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El lecho, popular aquí y en todos los países europeos, es en realidad un plato nacional húngaro. Al extenderse por todo el continente, ha sufrido muchos cambios. En su tierra natal, Hungría, el lecho es un plato caliente elaborado con tocino, tomates, pimientos dulces y cebollas. Los alemanes siempre le añaden salchichas ahumadas o salchichas. En Bulgaria, se trata de una variante que sólo contiene tomates y pimientos morrones. Tenemos una preparación invernal de verduras incluida en la versión húngara del lecho, a menudo con ajo, zanahorias y pimiento picante.
Preparamos twists con y sin vinagre, con tinto o tomates verdes, con pasteurización obligatoria o simplemente colocando verduras calientes en frascos esterilizados. Todas estas recetas variadas tienen una cosa en común: el lecho de pimiento morrón para el invierno resulta muy sabroso y ha sido uno de nuestros snacks favoritos durante muchos años.
lecho En búlgaro
En Bulgaria les encanta el lecho, pero por alguna razón lo preparan según una receta simplificada.
Productos requeridos
Este twist se prepara sin vinagre. Para 6 tarros de 0,5 litros necesitarás:
- tomates rojos – 3 kg;
- pimiento morrón – 2 kg;
- azúcar – 1 vaso;
- sal - aproximadamente 2 cucharadas.
preparación de lecho
Coloque los tomates en agua hirviendo y luego enfríelos en agua fría. Quitar la piel y cortar por la mitad.
Dividir el pimiento en dos mitades, pelar las semillas, quitarle el tallo y enjuagar con agua corriente.
Cortar los pimientos morrones y los tomates en mitades de 0,5 cm de grosor o un poco más.
Remueve con el azúcar y la sal, deja reposar 5-10 minutos para que los tomates suelten un poco de jugo.
Coloque las verduras en una cacerola de fondo grueso.
Coloca un recipiente con las verduras picadas a fuego lento, revuelve hasta que los tomates suelten su jugo y hierva.
Tapa la cacerola y cocina el lecho búlgaro a fuego lento durante 20 minutos.
Coloca el snack caliente en frascos preesterilizados y enrolla. Colócalo boca abajo, envuélvelo en una manta vieja y déjalo hasta que se enfríe.
Te ofrecemos una sencilla receta en vídeo de lecho, preparada de forma muy similar a la versión búlgara:
Se diferencia únicamente en que no es necesario cortar los tomates, sino voltearlos en una picadora de carne, y la lista de ingredientes incluye aceite vegetal, un poco de vinagre y granos de pimienta.
Tratamiento para amas de casa muy perezosas
Quizás pienses que ya conoces la receta más sencilla de lecho de pimiento morrón.Le demostraremos que no es así proponiendo un método de cocción rápido que podrá confiar a su hija como primer experimento en la preparación de giros para el invierno.
Productos requeridos
Para esta receta necesitarás un conjunto mínimo de productos:
- pimiento morrón – 2 kg;
- pasta o salsa de tomate – 1 tarro de medio litro;
- agua hervida – 0,5 l;
- azúcar, pimienta, sal - opcional.
preparación de lecho
Quitar el pimiento de semillas y tallos, cortarlo en tiras o trozos pequeños.
Blanquear el pimiento lecho por un minuto y luego enfriar rápidamente.
Dado que el lecho se prepara sin vinagre, puedes utilizar cualquier pasta de tomate, ya sea comprada en la tienda o casera. Hay que tener cuidado al elegir la salsa. Puede tomar usted mismo cualquiera preparado para el invierno, pero el comprado en la tienda solo se puede almacenar durante un tiempo prolongado, que generalmente se vende en un frasco de vidrio, no en envases de plástico.
Mezclar la pasta de tomate con agua directamente en la sartén, agregar el pimiento morrón y cocinar el lecho por 10 minutos desde que hierve.
Agregue pimienta negra molida o granos de pimienta si lo desea, sal y azúcar. Hervir por otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Durante este tiempo es necesario tener tiempo para ajustar el sabor, por lo que no recomendamos dejar el fuego durante el proceso de cocción.
Colocar el lecho en frascos esterilizados y enroscar las tapas previamente hervidas. Voltee las piezas de trabajo, envuélvalas en toallas o una manta tibia y déjelas a un lado hasta que se enfríen. Guárdelo para guardarlo.
Lecho al estilo Zaporozhye
Esta receta para hacer lecho de pimiento morrón con tomate no puede considerarse la más sencilla. De hecho, no tiene nada de complicado, a pesar de la lista aparentemente extensa de productos. Pero el lecho al estilo Zaporozhye no solo es aromático y sabroso, sino que también tiene una apariencia atractiva, como se puede ver en las fotografías presentadas.
Productos requeridos
Para preparar lecho según esta receta necesitarás:
- pimiento morrón – 5 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- ajo – 2 cabezas;
- perejil – 3 g;
- hojas de eneldo – 3 g;
- pimiento picante – 1 pieza;
- aceite vegetal – 150 g;
- tomates maduros – 5 kg;
- azúcar – 1 vaso;
- vinagre – 75 ml;
- sal – 100 g.
preparación de lecho
Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas en trozos para poder voltearlas fácilmente en una picadora de carne.
Lavar, quitar, si es necesario, las manchas blancas de los tallos de los tomates, cortarlos, combinarlos con las zanahorias y pasarlos por una picadora de carne.
Enjuagar bien el perejil y el eneldo y picarlos finamente. Pelar los ajos y luego picarlos pasándolos por una prensa, o picarlos con un cuchillo.
En una cacerola de fondo grueso o en un recipiente para cocinar, combine las verduras molidas y las hierbas para la preparación de invierno, revuelva y cocine.
Cuando el lecho hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Lavar bien los pimientos amargos y morrones, quitarles los tallos y las semillas. Enjuague con agua corriente.
Pica finamente el pimiento picante y el lecho dulce para esta receta lo puedes cortar a tu gusto y colocar en la mezcla hirviendo.
Agrega el azúcar, la sal y revuelve.
30 minutos después de hervir, vierta el vinagre.
El lecho de pimiento morrón estará listo cuando hierva por otros 15 minutos.
Mientras aún está caliente, viértelo en frascos esterilizados, enróllalo, voltéalo y envuélvelo en algo tibio.
Lecho sin vinagre
Esta es una receta bastante original, que incluye pepinos. El lecho se puede modificar fácilmente cocinándolo con cebolla; el sabor será diferente. Pero usted decide cuánto y cuándo agregarlo. Las cebollas prefritas o salteadas agregarán dulzura y si se agregan crudas durante el proceso de cocción agregarán picante.
Productos requeridos
Para preparar lecho necesitarás:
- tomates – 2 kg;
- pepinos – 2 kg;
- pimiento morrón – 2 kg;
- ajo – 1 cabeza;
- azúcar – 1 vaso;
- sal – 1 cucharada colmada.
Todas las verduras deben ser frescas, en buen estado y de buena calidad.
Metodo de cocinar
Lave bien todas las verduras.
Escaldar los tomates con agua hirviendo, enfriar bajo el grifo, hacer cortes en la parte superior y quitarles la piel. Si es necesario, recorta las áreas blancas adyacentes al tallo.
Cortar los tomates al azar, ponerlos en una cacerola y añadir sal, dejar que suelten un poco de jugo.
Enciende el fuego y lleva a ebullición el lecho a fuego lento, revolviendo constantemente.
Retire las semillas de los pimientos dulces, enjuáguelos y córtelos en trozos. Si lo desea, simplemente puede cortar frutas pequeñas en cuatro partes.
Lavar los pepinos y recortar las puntas. Pelar las frutas grandes y cortarlas en círculos de 0,5 cm de grosor o un poco más. No es necesario pelar los pepinos tiernos.
Agrega los pimientos y los pepinos a la sartén con los tomates.
Cuando el lecho hierva, agrega el azúcar y el ajo picado (para esta receta puedes incluso cortarlo en rodajas finas).
Hervir, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos. Pruebe y agregue sal y azúcar si es necesario.
Coloca el lecho en frascos previamente esterilizados, enróllalo, colócalo boca abajo y envuélvelo en una manta.
Tratamiento muy dañino
¿Por qué llamamos así a la receta? Lecho contiene miel, que se trata térmicamente. Tanto los médicos como los curanderos tradicionales tienen opiniones diferentes sobre si la miel es dañina después de calentarla a más de 40-45 grados. No consideraremos este tema en detalle aquí.
Solo tenga en cuenta que la miel se incluye a menudo en productos de confitería y también se usa ampliamente en Oriente, por ejemplo, en China, para preparar platos de carne. Decide tú mismo si quieres preparar lecho según la receta sugerida. Resulta muy sabroso, pero gracias a la misma miel es bastante caro.
Productos requeridos
Necesitará lo siguiente:
- pimiento morrón – 2 kg;
- vinagre - 1 vaso;
- Aceite de girasol refinado – 1 taza;
- miel – 1 vaso.
Metodo de cocinar
Pele los pimientos de los tallos y las semillas y enjuáguelos bien.
Córtalo en trozos no muy grandes y colócalo en frascos esterilizados.
Combine miel, vinagre, aceite vegetal. Mezcla bien, aunque no conseguirás uniformidad ni siquiera con una batidora.
Coloca el aderezo a fuego lento, revolviendo constantemente y deja que hierva.
Sin retirar la sartén del fuego, vierta el aderezo en frascos con pimienta, cubra con las tapas hervidas y enrolle.
Quizás todavía te quede gasolina, pero lo más probable es que no sea suficiente. Para que el lecho quede bien a la primera, coloca los trozos de pimiento en los frascos muy apretados entre sí, pero sin romperlos.
La mezcla de miel, vinagre y aceite no es un placer barato, la receta no está diseñada para que los trozos de pimiento floten libremente.
Voltee los frascos y envuélvalos en una manta tibia.
Conclusión
Espero que nuestras recetas sean lo suficientemente variadas para que elijas la que más te guste y prepares lecho. ¡Buen provecho!
