El lecho es uno de esos platos a los que pocas personas pueden resistirse, a menos que sea alérgico al tomate o al pimiento dulce. Al fin y al cabo, estas verduras son fundamentales en las recetas de preparación. Aunque el lecho nos llegó originalmente de la cocina húngara, su composición y recetas han cambiado, a veces hasta quedar irreconocibles. En las difíciles condiciones climáticas de Rusia, donde el invierno a veces dura más de seis meses, el lecho se ha convertido en un espectáculo de fuegos artificiales de verduras y hierbas de otoño-verano, aderezadas con especias, según las preferencias de la anfitriona, impresionantes en aroma y sabor. Y, por supuesto, se prepara, en primer lugar, en grandes cantidades para el almacenamiento en invierno, para poder disfrutar de su belleza, sabor y aroma durante todo el año.
Si tienes tu propia parcela y en ella crecen tomates en grandes cantidades, probablemente harás lecho con verduras frescas. Pero mucha gente prefiere preparar el lecho según una receta simplificada, utilizando jugo de tomate recién preparado o incluso comprado. Pero lecho con jugo de tomate, a pesar de la sencillez de su preparación, sigue siendo una de las variedades más deliciosas de este plato preparado para el invierno.
La receta más sencilla
La siguiente receta no solo es la más sencilla en preparación y en la cantidad de ingredientes utilizados.En el lecho preparado según esta receta con jugo de tomate, el pimiento morrón conserva su agradable densidad y elasticidad, además de una mayor cantidad de vitaminas, lo cual es muy importante en el duro invierno. A pesar de que no se utiliza la esterilización durante el proceso de preparación, la cantidad de vinagre en la marinada es suficiente para que el producto se conserve bien en condiciones normales de almacenamiento.
Todo lo que necesitas es:
- 3 kg de pimiento morrón de alta calidad;
- 1 litro de jugo de tomate;
- 180 g de azúcar granulada;
- 60 g de sal;
- Medio vaso de vinagre de mesa al 9%.
Es muy importante utilizar para cocinar pimientos frescos y jugosos, preferiblemente recién cogidos, con paredes carnosas y gruesas. Puede ser de cualquier color. Los pimientos rojos, naranjas y amarillos no sólo son un plato sabroso y medicinal, sino también muy bonito.
Puedes usar jugo de tomate comprado en la tienda o exprimirlo de tus propios tomates con un exprimidor.
Según esta receta de lecho con jugo de tomate para el invierno, se deben obtener unos tres litros de producto terminado.
Primero debes lavar y quitar los frutos del pimiento de semillas, tallos y particiones internas. Puedes cortar los pimientos de la forma que más te convenga, según tus preferencias. A algunas personas les gusta cortarlo en cubos, a otras en tiras o aros.
Después de cortar, verter agua hirviendo sobre el pimiento para que todos los trozos queden escondidos bajo el agua y dejar cocer al vapor durante 3-4 minutos.
Al mismo tiempo, puedes preparar la marinada. Para ello, en una cacerola grande de fondo grueso, mezcle el jugo de tomate con sal y azúcar y deje hervir todo. Agrega vinagre.
Mientras tanto, coloque los trozos de pimiento cocidos al vapor en un colador y sacuda el exceso de humedad. Vierta con cuidado los pimientos de un colador en la sartén con la marinada, hierva y cocine mientras revuelve durante unos 5 minutos. El lecho con jugo de tomate está listo. Todo lo que queda es ponerlo inmediatamente en frascos esterilizados preparados previamente y sellarlos con tapas. No es necesario envolver los frascos para evitar que el pimiento se ablande demasiado.
Algunas amas de casa, haciendo lecho de pimiento morrón con jugo de tomate según esta receta, añadir a los ingredientes 1 cabeza de ajo más y 100 ml de aceite vegetal.
Prueba a hacer lecho con ambas opciones y elige el sabor que más te guste a ti y a tu familia.
Lecho “surtido multicolor”
Este receta de lecho para el invierno con jugo de tomate también es bastante sencillo, pero mucho más rico en composición de ingredientes, lo que significa que su sabor se distinguirá por su originalidad y singularidad.
Lo que necesitarás encontrar:
- Jugo de tomate – 2 litros;
- Pimiento dulce, pelado y picado – 3 kg;
- Cebollas – 0,5 kg;
- Zanahorias – 0,5 kg;
- Eneldo y perejil – 100 g;
- Aceite vegetal – 200 ml;
- Comino - una pizca;
- Azúcar granulada – 200 gramos;
- Sal de roca – 50 gramos;
- Esencia de vinagre 70% – 10 ml.
Los pimientos se deben lavar bien, cortar en dos mitades y quitar todo el contenido interno de la fruta: semillas, colas, particiones blandas. Pelar la cebolla, lavar las zanahorias y quitarles la piel fina con un pelador de verduras.
En la segunda etapa de preparación, se corta el pimiento en tiras, la cebolla en aros finos y se rallan las zanahorias en un rallador grueso. Las verduras se lavan, se limpian de restos de plantas y se cortan finamente.
Todas las verduras y hierbas cocidas y picadas se transfieren a una cacerola grande y se vierten con jugo de tomate. Se añaden sal, comino, aceite vegetal y azúcar. Se pone al fuego la cacerola con el futuro lecho y se calienta la mezcla hasta que aparecen burbujas de ebullición. Después de hervir, el lecho se debe hervir durante otros diez minutos. Luego se agrega esencia de vinagre a la sartén, la mezcla se hierve nuevamente y se coloca inmediatamente en frascos esterilizados calientes. Después de sellar los frascos, déles la vuelta para que se autoesterilizan.
Lecho sin vinagre
Muchas personas no toleran en absoluto la presencia de vinagre en sus preparaciones. Por supuesto, podemos recomendar el uso en tales casos. ácido cítrico u otro sustituto del vinagre, pero el problema suele radicar en la intolerancia a cualquier ácido en las preparaciones de invierno. Se puede encontrar una salida a esta situación si se utiliza una receta de lecho preparado con jugo de tomate sin vinagre, pero con esterilización para el invierno. A continuación describimos en detalle las características de fabricación de dicho espacio en blanco.
Es mejor que prepares tú mismo el jugo de tomate para esta conservación para estar completamente seguro de su calidad. Hay dos formas principales de hacerlo:
- El primero es el más sencillo: utilizar un exprimidor. Se seleccionan los tomates más maduros, dulces y preferiblemente carnosos y se pasan por un exprimidor. Si no tienes exprimidor, puedes moler los tomates en una picadora de carne.
- El segundo método se utiliza en ausencia de electrodomésticos de cocina.Para ello, corte los tomates en trozos pequeños, después de cortar el lugar donde se unen a la rama, y colóquelos en un recipiente plano esmaltado. Después de agregar un poco de agua, poner a fuego lento y revolviendo constantemente, cocinar hasta que esté completamente suave. Después de enfriar un poco, la masa resultante se frota a través de un colador, separando así la piel y las semillas.
De un kilo y medio de tomates se obtiene aproximadamente un litro de jugo de tomate.
Se lavan los pimientos y se limpian de todo exceso. Cortar en trozos de tamaño y forma convenientes. Para un litro de jugo de tomate conviene preparar un kilo y medio de pimiento dulce pelado y picado.
El jugo de tomate se coloca en una cacerola y se lleva a ebullición. Luego agregue 50 gramos de sal y azúcar y espolvoree pimiento morrón picado encima. La mezcla se agita suavemente, se calienta hasta que hierva y se hierve durante otros 15-20 minutos.
Mientras se prepara el lecho se deben esterilizar los frascos y hervir las tapas durante al menos 15 minutos. El lecho terminado se debe colocar en un recipiente de vidrio preparado para que el jugo de tomate cubra completamente los pimientos. Puedes esterilizar el lecho en agua hirviendo, pero es más conveniente utilizar un horno de convección para ello.
En agua hirviendo, los frascos de medio litro se tapan con tapas y se esterilizan durante 30 minutos, y los frascos de un litro, durante 40 minutos.
En una freidora, el tiempo de esterilización a una temperatura de +260°C no tardará más de 10 minutos. También se pueden esterilizar frascos con tapa, pero durante la esterilización se deben quitar las gomas de sellado de estos últimos para evitar daños.
Si decide esterilizar a una temperatura de +150°C, los frascos de un litro necesitarán 15 minutos de esterilización.Además, a esta temperatura, las bandas elásticas no se pueden quitar de las tapas.
Después de la esterilización, el lecho terminado se sella, se le da la vuelta y se enfría.
Estas son solo las recetas básicas para hacer lecho con jugo de tomate. Cualquier ama de casa, tomándolos como base, podrá diversificar la composición del lecho según su gusto.
