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La cocina húngara es impensable sin lecho. Es cierto que allí se suele servir como plato aparte, cubierto con huevos batidos después de cocinarlo. Los platos húngaros suelen incluir productos cárnicos ahumados. En los países europeos, el lecho se sirve con mayor frecuencia como guarnición. Con nosotros lecho de pimienta y el ama de casa enrolla el tomate en frascos y lo utiliza como una especie de ensalada de invierno.
¡Y hay tantas variaciones de este maravilloso plato! Cada uno prepara el lecho a su manera, simplemente no existe una receta exacta. Se cree que es necesario utilizar pimientos dulces, cebollas y tomates. Se cortan en trozos, se les añaden especias, vinagre, aceite vegetal, se cuecen y se enrollan en frascos. Pero puede haber opciones, ya que hay recetas en las que entre las verduras solo está presente la pimienta. En este artículo te contamos como cocinar lecho para el invierno y regale una receta tradicional húngara para un refrigerio caliente.
lecho En húngaro
El auténtico lecho húngaro es un plato caliente. Probablemente esté mal dar recetas de giros sin prestar atención a un plato muy sabroso y fácil de preparar.
Productos requeridos
Para preparar este delicioso plato, es necesario tomar solo verduras frescas y de alta calidad, completamente maduras y no dañadas por enfermedades o plagas. Necesitará:
- pimiento dulce (necesariamente rojo) – 1,5 kg;
- tomates maduros de tamaño mediano – 600-700 g;
- cebolla mediana – 2 piezas.;
- tocino ahumado - 50 g o pechuga ahumada grasosa - 100 g;
- pimentón (condimento) – 1 cucharadita;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar
Primero prepara las verduras:
- Lavar el pimiento, quitarle el tallo y las semillas, enjuagar. Cortado en tiras.
- Lavar los tomates, escaldarlos con agua hirviendo y colocarlos en agua fría durante unos minutos. Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate y quitarle la piel. Cortar en cuartos, quitar las partes blancas adyacentes al tallo.
- Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en mitades finas.
Corta el tocino o la pechuga en cubos, colócalos en una cacerola grande y cocina hasta que estén transparentes.
Agrega la cebolla, sofríe hasta que esté dorada, luego agrega el pimentón y revuelve rápidamente.
Coloque los pimientos y los tomates en una cacerola, agregue un poco de sal y cocine a fuego alto. Remueve hasta que los tomates suelten su jugo para no quemarse.
Cuando el líquido se haya evaporado, reducir el fuego y seguir apagando.
Empiece a probar y agregue sal si es necesario. El sabor del plato debe ser rico. Cuando esté satisfecho con él, apáguelo y disfrute del auténtico leczo de pimiento húngaro y tomate con tocino.
Opciones de cocina
Si te desvías un poco de la receta clásica, que suelen hacer los propios magiares, puedes preparar varias variaciones de lecho:
- Cuando reduzcas el fuego, agrega al lecho 2 cucharadas de vinagre de vino y (o) un poco de ajo, azúcar, unos granos de pimienta negra; el sabor se volverá más intenso.
- Los húngaros suelen añadir salchichas ahumadas en rodajas o salchichas (¡carne cruda, bajo ninguna circunstancia!) al lecho de pimientos y tomates cuando el plato ha hervido.
- Puedes batir los huevos y verterlos sobre el plato casi terminado. Pero esto no es un gusto adquirido; en Hungría, por ejemplo, lo hacen a menudo.
Receta tradicional de lecho
Como ya hemos dicho, en cada país el lecho se prepara a su manera. La deliciosa receta de preparación de invierno que ofrecemos es tradicional para nosotros.
Conjunto de productos
Para el lecho, tomar verduras maduras, frescas, sin daños externos. El giro no sólo debe ser sabroso, sino también hermoso, por lo que es mejor tomar tomates y pimientos rojos.
Necesitará:
- tomates – 3 kg;
- cebollas (blancas o doradas, no se deben tomar azules) - 1,8 kg;
- zanahorias dulces – 1,8 kg;
- aceite vegetal (preferiblemente girasol o maíz refinado) – 0,5 l;
- azúcar – 1 vaso;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- pimienta negra molida y sal, a tu gusto;
- pimiento dulce – 3 kg.
Metodo de cocinar
Lave bien las verduras. Pelar las cebollas, las zanahorias, quitarles el corazón y las semillas al pimiento.
Escaldar los tomates con agua hirviendo y colocarlos en agua fría. Hacer un corte transversal y quitar la piel.
Cortar verduras:
- tomates y pimientos - cubos;
- zanahorias - en tiras;
- cebolla - en mitades.
En una sartén honda o cacerola de fondo grueso calentar el aceite vegetal, agregar las zanahorias y las cebollas, sofreír hasta que esta última se vuelva transparente y comience a dorarse.
Agregue los tomates y los pimientos, la sal y la pimienta, agregue el azúcar, la hoja de laurel, mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Llene los frascos esterilizados con lecho de tomate y pimiento picante, ciérrelos bien, déles la vuelta y envuélvalos bien.
Cuando los giros se hayan enfriado, guárdelos.
Lecho en puré de tomate verde
Utilizar frutas verdes o marrones en lugar de tomates maduros da un resultado interesante. Te ofrecemos una receta con una foto. El lecho preparado con él no sólo tendrá un sabor interesante e inusual, sino también una apariencia original.
Observaciones preliminares
Tenga en cuenta que a continuación, la lista de ingredientes indicará el peso de los pimientos ya pelados y hechos puré de tomates verdes o inmaduros. Si no tienes una báscula especial, pesar las piezas y el líquido puede ser un verdadero desafío. Proceder de la siguiente:
- Los pimientos a los que se les han quitado semillas y tallos para hacer lecho se pueden pesar fácilmente y simplemente transferirlos a una bolsa de celofán.
- Descubra el peso de los tomates verdes o marrones enteros. Retire las semillas y los tallos, colóquelos en una bolsa de plástico y pese nuevamente. Reste el número menor del mayor; este será el peso del puré de tomate. Al moler en una picadora de carne o picar con una licuadora, no cambiará.
Lista de compras
Como en recetas anteriores, todas las verduras deben estar frescas y en buen estado. Los tomates utilizados no son del todo verdes, sino lechosos o marrones.
Necesitará:
- tomates pelados – 3 kg;
- pimiento dulce – 1 kg;
- azúcar – 100 g;
- sal – 60 g.
Metodo de cocinar
El lecho según esta receta se prepara en dos etapas.Primero debes cocinar puré de tomate y luego pasar al lecho.
Pure de tomate
Para preparar 1 kg de puré de tomate necesitarás 3 kg de tomates pelados.
Corte los tomates verdes o marrones sin semillas para poder convertirlos fácilmente en una picadora de carne.
Coloque la masa triturada en una cacerola esmaltada, hierva y enfríe.
Coger un colador con agujeros de no más de 1,5 mm de diámetro, limpiar los tomates, colocarlos en una cacerola limpia y poner a fuego lento.
Hervir revolviendo constantemente (para que el puré no se queme) hasta que el volumen original se reduzca 2,5 veces. Obtendrá aproximadamente 1 kg de producto terminado.
lecho
Lavar los pimientos con agua fría. Quitar las semillas y los tallos, enjuagar y cortar a lo largo en tiras de unos 2 cm de ancho.
Vierta el puré preparado sobre el pimiento o puede estar caliente. Agregue sal, azúcar, revuelva.
Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos revolviendo constantemente. Deje enfriar a unos 90 grados.
Calienta frascos limpios y secos en el horno.
Distribuye el lecho de pimiento y tomate en un recipiente para que los trozos queden completamente cubiertos de puré.
Coloque una toalla limpia en el fondo de un recipiente ancho con agua calentada a 60-70 grados. Coloque los frascos en él y cúbralos con tapas hervidas.
Para esterilizar el lecho preparado en tarros de 0,5 litros a 100 grados, se necesitan 25 minutos, en tarros de un litro, 35 minutos.
Una vez finalizado el tratamiento, deje que el agua se enfríe un poco, de lo contrario el vidrio podría estallar debido a los cambios de temperatura.
Selle bien las tapas, dé la vuelta a los frascos, envuélvalos con calor y déjelos enfriar.
Lecho "Familia"
¿Cómo hacer que el lecho sea sabroso y picante como el adjika? Presta atención a nuestra receta. Se prepara de forma rápida y sencilla que puedes confiar todo el proceso a un adolescente o un hombre.
Productos requeridos
Necesitará:
- pimiento rojo dulce, grande y carnoso – 3 kg;
- tomates maduros – 3 kg;
- ajo – 3 cabezas grandes;
- pimiento picante 1-3 vainas;
- azúcar – 1 vaso;
- sal – 1 cucharada colmada.
Os recordamos una vez más que todas las verduras deben estar maduras, frescas y de buena calidad, especialmente los pimientos rojos dulces.
Metodo de cocinar
Esta receta de lecho de pimientos se prepara con bastante rapidez, esteriliza los frascos con anticipación.
Lavar los tomates, quitarles la parte blanca del tallo si es necesario, cortarlos en trozos.
Retire las semillas y el tallo de los pimientos picantes y dulces.
Muele los tomates y los pimientos picantes en una picadora de carne.
Para el lecho, la receta requiere el uso de pimientos dulces carnosos y de paredes gruesas. Córtelo en trozos de aproximadamente 1-1,5 cm por 6-7 cm, pero estos pimientos son caros, por supuesto, si desea ahorrar dinero o cultivar variedades búlgaras comunes, puede utilizar frutas de cualquier tamaño. En este caso, haz piezas más grandes.
Coloque los pimientos picados y la mezcla picada en una picadora de carne en una cacerola, agregue el azúcar y la sal.
Remueve y coloca a fuego lento.
Después de que la sartén hierva, cocine a fuego lento revolviendo constantemente durante 30 minutos.
Pasar los ajos por una prensa y añadir al lecho.
El tiempo que tardará en cocinarse depende del grosor de la pared del pimiento; cuanto más gruesa sea, más tiempo deberá estar la sartén en el fuego. El ajo debe hervir a fuego lento durante al menos 10 minutos.
Pruebe y agregue sal o azúcar si es necesario.
Colocar el lecho en frascos esterilizados, enrollarlos, darles la vuelta y envolverlos bien.
Conclusión
Esperamos que hayas disfrutado de nuestras recetas. ¡Buen provecho!
