Contenido
- 1 Cómo cocinar setas boletus
- 2 Recetas de boletus para el invierno.
- 2.1 En escabeche
- 2.2 Receta clásica para encurtir setas boletus
- 2.3 Boletos marinados con canela
- 2.4 Salado
- 2.5 Setas boletus saladas simples
- 2.6 Frito
- 2.7 Boletus fritos para el invierno.
- 2.8 Boletus fritos al estilo búlgaro
- 2.9 Caviar de champiñones de boletus
- 2.10 Receta clásica
- 2.11 Caviar de boletus con pimiento morrón
- 3 Cómo preparar boletus para congelar.
- 4 Conclusión
Los hongos boletus pertenecen a la categoría de hongos universales. Son aptas para hacer sopas, así como para guisar con carne, pescado y verduras. Un plato de cuerpos fructíferos fritos se vuelve indispensable durante la Cuaresma, porque no en vano a las setas también se les llama "carne del bosque". Cocinar boletus es un placer. También son buenos en forma seca, resisten bien la congelación, sin embargo, los gourmets prefieren los ejemplares en escabeche y salados.
Cómo cocinar setas boletus
Los platos elaborados con boletus no son difíciles de preparar. A veces, los medios improvisados son suficientes para crear gulash con setas. Si hace frío afuera, además de los cuerpos fructíferos, puedes usar papas, cebollas, pasta de tomate, especias, zanahorias, y si es verano, tomates, pimientos, calabacines, cebollas, etc. La carne de res y de cerdo son carnes adecuadas. La mayoría de las veces, el plato se prepara con caldo de pollo con la adición de carne de ave.
Los boletus en escabeche son especialmente sabrosos en la estación fría.
Primero, los hongos deben limpiarse de los restos del bosque y lavarse con agua corriente. No puedes guardarlos en un recipiente con líquido por mucho tiempo, porque las tapas tienden a absorber agua y el plato terminará suelto. Luego se deben cortar los cuerpos fructíferos y hervir.
Algunas personas cocinan un asado sin hervir primero los champiñones, ya que creen que esto reduce en gran medida el sabor del plato. Otros, por razones de seguridad, apoyan el tratamiento térmico inicial obligatorio.
Cocinar boletus fritos te llevará un mínimo de tiempo si utilizas champiñones congelados o preparados para el invierno. Los preparativos para el invierno se convertirán en un salvavidas cuando lleguen invitados inesperadamente, porque no es una vergüenza servirlos en la mesa durante las vacaciones como aperitivo. A menudo se añaden a las ensaladas de Año Nuevo.
Recetas de boletus para el invierno.
La forma más confiable de almacenar hongos boletus es la conservación, ya que, además de la esterilización, a los hongos también se les agrega ácido acético, azúcar, sal y otros productos. En otras palabras, existen muchísimas recetas para preparar boletus para el invierno.
Además de procesar los cuerpos fructíferos, también es necesario preparar y esterilizar adecuadamente los frascos. A menudo, los champiñones se encurten vertiéndolos en caliente, ya que este método ofrece una garantía del 100% de que no se estropearán. Si muele los boletus en una picadora de carne, agrega cebollas y otros ingredientes, obtendrá otra opción sobre cómo cocinar deliciosamente boletus para el invierno.
En escabeche
La conservación de los boletus es una cuestión responsable, porque del procesamiento, la receta elegida y la temperatura dependen no sólo el sabor del plato, sino también el período y la calidad de su almacenamiento.
Los champiñones seleccionados correctamente para adobo son la clave para crear deliciosos encurtidos
La parte inferior de los boletus se corta, pero no se tira, son aptas para sopas y guisos. Las setas se limpian de restos e insectos, se lavan bajo el grifo y se remojan las tapas durante 15 minutos en agua con sal. Es mejor desechar los ejemplares viejos y con gusanos, ya que no se pueden restaurar y cortar los frutos grandes en trozos grandes. Esto debe hacerse rápidamente, ya que los boletus se oscurecen cuando se exponen al aire.
Receta clásica para encurtir setas boletus
Ingredientes para el método clásico:
- boleto - 1,5 kg;
- cebollas - 2 cabezas.
Para la marinada:
- agua – 1 litro;
- sal no yodada – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- clavos secos – 4-5 piezas.;
- ajo – 3 dientes;
- ácido acético – 1 cucharada. l.
Metodo de cocinar:
- Cada hongo debe limpiarse a fondo de hojas y tierra y lavarse con agua fría.
- Vierta agua en una cacerola ancha, prenda fuego y deje hervir.
- Coloca allí los champiñones y las cabezas de cebolla cortadas en dos partes.
- Después de hervir, cocine durante 10 minutos, quitando la espuma con una espumadera.
- Luego escurre el agua, desecha la cebolla y coloca los champiñones en un colador.
- Enjuague la cacerola, vierta agua limpia para la marinada.
- Vierta azúcar, sal, pimienta, clavo, laurel y cocine por 3 minutos.
- Agrega los champiñones y cocina por otros 20 minutos a fuego lento.
- 5 minutos antes de cocinar, añade los dientes de ajo.
- Vierta ácido acético y retire la sartén del fuego.
- Vierta la marinada con champiñones en frascos esterilizados y enrolle.
Preparar boletus para el invierno no es nada complicado. Puedes cerrar los frascos con tapas de nailon y una vez que se hayan enfriado meterlos en el frigorífico. Se almacenan de esta forma durante un mes.
Una receta clásica de marinado te permitirá obtener un delicioso refrigerio duradero.
Boletos marinados con canela
Puedes preparar boletus para el invierno de forma original. Para esta receta, además de los ingredientes anteriores, necesitarás una ramita de canela. Esta especia le dará al plato un sabor especial e individual.
El tratamiento previo es un paso importante
Para 2 kg de setas necesitarás un litro de agua, una ramita de canela, 8 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, 150 g de ácido acético al 9% y una cucharada de azúcar y sal. Los champiñones hay que pelarlos, lavarlos y hervirlos ligeramente. La marinada se prepara de la misma forma que en la receta clásica. Se introduce la canela con todas las especias. Estos hongos se almacenan en la despensa durante 4-5 meses.
Salado
Preparar boletus salados para el invierno es tan fácil como encurtirlos. El decapado es una receta sencilla y rápida de boletus, que solo existe para almacenar durante el invierno.
Setas boletus saladas simples
Para la preparación necesitarás:
- boletus – 1 kg.
Para la salmuera:
- sal – 40 g;
- granos de pimienta negra – 6 piezas;
- agua - medio vaso;
- hoja de laurel – 1 ud.
El tratamiento previo es un paso importante
Metodo de cocinar:
- Quitar los flecos de los champiñones (si los hay), pelarlos, enjuagarlos y picarlos.
- Echarlos en agua hirviendo, llevar a ebullición quitando la espuma y después de 5 minutos escurrirlos en un colador y escurrir.
- Enjuagar los frascos de vidrio, esterilizar en el horno o en agua hirviendo.
- Llena los frascos con champiñones espolvoreados con sal.
- Llene una cacerola con agua limpia, llévela a ebullición, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- Llene los frascos con salmuera hirviendo y enróllelos bien o ciérrelos con una tapa de nailon.
Este aperitivo no solo es delicioso, sino también un adorno para la mesa navideña.
Boletos en escabeche picantes
Necesitará:
- boletus – 1 kg.
Para la salmuera:
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- hojas de cerezo – 3 piezas.;
- hojas de grosella negra – 3 piezas.;
- granos de pimienta negra – 3 piezas.;
- clavo – 5 piezas.;
- eneldo seco – 5 g;
- sal – 350 g.
Preparación:
- Procesa los champiñones como de costumbre.
- Hervir agua y agregar las frutas, dejar hervir durante 20 minutos y luego escurrirlas en un colador.
- Enjuague las especias y séquelas sobre una toalla de papel.
- Esterilizar los frascos, luego poner allí los boletus, espolvorear con sal y especias.
- Vierta un poco de agua en cada frasco en el que se cocinaron los champiñones.
Solo queda cerrar los boletus para guardarlos en frascos durante el invierno. Después de enfriar, los recipientes de vidrio se colocan en el frigorífico.
Frito
Se sabe que estos champiñones combinan bien con patatas fritas. A menudo, los tallos de los cuerpos fructíferos se utilizan para este propósito, mientras que las tapas se utilizan para adobar o encurtir.
Boletus fritos para el invierno.
Ingredientes:
- champiñones – 1 kg;
- aceite vegetal - medio vaso;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- sal al gusto.
Es necesario hervir previamente los champiñones antes de freírlos.
Preparación:
- Antes de freír los champiñones, es necesario hervirlos.Para hacer esto, coloque los boletus en agua hirviendo, hierva, quitando la espuma, durante unos 15 minutos, luego escurra el agua y enjuague los champiñones con agua corriente.
- Llénalos nuevamente con agua, agrega una hoja de laurel y deja hervir, cocina por la misma cantidad de minutos. Escurrir el agua, colocar los champiñones en un colador y enjuagar.
- Corta cada uno al tamaño deseado.
- Coloque una sartén seca al fuego, agregue allí los champiñones y séquelos.
- En cuanto el agua se haya evaporado añadir el aceite y sofreír durante unos 30 minutos, revolviendo constantemente.
- Cinco minutos antes del final, agrega sal al gusto.
Ya sólo queda preparar los tarros de cristal, compactar las setas fritas y enrollarlas. Se almacenan de esta forma durante unos seis meses.
Boletus fritos al estilo búlgaro
Si los boletus crecieron en un lugar respetuoso con el medio ambiente, no es necesario que los hiervas primero.
Ingredientes:
- boleto - 1 kg;
- aceite vegetal – 150 ml;
- ajo – 4 dientes;
- Vinagre de mesa al 9% – 5 cucharadas. l.;
- perejil y cilantro - al gusto;
- sal al gusto.
Plato búlgaro elaborado con productos forestales
Preparación:
- Pelar, enjuagar y sofreír rápidamente los champiñones en aceite vegetal a fuego medio a alto.
- Preparar y esterilizar frascos.
- Transfiera los cuerpos fructíferos a frascos, cubriéndolos con dientes de ajo y hierbas picadas.
- Agrega sal al aceite restante de freír y vierte vinagre. Llevar a ebullición y verter sobre los champiñones.
- Esterilice los frascos llenos durante otros 30-40 minutos.
Los boletus resultan muy sabrosos y aromáticos, adecuados como complemento del plato principal.
Caviar de champiñones de boletus
Hay preparaciones de setas para el invierno que requieren mucha preparación. Mientras tanto, el resultado deleita en sabor y aroma, por lo que no tienes que arrepentirte del tiempo invertido.
Receta clásica
Para el plato necesitarás:
- boletus – 2 kg;
- tomates medianos – 4 piezas.;
- cebollas – 2 cabezas;
- zanahorias – 1 pieza;
- aceite de girasol – 4 cucharadas. l.;
- sal, pimienta - al gusto.
Es importante elegir los ingredientes adecuados para el caviar.
Metodo de cocinar:
- Primero procese los champiñones y luego hiérvalos utilizando los métodos descritos anteriormente.
- Pelar las cebollas, las zanahorias, picarlas y sofreírlas en aceite.
- Pelar los tomates, trocearlos y sofreírlos junto con las verduras.
- Muele los champiñones y las verduras fritas en una picadora de carne.
- Freír nuevamente, revolviendo constantemente durante otros 15 minutos.
- Sal, pimienta, agregue otras especias al gusto.
El plato está listo. Solo queda preparar los tarros, poner en ellos la masa y enrollarlos. Existen muchas recetas para conservar los boletus para el invierno y todas son únicas.
Caviar de boletus con pimiento morrón
Este caviar se prepara de la misma forma que se describe anteriormente. Solo que en lugar de tomates se utilizan pimientos morrones, que se deben lavar, quitar las semillas y cortar en cubos pequeños.
El caviar de champiñones con pimientos morrones es un excelente análogo de la receta clásica con tomates.
Cómo preparar boletus para congelar.
Cocinar varios platos con boletus congelados es bastante posible y muy sencillo. Para no perder mucho tiempo precioso cocinando en climas fríos, los boletus se pueden congelar.
Los boletus tiernos y frescos, que no es necesario hervir, son aptos para congelar. Sólo se deben enviar al congelador especímenes enteros y vírgenes. Primero limpie, examine cuidadosamente cada hongo, luego enjuague con 3 aguas.Colóquelo sobre una toalla de papel y séquelo. Luego colócalos sobre una superficie plana y mételos en el congelador. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa de plástico especial y guárdelo durante varios meses.
La preparación antes de la congelación requiere secado.
Antes de congelar, se recomienda hervir e incluso freír los boletus más maduros. Depende de las preferencias gustativas. Guarde los cuerpos fructíferos después de enfriarlos en recipientes o bolsas de plástico.
Conclusión
Cocinar boletus no es difícil, solo necesitas entender los champiñones, conocer algunas características de cocción y congelarlos o hervirlos correctamente. En términos de sabor, los boletus no son inferiores a los hongos porcini.
