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Una salsa aromática de consistencia pastosa, generalmente de color rojo, que se distingue por su picante y picante, se suele llamar adjika. hoy en casa adjika se prepara con tomates y pimientos dulcesañadiendo ingredientes como manzanas, zanahorias, ajo, pimientos picantes, hierbas. De hecho, existen muchas variedades de adjika, incluso puedes prepararla con calabacín.
En este artículo podrás aprender cómo preparar una deliciosa adjika, así como elegir la receta más interesante para una salsa picante.
historia de adjika
Esta salsa apareció por primera vez en Abjasia, su nombre se traduce como "sal". Inicialmente, la adjika se preparaba con sólo tres ingredientes: pimienta negra molida, sal y ajo. Todos los ingredientes se trituraron completamente en un mortero hasta que la consistencia de adjika se parecía a la mantequilla.
Los guerreros y marineros llevaban esta especia en las campañas, los cazadores y pastores se alimentaban de ella, es decir, los que habían abandonado su hogar durante mucho tiempo.
Con el paso de los años, la receta de la adjika tradicional se transformó; el pimiento picante y diversas hierbas como el eneldo, el cilantro y el perejil se convirtieron en ingredientes obligatorios en su composición. Aún así, esta salsa es demasiado picante, no todo el mundo puede comerla, y para ello es necesario gozar de buena salud.Por lo tanto, las amas de casa han hecho ajustes importantes a la receta tradicional; la adjika moderna se compone en gran medida de pimientos morrones y tomates, y los ingredientes picantes sólo añaden un toque picante a la salsa.
La adjika también es buena como plato aparte: se unta sobre pan, se come con carne y brochetas y se usa como salsa para pasta y gachas. Se puede preparar una deliciosa adjika con casi cualquier verdura, hay recetas con berenjenas, calabacines, nueces, rábano picante y zanahorias.
Adjika de tomates para el invierno.
Receta clásica de deliciosa adjika. preparado sobre la base jugo de tomatePor lo tanto, se pueden utilizar como ingrediente principal tanto tomates frescos como jugo de tomate ya preparado.
Entonces, Para preparar una salsa clásica para el invierno necesitarás:
- 2,5 kilogramos de tomates o tres litros de jugo de tomate;
- 1 kg de pimiento morrón;
- 1 kg de manzanas agridulces;
- 1 kg de zanahorias;
- tres pimientos picantes;
- 200 gramos de ajo;
- medio vaso de azúcar;
- medio vaso de aceite vegetal;
- una pila de sal incompleta;
- 150 ml de vinagre (9 por ciento);
Es necesario preparar preparados vitamínicos de invierno siguiendo estas recomendaciones:
- Todas las verduras y frutas se lavan a fondo con agua corriente, después de lo cual se pelan, se cortan los tallos y se quitan las semillas.
- Ahora estos componentes deben pasarse por una picadora de carne. Para que la adjika quede más tierna, se recomienda hacerlo tres veces. A diferencia de una licuadora, una picadora de carne, incluso después de moler tres veces, deja granos en la salsa, lo que le proporciona una estructura única.
- Coloca la salsa a fuego lento y, revolviendo de vez en cuando, cocina durante al menos una hora.
- Ahora puedes agregar todas las especias y volver a mezclar todo bien.Asegúrese de llevar la adjika a ebullición y solo entonces apague el fuego.
- La salsa terminada se vierte en frascos esterilizados y se sella con tapas limpias.
Esta receta de adjika casera es probablemente la más deliciosa, porque la adjika casera resulta tierna, bonita y muy saludable. A Aquellos a quienes no les gusta nada la comida picante pueden reducir de forma independiente la cantidad de ajo y pimiento picante, luego la salsa se volverá aún más suave y dulce.
Cómo preparar “adjika callejera”
No todas las recetas requieren que la adjika se hierva primero y luego se selle en frascos; existe una alternativa más interesante. La receta de esta salsa se basa en el proceso de fermentación. Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 1 kilo de ajo;
- 0,5 kg de pimiento morrón;
- 0,3 kg de pimiento picante en vaina;
- 2 cucharadas de sal.
Preparar adjika según esta receta es muy sencillo, solo es necesario realizar una serie de manipulaciones con los productos:
- Lavar todo bien, quitar las semillas y los tallos.
- Muele todos los ingredientes con una picadora de carne.
- Agrega sal, revuelve y coloca en la cocina para que fermente. Esto llevará varios días: 3-5 (todo depende de la temperatura del aire en la habitación).
- La mezcla se debe remover varias veces al día.
- Cuando dejen de producirse gases (no queden burbujas en la salsa), la adjika estará lista para usar.
- La salsa se coloca en frascos, que se guardan bajo tapas de nailon en el frigorífico.
La salsa, que no se somete a tratamiento térmico, contiene casi las mismas sustancias beneficiosas y vitaminas que las verduras frescas. El pimiento picante ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, por lo que comer adjika "extraviada" no sólo es sabroso, sino también saludable.
Adjika de colores para el invierno.
Otra receta de salsa que no requiere costura: la adjika ya preparada simplemente se guarda en el refrigerador, donde puede reposar fácilmente durante todo el invierno. El sabor y aroma de la salsa se conservan por completo durante varios meses.
La salsa debe prepararse a partir de los siguientes productos:
- de tres a diez pimientos picantes (dependiendo de cuánto le gusten los platos picantes a la familia);
- un vaso de dientes de ajo pelados;
- un manojo grande de verduras, puedes tomar una mezcla de condimentos como cilantro, eneldo y perejil;
- 5 pimientos dulces grandes;
- 5 trozos de tomates;
- un vaso de azúcar granulada;
- cucharada de sal;
- esencia de vinagre en la cantidad de 1 cucharada. l. (la proporción está indicada para 70 por ciento de vinagre).
Todos los ingredientes de la adjika verde se muelen en un procesador de alimentos. También puedes utilizar una picadora de carne o una licuadora, pero debes tener en cuenta que la consistencia de la salsa puede variar mucho según el método de molienda.
Agrega vinagre, azúcar y sal a las verduras y hierbas molidas, mezcla todo bien, ponlo en frascos esterilizados y refrigéralo.
Adjika picante caucásica
La receta de esta adjika es muy similar al plato nacional abjasio, una salsa que no está acostumbrada a verse en Rusia. Hay que decir que La adjika resulta muy, muy picante porque contiene más pimiento picante que tomate o cualquier otro ingrediente.
Para preparar la salsa es necesario llevar:
- 1,3 kg de tomates maduros;
- 2,3 kg de pimiento picante (rojo o verde, no importa);
- 3,3 kilos de ajo.
Preparar adjika según una receta caucásica necesitas tomarte tu tiempo, haz todo paso a paso:
- Corta sólo los tallos de los pimientos, no les quites las semillas. Lave y seque cada grano de pimienta.
- Pelar los ajos también. Para preparar adjika, debe estar seca.
- Pasar todos los componentes por una picadora de carne.
- Coloque las preparaciones en un bol o cacerola (use solo cristalería o esmalte), cubra con una gasa doblada en varias capas. Deje que la salsa fermente en esta forma durante varios días (unos siete días).
- Pasado el tiempo indicado, retira la pasta que haya subido con una espumadera y colócala en un recipiente limpio aparte.
- El líquido que quede en la olla se puede verter.
- Sazone la “tapa” reservada con sal al gusto, vierta unas cucharadas de aceite de girasol y revuelva.
- Ahora la adjika se puede poner en frascos y esconder en el refrigerador.
Puede comer esta salsa inmediatamente después de prepararla o después de un par de meses; la adjika se puede almacenar durante mucho tiempo en un frasco esterilizado a una temperatura constante de +5 grados.
Adjika de calabacín
La salsa se puede preparar no sólo a base de tomates tradicionales, también se puede utilizar calabacín como ingrediente principal. Puedes hacer una deliciosa preparación para el invierno a partir de los siguientes productos:
- 2 kg de calabacines tiernos;
- 0,4 kg de pasta de tomate (se puede sustituir por una gran cantidad de jugo de tomate espeso);
- 2 cucharadas de sal gruesa;
- un vaso de azúcar granulada;
- un vaso de vinagre;
- 10-12 dientes de ajo;
- En esta receta se agrega pimiento picante al gusto;
- un vaso de aceite de girasol;
- cualquier hierba fresca.
La salsa de invierno se debe preparar en el siguiente orden:
- Pelar todos los ingredientes y quitar la piel del calabacín.
- Muele los calabacines con una picadora de carne y colócalos en un recipiente aparte.
- Vierta las hierbas, el ajo y el pimiento picante picados en una picadora de carne en otro bol.
- Vierta pasta o jugo de tomate en la masa de calabaza, agregue todas las especias especificadas en la receta (excepto el vinagre), revuelva y ponga a fuego lento. La adjika se debe cocinar durante unos 20-25 minutos.
- Sin retirar del fuego, agregue el ajo molido, la pimienta y las hierbas a la adjika, vierta el vinagre, revuelva y cocine por otros cinco minutos a fuego lento.
- Adjika se vierte en frascos esterilizados, se enrolla con tapas, luego se le da la vuelta y se envuelve en ropa o mantas abrigadas.
Esta receta hace que la salsa sea tierna y muy satisfactoria. La adjika se puede utilizar como guarnición o como plato aparte, como el caviar.
Muy sabrosa adjika armenia
La adjika preparada según esta receta resulta bastante picante, en principio, como todos los platos de la cocina armenia. Es por eso Aquellos que prefieran un sabor más delicado deben reducir la cantidad de pimiento picante y aumentar la masa de pimiento morrón.
La gama de productos es, en principio, estándar, pero existen algunas diferencias. Entonces, necesitará:
- 3 kg de pimiento morrón;
- 2 kg de pimiento rojo o verde picante;
- 0,25 kg de cebollas;
- 0,2 litros de aceite vegetal;
- 0,25 litros de pasta de tomate fresca;
- un manojo grande de perejil;
- se debe agregar sal al gusto.
El método de preparación de la salsa es muy similar a la receta anterior:
- En primer lugar, todos los productos deben lavarse, limpiarse y secarse.
- Tanto los pimientos dulces como los picantes se muelen con una picadora de carne.
- Las cebollas, el ajo y las hierbas también se pican con una picadora de carne, pero cada producto se coloca en un recipiente aparte.
- Vierta aceite vegetal en una cacerola y agregue la cebolla. Revolviendo, sofríelo durante cinco minutos.
- Luego agregue el ajo, mezcle y agregue el pimiento picado.
- Cocine la adjika en aceite hasta que el pimiento cambie de color.
- Luego vierta la pasta de tomate, agregue el perejil picado, sal al gusto y hierva la adjika por otros 15-20 minutos.
- Esta salsa se puede enrollar en frascos o guardar en el estante del refrigerador.
resumámoslo
Definitivamente a todos les gustará esta salsa picante, solo hay que elegir la receta más adecuada. Cocinar adjika es sencillo, incluso las amas de casa novatos o los hombres que, en principio, rara vez se acercan a la estufa, pueden hacerlo. Para los principiantes, es mejor no elegir recetas de adjika que impliquen fermentación, es mejor cocinar la salsa aún, de esta manera puede estar cien por ciento seguro de su preparación y seguridad para la salud y la digestión.
Las recetas con fotos de este artículo definitivamente te ayudarán a decidir la opción adjika para el invierno. Al preparar esta salsa por primera vez, debe tener en cuenta su sabor picante; estos platos solo pueden ser comidos por adultos absolutamente sanos. Para una mesa infantil o dietética, es mejor elegir salsas más suaves, por ejemplo, la misma adjika, pero con manzanas.
