos no crecen en Rusia. Pero esto no quiere decir que su preparación y consumo puedan tomarse a la ligera.El incumplimiento de los procesos tecnológicos durante el procesamiento puede llevar no solo al hecho de que después del tratamiento térmico los hongos tendrán un sabor amargo, sino que incluso provocarán intoxicación.
No se recomienda el consumo de setas ostra, que tienen un sabor amargo después de freírlas. Es mejor tirarlos a la basura para no ponerte en peligro a ti ni a tus seres queridos.
¿Por qué los hongos ostra son amargos?
No sólo las setas ostra, sino también muchas otras setas son amargas. Esto suele deberse a condiciones de crecimiento desfavorables. El sustrato en el que crecieron los hongos ostra puede contener pesticidas o estar contaminado con microorganismos que liberan sustancias tóxicas nocivas. Los hongos que crecen cerca de carreteras, vertederos o sitios industriales pueden absorber sustancias químicas y radiactivas como las esponjas. A veces los cuerpos frutales viejos o mal lavados antes de cocinarlos se vuelven amargos.
Los cuerpos fructíferos de cultivo propio, por regla general, no contienen toxinas y no tienen un sabor amargo.
Cómo quitar el amargor de los hongos ostra
Puede deshacerse del amargor y preparar un plato de champiñones verdaderamente delicioso siguiendo las reglas de procesamiento y preparación. No conviene utilizar setas que hayan estado almacenadas durante mucho tiempo, deben ser exclusivamente frescas. En primer lugar, es necesario clasificarlos, eliminando los ejemplares sospechosos, dañados, estropeados y muy viejos. Luego se limpian de escombros, restos de micelio y sustrato, se lavan bien y se remojan durante unos 10-15 minutos.
Se recomienda utilizar para ello agua limpia (de pozo, de manantial o filtrada).Primero hay que salarlo un poco. Hervir (hasta que hierva) también ayudará a eliminar el amargor. Los champiñones ostra deben cortarse inmediatamente antes de cocinarlos.
Conclusión
El amargor de los hongos ostra después de cocinarlos aparece por varias razones. Para deshacerse de él, los champiñones deben seleccionarse, procesarse y cocinarse adecuadamente. Si sigues todos los consejos y recomendaciones podrás preparar platos de setas muy sabrosos y saludables.
