Pocos platos de verduras son tan populares como el lecho. Aunque en nuestro país su composición y sabor ya han cambiado hasta quedar irreconocibles, en comparación con la receta clásica húngara. Después de todo, el lecho es un plato de verduras tradicional húngaro, cuya composición puede ser muy diversa, pero sus ingredientes obligatorios son los tomates, los pimientos morrones y las cebollas.
Si profundizamos en la historia, las raíces de este plato se remontan al siglo XVIII, a las costas de Francia, donde los campesinos pobres a menudo preparaban en verano un plato de verduras de temporada, el pisto, que luego se hizo famoso. En la versión habitual, era una mezcla de calabacines, tomates, pimientos, cebollas y ajo con la adición de diversas hierbas aromáticas: romero, menta, albahaca, cilantro. Fue su receta la que poco después formó la base para la preparación del lecho húngaro. Después de todo, la palabra lecho en sí se traduce del húngaro como ratatouille.
Este plato se utilizaba con mayor frecuencia como guarnición de carne. Sin embargo, en Hungría, el propio lecho solía incluir salchichas caseras y carne ahumada.
En Rusia, donde el verano no dura mucho y se desea prolongar la temporada de consumo de verduras y hierbas aromáticas y ricas en vitaminas, el lecho se ha convertido en una preparación de sabor único para el invierno.Amas de casa experimentadas, a veces sin siquiera conocer la rica historia de este plato, experimentan de forma independiente con sus ingredientes, obteniendo a veces una amplia variedad de bocadillos y guarniciones. Quizás la receta más clásica y universal sea el lecho con cebolla. Por lo general, a casi todo el mundo le gusta, incluidos los niños, y los detalles de su preparación se analizarán en este artículo.
Receta clásica y más sencilla.
Lo más fácil y rápido cocinar lecho según la receta a continuación, cuando no se realicen acciones adicionales con las cebollas además de cortarlas.
Entonces, para hacer lecho necesitarás los siguientes componentes:
- Pimiento dulce rojo o naranja – 2 kg;
- Tomates – 1 kg;
- Cebollas – 1 kg;
- Ajo – 7-8 dientes;
- Verdes (cilantro, albahaca, eneldo, perejil): solo unos 100 gramos;
- Vinagre de vino, manzana o mesa 9% - 1 cucharada;
- Azúcar – 100 gramos;
- Pimienta negra molida – 1 cucharadita;
- Sal y otras especias - al gusto.
Primero, prepara la salsa de tomate con los tomates. Para ello, los tomates se lavan a fondo y se pelan escaldándolos con agua hirviendo. Luego se cortan en trozos arbitrarios y se trituran en una licuadora o procesador de alimentos. Luego, toda la sabrosa mezcla de tomate se coloca a fuego medio en una cacerola pesada. Llevar a ebullición y calentar durante unos 15 minutos.
Al mismo tiempo, los pimientos morrones se lavan y se les quitan las colas y las cámaras de semillas. Se corta en trozos bastante grandes: una fruta se divide en 6-8 partes.
Las cebollas se pelan y se cortan en mitades finas. Después de pelarlos, el ajo se tritura de la forma que más le convenga.
Cuando la mezcla de tomate esté suficientemente cocida, añade el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal y el azúcar. El futuro lecho se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante una media de unos 10 minutos. Fíjate en qué forma te gusta más el pimiento de este plato, aunque es aconsejable que quede un poco duro.
Al final de la cocción se le añaden al lecho hierbas finamente picadas, especias y vinagre, se vuelve a llevar todo a ebullición.
Para esta receta ni siquiera es necesario agregar vinagre, pero en este caso el lecho con cebolla debe esterilizarse después de ponerlo en frascos. Los frascos de un litro generalmente se esterilizan durante unos 30 minutos, los de tres litros, una hora.
Dado que la temperatura se puede ajustar a más de 100°C, el tiempo total para esterilizar el recipiente se reduce correspondientemente y el proceso en sí es mucho más cómodo y rápido que en la estufa.
Lecho con cebolla frita
La ventaja de esta receta para preparar lecho con cebolla para el invierno es, además del rico y picante sabor de las cebollas fritas, la posibilidad de preparar el plato. sin esterilización.
Todos los ingredientes principales que se utilizan para preparar el lecho son exactamente iguales que en la receta anterior, pero se les añaden 2-3 cucharadas de aceite vegetal refinado.
En la primera etapa se prepara la salsa de tomate. Puedes agregar inmediatamente albahaca picada a los tomates mientras hierven. Luego agregue el pimiento cortado en trozos convenientes, 1 cucharada de mantequilla, azúcar y sal a la mezcla de tomate. La mezcla de verduras se hierve durante 10 a 15 minutos, después de lo cual se le agregan ajo finamente machacado y especias.
Al mismo tiempo, las cebollas, cortadas en mitades, se fríen en el aceite vegetal restante hasta que estén doradas. Luego se le añade un par de cucharadas de harina a la cebolla, se fríe todo en menos de un minuto y se añade la mezcla resultante al lecho casi terminado junto con las hierbas picadas y el vinagre. Todo se mezcla muy bien hasta que se disuelva por completo.
Cuando esté caliente, el lecho se debe colocar en frascos esterilizados y cerrar con tapas esterilizadas. Es recomendable dar la vuelta inmediatamente a los frascos y taparlos con una toalla gruesa hasta que se enfríen por completo.
Consejos útiles
Para que el lecho con cebolla para el invierno esté realmente sabroso, conviene escuchar los siguientes consejos:
- Los tomates para lecho deben estar verdaderamente maduros y jugosos. Se pueden utilizar incluso frutas ligeramente demasiado maduras, pero no deben estropearse. No es recomendable utilizar pasta de tomate ya preparada para preparar lecho. Si no hay otra salida, este último debería ser de la más alta calidad.
- Las variedades de pimiento morrón, carnosas y dulces, son las más adecuadas para el lecho. Los frutos deben estar maduros, pero en ningún caso demasiado maduros, ya que durante el proceso de cocción necesitan mantener una estructura ligeramente firme y ligeramente crujiente.
- Una variedad de hierbas harán que el lecho sea especialmente fragante. Cuando estén frescos, es recomendable añadirlos 5 minutos antes de que estén tiernos. Pero se puede agregar polvo de hierbas secas en cualquier etapa de la preparación.
- Si quieres experimentar y tienes tiempo, puedes probar a añadir otros ingredientes a la receta clásica de lecho, como calabacines, zanahorias y berenjenas.
- Las piezas de trabajo deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Y después de abrirlo, es recomendable colocarlo en el frigorífico debajo de la tapa durante no más de 1-3 días.
Primero prueba a hacer lecho según la receta clásica y, si te gusta, no temas experimentar con varios aditivos. Quizás cree su propio plato, cuya receta luego transmitirá a sus hijos y nietos.
