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La mayoría de recetas de lecho que conocemos son preparaciones no tradicionales que se han ido mejorando con el tiempo. Ahora a esta ensalada se le añaden todo tipo de verduras (berenjenas, zanahorias, calabacines), además de manzanas, frijoles e incluso arroz. En la versión clásica de esta preparación, solo estaban presentes pimientos morrones y jugosos tomates maduros. Esta ensalada es mucho más fácil de preparar. Además, te saldrá más barato, porque no necesitarás una gran cantidad de todo tipo de verduras. Entonces, veamos cómo se preparaba previamente la clásica ensalada de lecho.
Reglas básicas para preparar lecho.
Esta ensalada nos llegó desde la propia Hungría. Fue allí donde los hábiles húngaros cocinaron pimientos con tomate, después de lo cual este plato rápidamente ganó popularidad en otros países. Para la receta clásica se eligen predominantemente pimientos rojos. Aunque puedes utilizar otros colores si lo deseas. El segundo ingrediente principal son los tomates.
Preparamos lecho con lo que hay disponible. También pueden agregar cebolla, zanahorias y cualquier otra verdura. A muchas personas les gusta agregar ajo a la ensalada para darle sabor, así como hierbas a su gusto. Así, podrás preparar una deliciosa ensalada para todos los gustos y presupuestos.
Aunque los húngaros preparan lecho solo con tomates y pimientos, logran que este plato sea increíblemente sabroso. Utilizan lecho como guarnición de platos de carne o pasta. Los húngaros también pueden comer ensalada con pan blanco recién hecho.
Receta clásica de lecho
Para preparar lecho tradicional es necesario preparar los siguientes componentes:
- pimiento dulce – 3 kilogramos;
- tomates carnosos maduros - 2 kilogramos;
- azúcar granulada – 100 gramos;
- sal de mesa – 2 cucharadas;
- vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas;
- aceite de girasol – 100 ml.
La preparación del lecho comienza con la preparación de verduras. En primer lugar, lava el pimiento morrón. Hay que cortarlo y quitarle todas las semillas y tallos. Luego la verdura se corta en rodajas grandes.
Ahora puedes pasar a los tomates preparados. También se lavan y se les quitan los tallos. Luego los tomates se cortan en rodajas y se trituran con una licuadora o picadora de carne. Antes de esto, puedes quitarle la piel a la fruta. Para ello, sumerge los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos y luego llénalos con agua fría. Después de tales procedimientos, la piel será muy fácil de quitar.
Los tomates molidos se vierten en una cacerola, después de lo cual se agrega sal, azúcar granulada y aceite de girasol.
Ahora toca añadir el pimiento morrón en rodajas. La mezcla de verduras se revuelve y se pone a fuego lento.
Después de que el plato hierva, cocínelo a fuego lento durante 30 minutos. Durante este tiempo, el pimiento debe ablandarse por completo. Ahora vierte la cantidad necesaria de vinagre de mesa en el lecho y vuelve a mezclar la ensalada.
Cuando el lecho vuelva a hervir, apaga el fuego y empieza a enrollar. Para hacer esto, primero debes preparar frascos esterilizados. Se pueden hervir en agua, mantener al vapor o esterilizar de cualquier forma que le resulte familiar. El plato se vierte caliente en frascos completamente secos. Luego los contenedores se cierran con tapas esterilizadas.
Los frascos enrollados deben voltearse con sus tapas y envolverse en una manta tibia. Entonces, el lecho debe reposar al menos un día hasta que se enfríe por completo. Luego, los recipientes para ensalada se pueden trasladar a un lugar más fresco para guardarlos. Si se siguen todas las reglas, la ensalada debería durar al menos un año.
El lecho preparado se utiliza como salsa, aderezo para guisos o sopas y como complemento de guarniciones. El plato combina bien con pasta, platos de carne, patatas y arroz.
Consejos importantes
Para que el lecho quede sabroso y aromático, es importante seguir estas reglas:
- El sabor y la consistencia de la ensalada mejorarán si se pelan los tomates. Puedes ignorar este consejo, pero luego encontrarás pequeños trozos de piel en el plato terminado. Más arriba se describe una forma rápida y comprobada de hacerlo.
- Puedes agregar al lecho tus hierbas favoritas según tu gusto. Por ejemplo, muchas amas de casa añaden a la ensalada albahaca, tomillo, eneldo y perejil. Puedes agregar otras verduras (ajo, cebolla, berenjena y otras). Pero este ya no será un tratamiento clásico.
- No debes agregar al lecho más vinagre del que requiere la receta. Se utiliza únicamente para conservar la ensalada por más tiempo en invierno.
Tratamiento clásico - opción No. 2
En nuestra zona se mejoró ligeramente la receta de la ensalada húngara y obtuvimos un lecho igualmente sabroso, pero más picante y rico.Los ingredientes principales de este plato no han cambiado, sólo se han añadido algunas especias y verduras.
Para tal tratamiento necesitas preparar:
- tomates jugosos y carnosos: un kilogramo;
- pimiento grande – dos kilogramos;
- cebollas medianas - 4 piezas;
- ajo - unos 10 dientes medianos;
- aceite vegetal (refinado) – un vaso;
- verduras al gusto (perejil, eneldo, cilantro) - 2 o 3 manojos;
- azúcar granulada - un vaso;
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita;
- vinagre de mesa - un vaso;
- sal al gusto.
La preparación del lecho comienza con la preparación de verduras. Primero se lavan y pelan los pimientos. Luego hay que cortarlo en trozos grandes de cualquier forma. Simplemente puedes cortar la fruta a lo largo en cuatro partes iguales. Luego puedes lavar y picar los tomates. Es costumbre quitarles primero la piel.
Las cebollas se pelan, se lavan y se cortan en mitades. A continuación, vierte el aceite vegetal preparado en una sartén honda, caliéntalo y echa la cebolla picada. Lleva la cebolla a transparencia y agrega los tomates al plato. En esta etapa, puedes agregar sal al lecho y continuar cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos.
Luego se echan trozos de pimiento morrón a la sartén. Cubra la sartén con una tapa y cocine la ensalada por otros 15 minutos. El ajo se pasa por una prensa o se pica finamente con un cuchillo, luego también se añade al recipiente. Inmediatamente después se echan azúcar y vinagre de mesa. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
En la etapa final, agregue a la ensalada las verduras finamente picadas, el pimentón y la pimienta. El lecho se mezcla bien y se cuece durante los últimos 10 minutos. La ensalada terminada se vierte en frascos esterilizados. ¡El lecho está listo para el invierno!
Conclusión
No importa cómo se haya mejorado y cambiado la composición de la ensalada de lecho a lo largo de los años, la versión clásica sigue siendo la más deliciosa. Es de esta forma que mejor revela el sabor de los tomates frescos y los pimientos morrones. Qué lindo es abrir un frasco así en las noches de invierno. Esta es una receta imprescindible que vale la pena preparar.
Los búlgaros y rumanos también elaboran lecho.