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Los condimentos ocupan un lugar especial en la cocina de diferentes países. Un plato favorito deja de pertenecer a una región, se extiende por todo el mundo y se vuelve muy famoso. Entre ellos se encuentra la famosa adjika abjasia.
Quien lo haya probado al menos una vez reconocerá el aroma del condimento. La receta de la verdadera adjika abjasia tiene una característica. La base del condimento se preparó frotando los ingredientes a mano sobre una piedra plana con otra piedra. Así apareció un plato sorprendente con un sabor picante. En el momento de cocinar, los trozos secos de pimiento picante se molieron cuidadosamente con ajo y semillas de cilantro, agregando gradualmente sal y fenogreco azul. Esta hierba tiene muchos nombres; agrega un sabor a nuez a cualquier plato al que se le agrega. Por tanto, se puede sustituir por avellanas comunes, previamente tostadas y troceadas, o nueces. A veces se permite sustituir la alholva por heno o shamballa.
Por cierto, las semillas de fenogreco azul son el componente principal del condimento khmeli-suneli. Y un matiz más. En las aldeas abjasias, la pimienta no sólo se secaba, sino que se fumaba colgándola sobre la chimenea. Se utilizaba como base seca para preparar la adjika picante de Abjasia.
Luego se podrían realizar diversas transformaciones con esta base o pieza en blanco. Las verduras se picaron en una picadora de carne, se le añadió más ajo picado y lúpulo suneli.Hay tantas variaciones como amas de casa. Pero el resultado final fue un aperitivo abjasio picante y con un olor increíble.
Preparando un condimento clásico de Abjasia.
¿Cómo preparar en casa una versión moderna de adjika de Abjasia? Después de todo, este condimento se usa tan ampliamente que no hay un solo plato que no se beneficie de un dúo con adjika. Pidamos ayuda a los especialistas culinarios. La adjika en la receta tradicional abjasia incluye todos los principios básicos para crear condimentos, aunque el gusto de cada cocinero puede ser ligeramente diferente:
- Los ingredientes deben estar molidos. Actualmente, esta función la realiza una batidora, picadora de carne o mortero de cocina. Vale la pena decir que machacar en un mortero se usa incluso en restaurantes de moda. Esta técnica conduce a la liberación de aceites esenciales y hace adjika El abjasio es muy aromático.
- La adjika tradicional no sufre ningún procesamiento y se sirve cruda.
- La receta abjasia adjika no implica la adición de tomates, calabacines, champiñones y otras verduras.
Sin embargo, para que la adjika abjasia tenga una vida útil prolongada durante el invierno, las interpretaciones modernas permiten tales componentes y la cocción de verduras.
Proporciones de ingredientes para receta clásica de adjika:
- tomar 0,5 kg de pimiento picante seco;
- semillas de cilantro (cilantro), eneldo, perejil;
- ajo pelado – 1 kg;
- lúpulo-suneli – 500 g;
- La sal gruesa es adecuada en una cantidad de 1,5 tazas.
Al elegir los ingredientes para el condimento abjasio, preste atención al aroma.
Hierbas, especias, todo debe oler delicioso, de lo contrario el condimento se convertirá en una pasta normal.La verdadera adjika de Abjasia tiene un sabor y un olor especiales.
Comenzamos el proceso de cocción preparando pimientos picantes. Es necesario rociarlo con agua hirviendo y luego limpiarlo. Pelar significa quitar las semillas. Si no se hace esto, será difícil para un habitante de la ciudad comer adjika abjasia. El pimiento seco se somete a este tratamiento, y cuanto más seco esté, mejor.
Si lo compró fresco, se lava con agua y se coloca en una capa en un plato ancho para que las frutas no se toquen entre sí. Deja el pimiento en esta posición durante 3 días.
- Pasado el tiempo previsto, se pela el pimiento, se corta y se quitan las semillas. Todas estas operaciones se realizan con guantes.
- Se muele el ajo, después de quitarle la cáscara.
- Las semillas de cilantro y otras plantas se deben triturar en un mortero. Los aceites esenciales liberados le darán al condimento un aroma especial.
- Todos los componentes se pasan nuevamente por una picadora de carne para lograr una masa homogénea.
- Por último, añade sal y mezcla.
Ahora la masa se deja reposar durante 24 horas, luego se coloca en pequeños recipientes para un consumo conveniente. Esta receta para hacer pimiento fresco no es adecuada para enlatar adjika abjasia durante el invierno. El condimento se almacena sólo por unos días.
Condimento verde al estilo abjasio.
Resulta que el snack aromático de Abjasia también puede ser verde.
Esta es una de las variantes de la adjika abjasia con hierbas frescas. Se requieren el resto de ingredientes (pimienta, ajo y sal), solo se utiliza pimiento verde picante. La adjika verde de Abjasia es muy sabrosa y combina bien con quesos, pollo frito y pescado.
Cuántos ingredientes necesitamos para preparar:
- pimiento verde picante – 3 vainas;
- ajetes tiernos - 3 cabezas grandes;
- necesitas muchas verduras: 3-4 manojos de cada tipo (apio, cilantro o cilantro, perejil, eneldo);
- mantequilla de nueces y sal - 2 cucharadas cada una.
El abjasio verde se prepara a menudo. adjika con nuecespara resaltar el sabor original del plato. Por eso, para nuestra receta necesitaremos aceite de nueces. Los aditivos condimentos originales, si lo desea, incluyen menta fresca y tomillo.
Empecemos por la pimienta. La mejor opción es cuando se prepara con antelación. Los granos de pimienta verde se secan con un hilo durante un mes. Luego se lava o se remoja en agua hirviendo y se cortan los tallos. La siguiente etapa depende de qué tan picante debe estar la adjika a la salida. Si necesita hacer una versión muy picante, no se quitan las semillas. Si desea un sabor picante suave, es necesario pelar las semillas.
Asegúrate de enjuagar las hierbas con agua limpia y pelar los dientes de ajo.
Agrega estos ingredientes al pimiento y muele todo junto en una picadora de carne. Para evitar grumos, repite este procedimiento un par de veces. Coloca la mezcla en un bol y agrega sal gruesa y mantequilla de nueces.
Prepara los frascos con anticipación. Deben estar limpios y secos, al igual que los párpados.
Coloque la adjika verde en frascos, ciérrelos y transfiéralo a una habitación fresca.
Su adjika cálida de invierno al estilo abjasio está lista para el invierno.
Consejos útiles para amas de casa.
La adjika abjasia, cuya receta elijas, se convertirá en una verdadera decoración de la mesa del comedor. Intenta seguir estas sencillas recomendaciones para complacer a tus invitados y familiares con este maravilloso condimento:
- No debes agregar otras verduras al condimento, esto cambiará por completo el sabor y aroma del plato nacional.
- Si necesita procesar pimientos y no tiene guantes, lubrique periódicamente sus manos generosamente con aceite vegetal: girasol, oliva.
- No utilice un molinillo de café para moler semillas de hierbas. Por lo tanto, perderá un componente importante de la adjika abjasia: el aroma de los aceites esenciales. Machácalos con un mortero.
- La sal finamente molida, como la sal yodada, no es adecuada para preparar adjika de Abjasia.
- Agrega un poco de adjika mientras cocinas sopas. Adquirirán un aroma rico y especiado.
No es necesario cocinar adjika en grandes cantidades. Si no se ha preparado para el invierno, los ingredientes están disponibles en cualquier época del año. Haga la cantidad correcta cuando sea necesario.
