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Cuando hacemos mermelada, intentamos que las bayas o los trozos de fruta queden enteros y no demasiado cocidos. En la mermelada ocurre lo contrario: esta preparación dulce debe ser homogénea y tener una consistencia gelatinosa. Por eso, para prepararlo se eligen bayas y frutas con gran cantidad de pectina.
Características de hacer mermelada.
- Asegúrese de agregar un poco de fruta o bayas verdes a las frutas o bayas maduras, ya que contienen la mayor cantidad de pectina;
- las frutas o bayas deben blanquearse en una pequeña cantidad de agua durante unos 10 minutos para que la gelificación se produzca más rápido;
- se hierve el almíbar en el agua que queda del escaldado y se agrega a la preparación;
- las bayas se hierven un poco para que el jugo se forme más rápido;
- la mermelada en sí debe cocinarse muy rápidamente para que la pectina no tenga tiempo de colapsar;
- en la primera etapa de cocción, el fuego debe ser fuerte para que se destruyan las enzimas que impiden que las pectinas gelifiquen;
- Cuece la mermelada en un recipiente poco profundo, la cantidad no debe ser grande.
- La mermelada tiende a quemarse, es necesario controlar con mucho cuidado el proceso de cocción.
Los beneficios de la mermelada de viburnum.
Entre las bayas ricas en pectina, el viburnum no ocupa el último lugar. Contiene casi un 23%, lo que permite elaborar una excelente mermelada.Esta baya curativa contiene un impresionante conjunto de vitaminas en cantidades considerables, es especialmente rica en ácido ascórbico, vitamina B y vitamina A. Esta composición le confiere propiedades medicinales. Por lo tanto, la mermelada de viburnum para el invierno no solo resultará sabrosa, sino también muy saludable.
Mermelada de viburnum sin semillas
Para ello necesitarás:
- viburno - 1,4 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 2 vasos.
Recolectando viburnum después de la primera helada. Capturadas por las heladas, las bayas pierden su astringencia, se vuelven más suaves y dulces. Los clasificamos, descartando los podridos y secos. Retire el viburnum de las crestas y lávelo con agua corriente. Coloque las bayas sobre una toalla para que se sequen.
Blanquear el viburnum en agua durante 10 minutos. Enfriar en el caldo a una temperatura de unos 50 grados. Colar el caldo en otra cacerola a través de 2 capas de gasa.
Triture las bayas y exprímalas bien. Tira el orujo y mezcla el jugo espeso y la pulpa con el azúcar. Al inicio de la cocción el fuego debe ser alto, después de hervir redúcelo a medio. Cocínelo durante aproximadamente media hora.
Si durante este tiempo se ha formado una película en su superficie que salta bajo los dedos, es hora de apagar el fuego.
Envasamos la pieza de trabajo en frascos secos y esterilizados, que se cierran herméticamente. Las tapas también deben esterilizarse.
Existe una receta según la cual no es necesario deshacerse de las semillas de las bayas.
Mermelada de viburnum clásica
Para ello necesitas:
- bayas de viburnum – 1 kg;
- azúcar - 1,2 kg;
- agua – 400 ml.
Las bayas clasificadas y lavadas se deben pasar por una picadora de carne o triturar con una licuadora. Mezclar la masa de frutos rojos con azúcar y agua. Cocine hasta que esté cocido y colóquelo en recipientes secos y esterilizados. Lo sellamos bien.
Mermelada de viburnum con manzanas
La mermelada de Viburnum se puede preparar con manzanas o calabazas. Estas sustancias también son ricas en pectina, por lo que esta combinación dará como resultado un producto de alta calidad.
Requerirá:
- 6 manzanas;
- un montón de racimos de viburnum, la cantidad depende del deseo;
- un vaso de azúcar, puedes tomar más.
Remoja el viburnum en agua fría para eliminar toda la suciedad. Lavamos las bayas con agua corriente. Sacamos las bayas de los racimos, las trituramos y las frotamos por un colador para eliminar las semillas. Tres manzanas peladas en un rallador grueso, agregar el azúcar, mezclar y poner a cocer.
El fuego debe ser bajo para que las manzanas suelten su jugo. Necesitas cocinar las manzanas durante unos 20 minutos. Agregue puré de viburnum a las manzanas espesas. Revuelva rápidamente y hierva por un par de minutos más. La pieza de trabajo tiene una consistencia granulada.
Para una mejor conservación, la pieza de trabajo se hierve durante un par de minutos más.
Este producto, envasado en envases esterilizados, debe conservarse en frigorífico.
Mermelada de viburnum con calabaza
Para ello necesitas:
- 0,5 kg de calabaza y viburnum;
- 1 kilo de azúcar.
Lave la calabaza, pélela, cocine a fuego lento hasta que esté suave con la adición de agua y conviértala en puré con una licuadora.
Trituramos el viburnum lavado y lo frotamos por un colador. Mezclar ambos purés, llevar a ebullición, disolver todo el azúcar y cocinar a fuego lento durante una hora. Empaquetar en recipientes esterilizados y cerrar con tapones de rosca.
Conclusión
La mermelada de viburnum es buena para el té; puedes usarla para preparar bebidas refrescantes, cubrir una tarta o hacer un pastel.
