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Entre las muchas salsas y condimentos que las amas de casa concienzudas siempre preparan para el invierno, la adjika ocupa un lugar especial. Es difícil imaginar un almuerzo diario o una mesa navideña sin él. Además, hay una cantidad tan inimaginable de recetas con este nombre que muchos probablemente ya no recuerdan dónde empezó todo y qué es la verdadera adjika clásica.
Pero adjika, al ser un plato nativo de Abjasia, significa V Traducido del dialecto local es simplemente “sal con especias”. Es decir, se convirtió en salsa mucho más tarde, pero inicialmente era una mezcla de varias hierbas picantes con pimiento picante y sal. Hoy en día, especialmente en Rusia, a la adjika se le suele llamar una mezcla molida de una amplia variedad de verduras y hierbas y, a veces, incluso frutas y nueces. Y, por supuesto, esta mezcla siempre se condimenta con ají picante y sal.
Para conservar diversas sustancias útiles y, sobre todo, vitaminas, la adjika se suele preparar cruda, incluso sin tratamiento térmico adicional. Es cierto que este condimento solo se puede almacenar en el refrigerador. También hay muchas recetas de adjika, cuando sus ingredientes se guisan, se hierven y otros tipos de procesamiento culinario.Este artículo analizará varias opciones para preparar adjika sin esterilización posterior, con y sin tratamiento térmico.
Adjika abjasia clásica
Este condimento es súper picante, por lo que se recomienda solo para especiales amantes de todo lo picante, que además tengan una salud impecable.
Para prepararlo es necesario tomar: 2 kg de pimiento picante, preferiblemente rojo, un vaso y medio de sal gema finamente molida, 1 kg de ajo, 200 gramos de condimentos secos molidos (eneldo, lúpulo suneli, cilantro) y 200 gramos. de diversas hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca, ajedrea, apio).
Hay que pelar los ajos para obtener muchos dientes blancos y brillantes. Lavar bien el pimiento, cortarlo en dos partes y quitarle bien las colas, las semillas y todas las particiones internas.
Lave las verduras, retire todas las áreas secas y dañadas y séquelas.
Luego pase el pimiento picante, el ajo y las hierbas por una picadora de carne, mezcle, agregue sal y especias secas y revuelva bien nuevamente. La adjika preparada se puede colocar en frascos esterilizados de medio litro y almacenar en un lugar fresco y sin luz. Según esta receta, deberías conseguir tres frascos de medio litro de condimento abjasio.
Adjika con tomates
Esta versión de adjika ya se inventó en Rusia, ya que los tomates nunca se incluyeron en la adjika clásica. Sin embargo, en el mundo moderno es esto receta adjika Se ha convertido casi en un clásico.
Qué necesitarás para prepararlo:
- Tomates – 3 kg;
- Pimiento dulce – 1,5 kg;
- Pimiento picante – 200 gramos;
- Ajo – 500 gramos;
- Hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro, eneldo) – 150 gramos;
- Sal gruesa – 150 gramos;
- Azúcar granulada – 175 gramos;
- Vinagre 9% – 150 ml.
Todas las verduras y hierbas deben lavarse bien y limpiarse de todo exceso.
Si elige la primera opción, muela todas las hierbas y verduras con una picadora de carne, mezcle con sal, vinagre y azúcar, mezcle bien y colóquelas en frascos esterilizados. La adjika preparada de esta manera solo se puede conservar en el frigorífico. Pero bajo un tapón de rosca en el frigorífico se puede conservar hasta la próxima temporada.
En la segunda opción debes actuar un poco diferente. Primero, los tomates se muelen en una picadora de carne, se colocan en un recipiente grande y se prenden fuego.
Mientras hierven, retira las semillas y las entrañas del pimiento morrón y pásalo también por una picadora de carne. Después de que los tomates hayan hervido durante unos 15 a 20 minutos y parte de la humedad se haya evaporado, agrégueles los pimientos picados.
Al mismo tiempo, pela los ajos y divídelos en dientes.
El ajo se tuerce junto con el pimiento picante.
Continúe cocinando a fuego lento los tomates y los pimientos dulces hasta que espesen, asegurándose de revolver ocasionalmente. Aproximadamente 40 minutos después de comenzar a cocinar los tomates, la mezcla de verduras debe alcanzar el estado deseado y puedes agregarle pimiento picante rallado y ajo.
Después de otros 5-10 minutos, puede agregar hierbas picadas, así como azúcar, sal y vinagre.Después de otros cinco minutos, puedes probar la adjika y, si hay suficientes especias, apagar el fuego. Coloque el condimento terminado en frascos esterilizados, enrósquelo y déle la vuelta, envuélvalo con un paño grueso hasta que se enfríe.
adjika georgiana
Esta opción adjika caucásica También es bastante tradicional y se prepara sin cocinar. El condimento resulta de un color verde intenso. Para obtener dos frascos de condimento de medio litro, debes recolectar los siguientes ingredientes:
- Hojas de apio – 900 g;
- Perejil – 300 g;
- Cilantro – 600 gramos;
- Pimiento dulce blanco, amarillo o verde claro – 300 g;
- Pimiento verde picante – 300 g;
- Ajo – 6 cabezas medianas;
- Menta – 50 g;
- Nueces picadas – 200 g;
- Sal – 120 g;
- Pimienta negra molida, según tu gusto.
Toda la hierba verde debe lavarse bien, clasificarse, quitarse las partes secas y marchitas y secarse a la sombra sobre una toalla de papel. Retire las cáscaras del ajo y divídalas en dientes. Lavar ambos tipos de pimientos, retirar el contenido interno y enjuagar bien nuevamente con agua corriente. Si tiene heridas en las manos, asegúrese de usar guantes al manipular ajo y pimientos picantes.
Después de que todos los componentes preparados de adjika se hayan secado, tritúrelos todos con una picadora de carne. No te olvides de las nueces. Luego puedes agregar pimienta negra y sal y mezclar bien.
Coloque el condimento preparado en frascos pequeños y guárdelo en el refrigerador.
Adjika con rábano picante
Esta versión de adjika se puede llamar con razón salsa tradicional rusa, ya que además de ajo y pimiento picante, también contiene el clásico condimento picante ruso: el rábano picante. Entonces, para hacerlo necesitas encontrar 2,5 kg de tomates maduros y jugosos, 1,5 kg de pimiento morrón, 350 g de ajo, 350 g de rábano picante y 350 g de pimiento picante.
Se limpian todas las verduras de impurezas, se pelan los tomates y el rábano picante, se pelan los ajos y se quitan los pimientos de las colas y las cámaras de semillas. Luego, todas las verduras se muelen en una picadora de carne y se mezclan. Sólo es necesario triturar el rábano picante en una picadora de carne al final para que no tenga tiempo de esfumarse. A la masa molida se le añaden 200 g de sal y 200 ml de vinagre al 6%. Después de amasar bien, la adjika terminada se coloca en frascos esterilizados secos y se guarda en el refrigerador.
Adjika con manzanas
Esta versión de adjika resulta tan tierna y deliciosa que ya no se puede clasificar como salsa, sino como un plato aparte que se sirve como aperitivo.
Primero, prepare 5 kg de tomates y 1 kg de zanahorias, manzanas, pimientos dulces, así como 300 g de ajo y 150 g de pimiento picante.
De los ingredientes auxiliares es necesario tomar 0,5 kg de azúcar y 0,5 litros de aceite vegetal. A esta adjika se le añade sal y vinagre durante el proceso de elaboración según su gusto.
Las verduras y frutas se lavan y tradicionalmente se limpian de todo exceso. Luego se cortan en trozos pequeños y se muelen en una picadora de carne en cualquier orden. Todo menos el ajo.
Después de amasar bien, se coloca toda la masa de frutas y verduras, a excepción del ajo, en una cacerola de fondo grueso y se pone al fuego. Después de hervir, se vierte aceite vegetal y se le agrega azúcar y sal. Toda la masa se cuece durante aproximadamente una hora. Es recomendable removerlo periódicamente con una espátula de madera.
Luego se añade a la adjika la mezcla de ajo con sal y vinagre. Todo se reduce durante aproximadamente media hora. Asegúrese de probar la adjika terminada y agregue sal y vinagre si es necesario.
Mientras aún está caliente, el condimento se coloca en frascos esterilizados secos, se enrolla y se almacena a temperatura ambiente.
Algunos secretos para hacer adjika.
Hay algunas características cuyo conocimiento puede ayudarle a preparar adjika según cualquier receta.
- La adjika, según recetas clásicas, se prepara exclusivamente a partir de sal gema molida gruesa sin aditivos.
- Las vainas de pimiento picante se pueden utilizar frescas o secas.
- Si desea aumentar el picante del condimento, use pimientos picantes junto con las semillas. Para reducir su picor, parte del pimiento picante se puede reemplazar con pimiento dulce o zanahorias.
- Todas las especias, hierbas y ajo para preparar adjika se muelen tradicionalmente en un mortero de piedra o madera.
- Las mejores hierbas que combinan bien con los pimientos picantes son la mejorana, el eneldo, la ajedrea, la albahaca, el comino, el laurel, el cilantro, el fenogreco azul y el azafrán.
- Para darle al condimento un aroma más rico, las hierbas y especias generalmente se calcinan en una sartén seca sin agregar aceite.
- Para preparar adjika, es mejor tomar ajo con un tinte violeta.
- Los tomates para condimentar se eligen carnosos.Deben evitarse las variedades acuosas, al igual que las frutas dañadas o demasiado maduras.
- Una picadora de carne es la más adecuada para picar verduras. Usar una licuadora puede convertir verduras y hierbas en puré, lo cual no es adecuado para adjika.
- Para cerrar frascos con adjika, lo mejor es utilizar tapas de metal. El nailon sólo se puede utilizar para condimentos que se guardarán en el frigorífico.
Adjika es popular en muchas familias. Intente cocinarlo de acuerdo con todas las recetas descritas anteriormente y definitivamente encontrará algo de su agrado.
