Fila de álamo: recetas para preparar deliciosos platos, fotos y videos.

La hilera de álamo (álamo), lavandera o la hilera de álamo es un hongo agárico condicionalmente comestible. Crece en abundancia en Rusia en los bosques templados. Los árboles “favoritos” de este tipo de hileras son los álamos, bajo los cuales se pueden encontrar en grandes grupos de agosto a noviembre. La pulpa de este hongo en forma cruda tiene un aroma específico que recuerda al pepino combinado con el olor a harina podrida, y los tallos y sombreros pueden ensuciarse mucho inmediatamente después de la recolección. Sin embargo, esto no disuade a los recolectores de setas experimentados.Saben que si limpias y procesas adecuadamente estos hongos y luego tomas como base recetas probadas de la fila de álamo, los platos terminados resultarán excelentes. Además, el undertopolnik queda bien sobre la mesa en casi cualquier forma.

¿Qué hacer con las llanuras aluviales?

Las hileras de álamos recién cortadas servirán con éxito como ingrediente principal en un primer o segundo plato. Pero antes de eso, deben estar preparados adecuada y competentemente.

Las hileras recién cosechadas deben limpiarse y enjuagarse a fondo.

El tratamiento previo del remo de álamo es el siguiente:

• en primer lugar, se clasifican los hongos, se limpian de ramitas, musgo, hojas caídas o agujas de pino;
• limpiar las muestras seleccionadas para su uso posterior;
• lavar las hileras de chopos varias veces con abundante agua, prestando especial atención a las placas debajo del sombrero, donde suele acumularse en abundancia suciedad y arena;
• remoje las llanuras aluviales durante 2-3 días;
• necesariamente sometido a tratamiento térmico, hirviendo en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.

Vale la pena prestar atención con más detalle a algunas etapas de la preparación de las hileras de álamos para el consumo.

Cómo limpiar hongos sandlot

Es importante saber que las hileras de álamos no se pueden almacenar; los gusanos las destruyen rápidamente. Debes empezar a cocinar estos champiñones inmediatamente después de regresar a casa de la "caza tranquila".

El tratamiento de las llanuras aluviales comienza con su limpieza a fondo:

• Es más conveniente realizar este procedimiento mientras la hilera está seca, una vez finalizado se deben lavar los champiñones;
• es necesario cortar el tercio inferior de la pierna;
• eliminar las áreas podridas de los cuerpos frutales dañados por roedores o insectos;
• limpie a fondo las patas y las tapas de suciedad y residuos adheridos;
• Retire la película de la superficie de las tapas con un cuchillo.

¿Cuánto tiempo se deben remojar las llanuras aluviales?

Las hileras de álamo limpias y lavadas deben remojarse en agua durante mucho tiempo. Esto eliminará los restos de suciedad de los champiñones y privará a la pulpa de su sabor picante.

Las hileras preparadas deben colocarse en un recipiente ancho y llenarse con agua limpia y fría. Si los hongos están muy contaminados o se sospecha que pueden haber sido estropeados por gusanos, se debe salar el agua. Se recomienda colocar los platos con llanuras aluviales en un lugar fresco y conservarlos durante 2-3 días. Es necesario cambiar el agua al menos un par de veces al día.

Las llanuras aluviales limpias y lavadas deben remojarse durante 2-3 días en agua fría.

Las hileras de álamo se pueden considerar suficientemente empapadas si sus tapas han adquirido una elasticidad notable y no se rompen al presionarlas con los dedos.

El video muestra cómo lavar y remojar adecuadamente las llanuras aluviales.

Cómo cocinar podtopolniki

Los métodos para preparar setas lavanderas impresionan por su diversidad. La fila de álamo está bien hervida y frita, guisada con crema agria, en escabeche, salada y enlatada. Si demuestras tu imaginación, puedes hacer con él una salsa maravillosa o un caviar aromático que tendrá un lugar incluso en la mesa navideña.A continuación se muestra una selección de las recetas más interesantes de platos que se pueden preparar con setas de álamo, complementadas con fotografías y consejos útiles.

Antes de preparar cualquiera de los platos, las llanuras aluviales empapadas se deben hervir durante 20 minutos.

Cómo freír las llanuras aluviales

Las recetas tradicionales y más sencillas para preparar la fila de álamo consisten en freírla con cebolla en aceite vegetal, posiblemente con la adición de nata o crema agria. Una excelente adición a los componentes principales del plato pueden ser verduras, rodajas de patatas hervidas, zanahorias, calabacines, berenjenas o pimientos morrones. El resultado es una comida maravillosa y abundante con un rico sabor y un aroma único a champiñones fritos.

Filas de álamo fritas con cebolla en crema agria

Preparación:

1. Corte las llanuras aluviales procesadas en trozos pequeños. Colocar en una sartén seca precalentada y freír, revolviendo, hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
2. Vierta aceite vegetal y continúe friendo las llanuras aluviales durante otros 15 minutos.
3. Reduzca el fuego a bajo. Agregue la cebolla, previamente cortada en mitades. Remueve y fríe durante 15 minutos.
4. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la crema agria y revuelva.
5. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento en filas, reduciendo el fuego, durante unos 15 minutos.
6. Apaga el fuego. Deje reposar tapado durante 3-5 minutos y luego sirva el plato.

Podtopolniki en crema agria

Hileras de chopo fritas con verduras

Preparación:

1. Prepare previamente las llanuras aluviales. Hervir las patatas con piel, enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños. Hervir también las zanahorias y picarlas finamente.
2. Freír las patatas y las zanahorias junto con la cebolla picada hasta que estén doradas en una sartén.
3. Por separado, sofreír los champiñones en aceite. Agregue el calabacín cortado en cubitos y cocine revolviendo constantemente durante unos 15 minutos.
4. Coloque todos los ingredientes fritos juntos en una cacerola honda, agregue el caldo y agregue el ajo picado. Cocine a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos.
5. Antes de apagar, agregue sal y especias, luego mezcle bien.

Las galletas de mantequilla fritas combinan bien con una variedad de verduras y hierbas frescas.

Cómo encurtir playeros

Marinar es otra forma excelente de cocinar champiñones de álamo. La pulpa elástica de las filas, saturada con una aromática marinada, será un excelente aperitivo o complemento del plato principal. Además, esta es la mejor forma de preparar este producto para el invierno.

Preparación:

1. Colocar las hileras de álamo peladas, remojadas y cocidas en agua hervida con sal y azúcar. Hervir durante 10 minutos.
2. Agregue todas las hierbas y especias excepto el vinagre y continúe cocinando a fuego lento durante el mismo tiempo.
3. Vierta vinagre y cocine por otros 10 minutos.
4. Coloque los areneros en frascos de vidrio esterilizados.Colar la marinada que queda en la cacerola a través de un filtro de gasa, hervir nuevamente y verter en los frascos encima de los champiñones. Enrolle bien los recipientes con las tapas de hojalata preparadas, envuélvalos en una manta tibia y déjelos enfriar por completo.
5. El refrigerio resultante debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

Podtopolniki en escabeche: excelente preparación para el invierno

En el video se muestra otra forma de cocinar deliciosamente champiñones en escabeche:

Cómo salar los álamos

Una opción favorita de muchos recolectores de hongos para preparar hileras de álamo es el decapado. Hacer tales llanuras aluviales en casa no es nada difícil. La receta clásica incluye una pequeña cantidad de especias, también puedes agregar rábano picante, grosellas y hojas de cerezo. Podtopolniki se puede salar mediante métodos "calientes" y "fríos". En este último caso, las setas quedarán más firmes y crujientes.

Fila de álamo salado “caliente”

Preparación:

1. Coloque las filas preparadas, previamente remojadas y hervidas durante 20 minutos, en una cacerola y llénela con agua limpia y fría. Deja que hierva, agrega sal y la cebolla pelada picada. Cocine por otros 20 minutos.
2. Coloca las hileras en un colador, espera a que se escurra el agua y extiende los champiñones sobre un paño de cocina para eliminar el exceso de humedad.
3. En este momento, prepara la salmuera. Mezclar agua, sal y especias en una cacerola y hervir.
4. Agregue los champiñones a la salmuera y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
5. Colocar en frascos esterilizados previamente preparados.Llene con salmuera hirviendo hasta arriba. Enrolle, voltee con cuidado sobre las tapas y envuélvalo hasta que esté completamente frío.
6. Guarde los encurtidos en el sótano. Puedes intentarlo después de 45 días.

Filas saladas calientes

Fila de álamo, salada en forma “fría”

Preparación:

1. Espolvoree el fondo del recipiente para encurtir (cubos, barriles) con sal, coloque las hojas, el ajo picado y las hierbas.
2. Coloque las filas pretratadas en recipientes, con la tapa hacia abajo, en capas, espolvoreando cada capa con sal y agregando un poco de ajo, eneldo y especias.
3. Cubra los champiñones con hojas y hierbas encima. Coloque un paño limpio, instale un círculo de madera adecuado al tamaño del recipiente y ejerza presión sobre él. Dejar en un lugar fresco.
4. Después de 2 días, verifique si se ha soltado el jugo. Si hay poco líquido, la opresión debe ser más intensa.
5. Después de un mes, se puede servir el encurtido.

Hay dos formas de salar las llanuras aluviales: “fría” y “caliente”

Cómo hacer salsa con hileras de álamo.

Una receta muy interesante y sencilla para un plato hecho con poptopolniks: una delicada salsa de champiñones fritos con crema agria. Esta salsa va bien con cualquier plato de carne, servida con trigo sarraceno desmenuzado o puré de patatas como guarnición.

Preparación:

1. En una sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla hasta que esté medio cocida (hasta que parezca un poco seca).
2. Picar finamente los champiñones preparados y escaldados en agua hirviendo. No es necesario drenar el exceso de agua.
3. Agregue los champiñones a las cebollas. Cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido.
4. Agregue sal y especias, luego revuelva.
5. Un par de minutos antes de que el plato esté listo, agregue la crema agria. Deja que se caliente, pero no permitas que se separe.
6. Retire del fuego, agregue las hierbas frescas picadas.

La salsa Podtopolnik complementará perfectamente muchos platos principales con guarniciones.

Cómo hacer sopa de álamo

Como la mayoría de los hongos comestibles, las hileras de álamo son sopas muy sabrosas. Sus recetas son muy diversas: los primeros platos de Podtopolniki se cocinan con patatas, fideos o cereales, en caldo de verduras o pollo, y se utilizan diversos condimentos y especias. Además, puedes moler los ingredientes principales hasta convertirlos en puré, agregar nata y yemas de huevo de gallina y obtener una excelente sopa cremosa que gustará incluso a los niños.

Sopa de álamo con fideos

Preparación:

1. Enjuague las hileras de álamo preparadas y hervidas, deje escurrir el exceso de agua y córtelas en trozos medianos.
2. Derretir la mitad de la mantequilla necesaria en una sartén y freír los subtopolniks hasta que estén dorados.
3. Hervir el caldo de pollo en una cacerola. Agregue las patatas y zanahorias picadas y la raíz de perejil picada.
4. Cuando las verduras estén a medio cocer, añade los champiñones fritos a la sartén. Cocine por otros 5-7 minutos.
5. Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en aceite. Agregue a la sopa y cocine por otros 10 minutos.
6. Agrega los fideos a la sopa. Agregue sal y cocine a fuego lento hasta que los fideos estén listos.
7. Apague el fuego y sazone la sopa con hierbas finamente picadas.
8. Déjelo reposar tapado durante 10 minutos antes de verterlo en tazones.

Fideos de champiñones con hilera de álamo

Sopa de crema de álamos

Preparación:

1. Enjuague los champiñones preprocesados, hiérvalos en agua con sal y deséchelos en un colador.
2. Pelar la cebolla y cortarla en cubos. Freír en mantequilla hasta que estén doradas.
3. Picar los champiñones y añadirlos a la cebolla. Freír juntos unos 15 minutos más.
4. Retire la cacerola del fuego. Agregue la harina y mezcle bien.
5. Vierte el caldo y regresa la cacerola al fuego. Después de hervir y cocinar por otros 40 minutos.
6. Agrega verduras. Escurre el caldo y haz puré la sopa espesa con una batidora de mano.
7. Vierta nuevamente el caldo.
8. Separar las yemas crudas de las claras, batir ligeramente y mezclar con la nata. Agregue esta mezcla en un chorro fino a la sopa caliente.
9. Sal el plato al gusto. Deja que hierva y retira inmediatamente del fuego. Sirva en platos hondos, espolvoreado con hierbas picadas.

Incluso los gourmets apreciarán la cremosa sopa de poptopolniks con nata y yemas de huevo.

Cómo hacer caviar de álamo

El caviar de álamo es una excelente preparación para el invierno, con un sabor picante y una textura delicada.Para diversificar la receta, se añaden a la composición varias verduras y, para hacer la comida más picante, también se añaden pimientos picantes y ajo. El caviar se puede colocar de forma segura en la mesa como aperitivo independiente, puede preparar sándwiches con él o usarlo como relleno para pasteles, panqueques o inmediatamente.

Caviar de álamo con cebolla y zanahoria

Preparación:

1. Freír los champiñones preprocesados ​​​​y hervidos durante 15 minutos en una sartén caliente a fuego alto.
2. Vierta aceite vegetal y fría por el mismo tiempo, reduciendo el fuego a medio.
3. Pelar las zanahorias y las cebollas. Rallar las zanahorias y cortar la cebolla en mitades.
4. Por separado, sofreír las verduras en aceite vegetal hasta que estén tiernas.
5. Muele los champiñones, las cebollas y las zanahorias pasándolos por una picadora de carne.
6. Coloque la mezcla resultante en una cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
7. Agrega el pimentón, la sal y el vinagre, revuelve y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.
8. Coloque el caviar en frascos preparados de 0,5 litros, cubra con tapas y esterilice en agua hirviendo durante media hora.
9. Enrolla los frascos y déjalos enfriar. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco (bodega).

El caviar de álamos es muy aromático y tierno.

Caviar de álamo con ajo y pasta de tomate

Preparación:

1. Pasar los champiñones hervidos preparados por una picadora de carne y colocarlos en una cacerola.
2. Cortar la cebolla en mitades y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada (unos 10 minutos). Moler con una picadora de carne, añadir a los champiñones y sofreír todo junto durante unos 10 minutos.
3. Sal, agrega las hierbas picadas.
4. Revuelva la pasta de tomate con agua, vierta en una cacerola y cocine a fuego lento durante 45 minutos, reduciendo el fuego a bajo.
5. 5 minutos antes del final de la cocción, vierta el vinagre y agregue el ajo machacado con una prensa.
6. Colocar en frascos, tapar y esterilizar durante 20 minutos en un recipiente con agua hirviendo.
7. Enrollar los frascos, darles la vuelta, taparlos bien con una manta y dejar enfriar por completo.
8. Después de enfriar, mantenga la pieza de trabajo en una habitación fresca.

Caviar Podtopolnik con pasta de tomate

Consejos útiles

Una receta detallada paso a paso le permitirá preparar de forma deliciosa, correcta y sin complicaciones innecesarias el plato de hileras de álamo que eligió el chef. Sin embargo, hay algunas recomendaciones, teniendo en cuenta que puedes hacer que los platos con estos hongos sean aún más perfectos:

1. Las hileras de álamos se consideran hongos condicionalmente comestibles. No se pueden consumir crudos, sin remojo previo y tratamiento térmico.
2. Los sombreros de las hileras de álamo se utilizan tradicionalmente para hacer encurtidos. Hay que separarlos con cuidado de las patas, pelarlos y lavarlos bien, escurriendo el agua varias veces para eliminar la suciedad atascada entre los platos.
3. Los utensilios para preparar encurtidos deben ser de madera o vidrio.Si la elección recayó en un recipiente esmaltado, el revestimiento interno no debe tener grietas ni daños. No se pueden utilizar cubos de hojalata: la salmuera corroerá su superficie, favoreciendo así la liberación de sustancias peligrosas para la salud.
4. La habitación donde se almacenan los encurtidos de las hileras de álamos debe estar bien ventilada. La temperatura que contiene debe mantenerse entre 5 y 6 °C. En condiciones más frías, los hongos se congelarán y se desmoronarán, y en aire más cálido existe el riesgo de que la pieza de trabajo se agrie.
5. Si la salmuera del barril no es suficiente para cubrir los champiñones, puedes añadirle un poco de agua fría hervida.
6. No tenga miedo de experimentar con ingredientes, especias y condimentos adicionales cuando prepare platos con hileras de álamos. Muchos de ellos agregarán notas interesantes al sabor del plato y te harán echar un nuevo vistazo a la receta habitual.

Las hileras de álamo son hongos condicionalmente comestibles que definitivamente deben procesarse antes de cocinarlos.

Conclusión

Las recetas de la fila de álamos, conocidas por los amantes de los platos de champiñones, permiten preparar una amplia variedad de delicias sabrosas, tanto servidas "calientes por el calor" como preparadas para uso futuro. Estos champiñones son excelentes primeros y segundos platos, salsas, sopas, caviar, encurtidos y adobos. Los experimentos en el proceso de cocción son bienvenidos: con un poco de ingenio, puedes agregar nuevos ingredientes y especias a los platos de champiñones; esto los hará aún más originales e interesantes.Sin embargo, debe recordarse que el álamo sigue siendo un hongo condicionalmente comestible, por lo que un prerrequisito es un tratamiento previo adecuado, que incluye limpieza, remojo y cocción en agua hirviendo.

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